Pochopte svoje možnosti Orange Liqueur

by Colleen Graham

Curacao, Triple Sec, Grand Marnier ... Ktoré si vyberiete?

Zo všetkých likérov používaných v kokteiloch nájdete, že oranžové likéry sa používajú najčastejšie a že sú nevyhnutné pre dobre zásobený bar .

Dnes je k dispozícii veľa oranžových likérov a zoznam sa neustále zvyšuje. Triple sec, curaçao, Cointreau a Grand Marnier sú názvy, ktoré najčastejšie nájdete v receptoch, aj keď niektorí jednoducho uvádzajú pomarančový likér ako zložku.

So všetkými týmito možnosťami, ako viete, ktorý likér sa má používať?

Aký je rozdiel a môže byť jeden nahradený iným? Sú to zložité otázky a oranžový likér je pravdepodobne jednou z najzneuvedčivejších kategórií destilovaných liehovín, a tak sa pokúsme pomôcť s touto dilemou.

Orange zmätok likéru

Príbeh okolo oranžových likérov je zriedený v konfliktných príbehoch ako pôvod Martiniho a Margarity . Je to téma, ktoré mnohí moderní koktail odborníci naďalej diskutovať, výskum, a pokúsiť sa vystopovať. Dokonca aj presné definície každej z hlavných kategórií sú predmetom rozpravy. Jeden z lepších pokusov vysvetliť tento problém urobil Jay Hepburn na blogu Oh Gosh !. Zo svojho vlastného výskumu súhlasím s jeho "závermi" v článku "Krátka história oranžovej likéry". Namiesto opakovania toho, čo je napísané tak dobre, tu sú hlavné body odlíšenia oranžových likérov od seba:

Curaçao - (tiež curaçoa) Tento likér pochádza z karibského ostrova s rovnakým názvom.

Predpokladá sa, že keď španielska vysadila oranžové stromy, podnebie vytvorilo oveľa horkšie ovocie, ktoré bolo po vysušení lepšie a nakoniec sa použili sušené šupky pri výrobe tohto nového alkoholu. Holandská spoločnosť Bols má jednu požiadavku, že je prvým výrobcom curaçao.

Curaçao sa používalo aj v klasických koktailoch, ako je koktail Brandy, ako sladidlo pred popularitou vermutu a sušených koktailov.

Okolo prelomu 20. storočia začali curačina výrobcovia predávať ducha v rôznych farbách. Dnes sa nachádza v oranžovej, modrej a (zriedkavej) zelenej farbe, pričom modrá verzia je jedným z najbežnejších spôsobov, ako vytvoriť modré koktaily.

Triple Sec - Zdá sa, že trojnásobná sekcia bola francúzskou odpoveďou na holandský curaçao. Combier aj Cointreau tvrdia, že sú prvé tri sekundy a obidva zostávajú prvotriednymi možnosťami trojnásobnej sekundy. Názov "triple sec" sa pripisuje stredne trojitému suchému, trojitému destilovanému, rovnako ako tretiemu receptúru Cointreau, ktorý sa pokúša a ten, ktorý je naďalej fľašovaný.

Dnes je "triple sec" viac ako generický termín pre oranžový likér a má povesť nízkeho ducha. To sa pripisuje mnohým trojnásobným fľaškám, ktoré môžete nájsť za približne 5 dolárov, ktoré sú takmer nepochopiteľné samy o sebe, a preto do kokteilu nepridáme veľa z hľadiska kvality. To by mohlo byť dôvod, prečo prémiové značky triple sec sa vyhýbali použitiu názvu na ich štítku.

Grand Marnier - Toto je podpisová značka pomarančových likérov na báze koňaku, ktoré sú len málo, aj keď taliansky likér Gran Gala je ďalšou skvelou voľbou. Grand Marnier začal pod značkou "Curaçao Marnier" a mnohé z pôvodných curaçao mali brandy alebo rumovú bázu, takže je to dobrá voľba pre klasické koktaily .

