Čo je teréna?
Terina je často nepochopené jedlo. Termín sa často používa na označenie paštiky , keď v skutočnosti ide o celkom inú vec. Okrem toho existujú dva významy pre kulinárske slovo, v tom, že terina sa týka jedla, v ktorom je pečená, rovnako ako jedlo samotné.
Aké sú dva významy terény?
Terina, ako nádoba na varenie, je hlboká, obdĺžniková, jednostranná misa - zvyčajne keramika, sklo alebo liatina - s pevným vekom.
Pri tradičnom varení sa terénne misky často vyrábajú v podobe zvieraťa, zvyčajne s obsahom teriny.
Druhým významom terinu je skutočné jedlo, ktoré sa v týchto nádobách varí alebo podáva. Jedlo sa vyrába vo vrstvách v tvare bochníka, buď z mäsa alebo z rýb, a môže niekedy vlastne obsahovať zeleninu, ktorá sa podáva studená buď v terine, v ktorej bola varená alebo nakrájaná na plátky. Krása vytvárania terínov je ich schopnosťou byť všetko od jednoduchého, rustikálneho vzťahu skromných mäsov až po prepracovanie haute-kuchyne z hre, foie gras a hľuzoviek. Obmedzenie je len v predstavivosti kuchára.
Ak chcete trochu zamieňať problém, paštika môže byť súčasťou teriny ako jednej z vrstiev, ktorá dodáva krásny rozmer s hladkými textúrami, ktoré sú v kontraste s hrubšími terénmi.
Aké sú pôvody terény?
Doslovný preklad teriny vo francúzštine je "veľký hlinený hrniec".
Anglický derivát slova je tureen ; slovo, ktoré sa ešte stále používa na opis nádoby na varenie.
Počiatky varenej misy sú bezpochyby francúzske, ktoré sú majstrami teriny. Dôkladné rozvrstvenie rôznych vkusov a textúr, presné rozmrazovanie, korenie a jemné varenie sa tak rýchlo rozpadnú v nesprávnych rukách, ale vo vynikajúcich jazykoch francúzskeho kuchára alebo kuchára je umelecká forma.
Aký je rozdiel medzi paštétom a terénom?
Terina je úplne iná vec, ako je paštéta, s dôrazom na to, ako odlišné sú v preklade z francúzskeho slova pašté stáva sa "pastou" v angličtine.
Paste (paste) sú častejšie hladké, ľahké a budú prevažne, ale nie výlučne, vyrobené z kačacích alebo kuracie pečeň . Môžu sa však vytvoriť aj s rybami, zeleninou, fazuľami alebo strukovinami.
Tradičná terrina, na druhej strane, je úplne iná metóda varenia, ktorá vytvára robustnú, hrubú textúrovanú misu a môže pozostávať z jedného až po niekoľko typov silne ochuteného mäsa alebo rýb a morských plodov. Zložky v terrine sú často vrstvené s mäsom masla mletého, korenené, korenené mäso alebo ryby, aby fungovali ako lepidlo na podporu rôznych vrstiev.
Ako sú varené Terrines a Pâtés?
Zložky v paštéte sú často rýchlo varené a dokončené miešaním alebo šľahaním na hodvábnu textúru.
Terina sa líši v tom, že je varená vo vodnom kúpeli, čo vedie k vlhkej a aromatickej miske, ktorá sa podáva buď vo svojom kontajneri, alebo nakrájaná vhodným sprievodom zo šalátov, nakladaných rýb a chleba. Môže to byť dostatočne významné na to, aby bolo skoro jedlo samo o sebe.
Aké zložky sú populárne v teréne?
Zďaleka najlepšie a najpopulárnejšie zložky používané v terine sú zverina a bravčové mäso. Hovädzie nefunguje rovnako ako mäso je príliš husté. Ani kurča, ako to vyžaduje veľa z toho urobiť náraz a byť ponorený do ťažkých korenín pridať chuť.
Tendenzné kusy diviny, zveriny, kanca, králikov a zajacov majú tak dobre, ako majú jasné a zreteľné chute, rýchlo sa varia a ich sily chuti sa neznížia, ale skôr sa vyvíjajú až po varení. Tieto mäso sa tak dobre darí koreniny ako jalovec, mandle, korenie a niektoré pevné škvrny portu alebo brandy, ktoré ďalej zvyšujú lahodnosť teriny.
Podpora pre hlavné mäso je takmer vždy mleté bravčové mäso, klobásové mäso alebo zmes bravčového a teľacieho mäsa, čo prináša pridanú vlhkosť a podložky z teriny.
Čerstvé strúhanky sa často pridávajú nie na hromadné balenie, ale na absorbovanie akéhokoľvek tuku alebo mastnoty, ktoré sa odoberajú z mäsa. Vajcia sa tiež používa ako spojivo a pomáha zabrániť rozpadu teriny po varení.
Terénou môžu byť aj ryby a morské plody, dokonca aj zelenina, ale znova budú musieť mať odlišné chute a vyžadovať rozumné používanie bylín a korenín, aby sa zabránilo tvorbe teriny. V prípade zeleninových terín, praženie alebo šľahanie zeleniny pred použitím v terine je ďalší skvelý spôsob, ako dodať silné arómy a pridanú textúru.
Ako sa podáva Terrine?
Existujú dva hlavné spôsoby, ako sa môže podávať terina. Najčastejšie sa po jeho úplnom ochladení nakrájame na hrubé plátky. Jemné plátky sa podávajú spolu s uhorkami na okraji alebo okrúhlicami , s trochou chutney alebo chutí, chrumkavým chlebom a maslom. Terina sa niekedy podáva v nádobe na varenie s nožom na večere, aby vytiahol kusy na slather na chlieb. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete slúžiť vašej terrine, sme si istí, že sa budete vracať viac!