Ostatné oranžové likéry - existuje niekoľko značiek pomarančového likéru, ktoré nepatria do žiadnej z vyššie uvedených kategórií, niektoré pre čistý účel brandingu nepoužívajú konkrétnu značku. Tieto oranžové likéry sa budú líšiť v základnom duchu, v rôznych pomarančoch a ďalších prísadách.

Ktorý oranžový likér by som mal používať?

Toto je naplnená otázka a celkom čestne neexistuje žiadna správna odpoveď vo väčšine prípadov. Niektoré koktaily fungujú najlepšie s tmavším Grand Marnierom, zatiaľ čo iní môžu byť najlepšie s ostrým aspektom prémiovej curaçao. Existuje mnoho pijanov, ktorí majú svoje osobné preferencie rovnako. Veľa koktailových receptov navrhne konkrétny oranžový likér, niekedy používajúci generický názov triple sec alebo curaçao a niekedy odkazuje na konkrétnu značku, ktorá bola buď zistená ako dobre fungujúca alebo špecifická pre marketingovú kampaň.

Pri výbere oranžového likéru budete chcieť mať na pamäti nasledujúce skutočnosti:

Uchovávajte vo vašom stĺpci svetlý a tmavý pomarančový likér. Najčastejšou možnosťou výberu by boli Cointreau (ľahké) a Grand Marnier (tmavé), aj keď existujú aj iné značky, ktoré majú rovnakú kvalitu ako obe.
Pri nahrádzaní sa pokúste zachovať ten istý svetlý alebo tmavý základ, ako si vyžaduje recept.
Lacný pomarančový likér (áno, myslím na tie 5 dolárov tri štvorcových dolárov znova) môže zničiť inak perfektný koktail.
Ak máte obľúbený oranžový likér a nový recept, ktorý vyžaduje iný likér, dajte svoj obľúbený vyskúšať. Je pravdepodobné, že bude rovnako dobrá, ak nie viac príjemná pre vás.
Všeobecne platí, že keď sa nechám s iným vodítkom ako "oranžový likér", mám na začiatku teóriu používania svetlooranžových likérov v kokteiloch s podobne ľahkými dochucenými prísadami a tmavo oranžovými likéry v tmavších koktaily. Napríklad v ginových, rumových a tequilových koktailách môžem začať s curaçao, koktaily s brandy alebo whisky začnem s Grand Marnier. Nie je to vždy najlepšia voľba, ale je to dobré východiskové miesto.

Opäť, chcem ťa nasmerovať na Oh Bože! kde Jay Hepburn urobil Showdown v roku 2008 v Orange Liqueur. Zahrnuté do tejto zbierky článkov sú aj porovnania a ochutnávky mnohých prémiových oranžových likérov dostupných na trhu a štúdia o tom, ako niektorí porovnávajú, keď sa zmiešajú do rôznych štýlov koktailov.

Oranžové likérové koktaily

Nižšie sú koktailové recepty, ktoré používajú ako zložku všeobecný pojem "oranžový likér". To môže sťažiť rozhodovanie o tom, ktorý oranžový likér sa má používať. Pozrite sa na vyššie uvedené tipy alebo jednoducho použite to, čo máte na sklade, a uvidíte, ako to ide.

Koktaily Curaçao

Curaçao (vyslovuje sa kurra-sow ) likér je sladký destilovaný destilát s oranžovou príchuťou. Často sa vyrába zo sušených kôrov malých laráčov pomarančov, ktoré sú viac horké ako bežné pomaranče.

Curaçao likér je najstarší štýl pomerančového likéru známy a je často požadovaný v klasických koktailových receptov .

K dispozícii sú štyri farby curaçao: oranžová, modrá, zelená a biela.

Najčastejšie sa používa oranžová a ak recept nezaznamenáva žiadnu konkrétnu farbu, najlepšie voľby sú oranžové alebo biele.
Modrá curaçao je najpopulárnejší spôsob, ako vytvoriť modré koktaily a nachádza sa v mnohých z týchto receptov.
Zelená curaçao sa stále vyrába, hoci nie je tak bežne nájdená ako oranžová alebo modrá curaçao.

Napriek tomu môžu byť farebné možnosti curaçao použité na výrobu nápojov rôznych farieb pri zachovaní všeobecnej chuti nápoja. Ak vyberiete curaçao, aby ste získali iný farebný efekt, uvedomte si, ako bude farba ovplyvnená ostatnými prísadami koktailu (napr. Modrá curaçao s ananásovou šťavou vytvorí akvamarínový farebný nápoj).

Väčšina curacao likéry je 30% ABV (60 proof) .

Poznámka: Modrá curaçao je dostupná aj v nealkoholickej forme. To je užitočné, ak chcete zmeniť farebné odtiene modrej farby. Táto curaçao sa často nachádza v časti mixéra v obchodoch s likérmi, vedľa grenadínu, sódov a limetkovej šťavy.

Anejo Highball - oranžová
Blue Hawaiian - modrá
Blue Lagoon - modrá
Blue Margarita - modrá
Brandy Daisy - oranžová
Lanovka - oranžová
Chi-Chi - modrá
Dafne Martini - modrá
Elektrický ľadový čaj - modrý
Štvrtý júl (strelec) - modrá
Frostbite - modrá
Knickerbocker - oranžová
Mai Tai - oranžová
Ranná sláva - oranžová
Navy Grog - oranžová
Rhett Butler - oranžová
Sapphire Martini - modrá

Triple Sec Cocktails

Triple sec je oranžový aromatický likér, ktorý sa značne líši v kvalite. Cointreau a Combier sú dve z najstarších a najdôveryhodnejších prémiových značiek, ktoré sú k dispozícii, a existuje veľa, ktoré sú podstatne nižšie ako v cenách, tak aj v kvalite. Tento likér je často číry, aj keď niektoré s brandy môžu byť zlaté.

Sek sa prekladá z francúzštiny a znamená "suchý" a trojnásobný sek je často považovaný za trojitý suchý , aj keď v tomto zmysle to často znamená, že likér je trojnásobne destilovaný .

Väčšina trojnásobných sekúnd je 30% objemu alkoholu (60 dôkazov) .

Cointreau Cocktails

Cointreau (vyslovuje sa kwahn-troh je značka pre najznámejšie prémiový triple sec likér.) Je to výnimočná hladkosť a ostrý oranžový vkus je ideálny pre koktaily, a preto je často požadované podľa mena. v tejto kategórii uvádzame Cointreau ako odporúčaný oranžový likér 80 proof (40% alkoholu / objem)

Navštívte webovú stránku spoločnosti Cointreau.

Kombinujte kokteily

Combier je druhá trojnásobná prémia, ktorá tvrdí, že bola prvá svojho druhu. Tento francúzsky likér bol prvýkrát vyrobený v roku 1834 Jean-Baptiste Combier a nie je tak dobre známy v Spojených štátoch, pretože tu bol nedávno k dispozícii. Trikrát sa destiluje a ochucuje sa troma druhmi horských a sladkých pomarančov. Combier Original má neutrálnu liehovinu a Royal Combier zmieša originál s koňakom VSOP.

Combier Original: 80 proof (40% alkohol / objem), Royal Combier: 76 proof (38% alkoholu / objem)

Navštívte webovú stránku spoločnosti Combier

Royal Smash

Grand Marnier a Grand Gala Cocktails

Len málo oranžových likérov má rozdiel, že je ultra-hladký, brandy-base ako Grand Marnier. Je to obľúbený oranžový likér medzi barmani a môže byť použitý v nespočetných koktailoch. Grand Marnier má základňu francúzskeho koňaku a má taliansky náprotivok, Gran Gala s brandy. Môže ísť o niekoľko ďalších oranžových likérov, ktoré prichádzajú a idú na trh, ktoré ich môžu súperiť, ale tieto dva sú základom tohto štýlu oranžového likéru.

Pivári zistili, že kombinácia brandy a pomaranča je veľmi užitočná v koktaily a často môže stáť sama alebo v rovnakej miere s inými rafinovanými destilovanými destilátmi, ako ukazuje Krásny koktail . Každá z nápojov v tomto zozname si vyžaduje jedno alebo druhé.

Obaja likéry sú 80 proof (40% alkoholu / objem).

Grand Marnier web - recenzia Gran Gala

Ostatné špecifické oranžové likéry

Oranžové likéry sú v koktaily tak populárne, že na trhu existuje mnoho ďalších značiek. Niekoľko, ako napríklad Patrón Citrónge a Aperol, sú základnými prvkami na trhu, zatiaľ čo iné sú špecializovanými butikovými likérmi, ktoré nemusia byť široko dostupné ani nemajú dlhú životnosť na trhu. Moje odporúčanie je, že ak narazíte na jedinečnú fľašu prémiového oranžového likéru, skúste to vyskúšať, pretože tam sú niektoré skryté drahokamy a táto chuť je taká, že destilátori môžu byť dosť tvoriví.

Aperol

Tento aperitív má jasne oranžovú chuť a farbu. Aperol sa vyrába v Taliansku a je infúziou horkých a sladkých pomarančov spolu s vlastným receptom bylín a koreňov. Veľmi dobre sa mieša v jednoduchých, špičkových koktailoch. 22 proof (11% alkoholu / objem) Navštívte webové stránky spoločnosti Aperol.

Bordukánsky oranžový likér

Tento oranžový likér sa často porovnáva s Cointreau. Ak ste zvyknutí používať populárny oranžový likér v čokoľvek od Cosmopolitan po Margaritu , potom budete chcieť dať Bordučanovi vyskúšať toľko, že ho nájdu menej sladké, ale s odvážnejšou pomarančovou príchuťou. Borducan sa vyrába v severnom Taliansku a začína neutrálnou liehovinou, do ktorej sa pridá pomaranč a kombinácia alpských bylín a šafranu. 70 (35% alkoholu / objem)

Navštívte webovú lokalitu Borducan.

O3

Jeden z likérov v produktovej rade firmy DeKuyper, O3 je prémiový oranžový likér, ktorý sa môže použiť v rôznych koktailoch. Je ochutený esenciálnymi olejmi brazílskeho Pera Orange. 80 (40% alkoholu / objem)

Navštívte webové stránky spoločnosti DeKuyper.

Pocitý Hipster - O3

Patrón Citrónge

Produkovaná spoločnosťou Patrón Tequila , Citrónge má základňu neutrálnych obilných destilátov a je ochutený organickými jamajskými a bittermičkovými haitskými pomarančmi. Mnoho pijanov si myslí, že tento duch je najlepšou voľbou pre Margaritas a je to pekný doplnok k ostatným koktailom, najmä tequila koktaily. 80 (40% alkoholu / objem)

Navštívte webové stránky spoločnosti Patrón.

Patron grapefruitu - Patrón Citrónge
Ananás patrón - Patrón Citrónge
Patron Granátové jablko - Patrón Citrónge
Letný čaj Pyrat - Patrón Citrónge
Červený koberec - Patrón Citrónge
Konečná Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Solerno krv oranžový likér

Vyrobené na Sicílii, Solerno je veľmi pekný oranžový likér, ktorý môže byť použitý namiesto takmer každej inej značky v tomto zozname. Má neutrálnu liehovinovú základňu a má tri kolá destilácie: jednu s celkovými krvnými pomarančmi Sanguinello, jeden s krevetou pomarančovou kôrou a jednou s citrónmi sicílskeho. 80 (40% alkoholu / objem)

Navštívte stránku Solerno Facebook

Bourbon a krv - Solerno Blood Orange Likér