Úvod do nadčasového ducha
Či ho popíjete v snifteru alebo ho premiešajte do koktailov, brandy je skvelý destilovaný duch, ktorý má vo vašom bare. Vyrába sa na celom svete ako Cognac, Armagnac, pisco a eau-de-vie, z hrozna alebo iných druhov ovocia. Brandy bol tiež jedným z najpopulárnejších liehovín používaných v prvých baroch, a preto dominuje zoznamu najlepších klasických koktailov .
Svet brandy je určite rôznorodý, a tak sa zoznámime s tým, ako sa vyrába a čo robí každý štýl brandy jedinečným.
Čo je Brandy?
Brandy odvodzuje svoje meno z holandského slova brandewijn , čo znamená "spálené víno". Ide o likér destilovaný z vína alebo iných fermentovaných ovocných štiav. Štandardná brandy je vyrobená z hrozna, rovnako ako víno. Môže sa však vyrábať aj s iným ovocím, vrátane jabĺk, marhúľ a čerešní. Zvyčajne ich klasifikujeme ako "ochucené brandy" alebo eau-de-vie.
Zatiaľ čo proces výroby brandy sa líši od jednej odrody a družstva do druhej, existujú štyri základné kroky v jej výrobe.
Po prvé, ovocie sa fermentuje na víno, ktoré sa potom destiluje na alkohol. Po dokončení destilačného procesu začne proces starnutia . Tento krok je kľúčom k rozlišovaniu kvality a rozmanitosti brandy. Konečným krokom je miešanie tekutiny podľa chuti a pevnosti plnenia do fliaš.
Väčšina brandy sa fľašuje pri 40% objemu alkoholu (80 dôkazov) .
koňak
Cognac je jedným z najznámejších druhov brandy.
Je chránená "AOC koňaku" ( označenie pôvodu contrôlée alebo označenie pôvodu). Podľa zákona sa môže vyrábať len v regióne Cognac vo Francúzsku.
Cognac AOC napodobňuje to známe francúzske vína , ako sú Champagne a Bordeaux. To bolo prvýkrát založené v roku 1909 a dvakrát upravené v tridsiatych rokoch, až kým nedosiahla svoju súčasnú podobu v roku 1938.
Týmto sa ďalej vylepšila oblasť výroby a terroir alebo pestovateľské plochy hrozna, ako aj výrazná dvojstupňová destilačná metóda.
Cognac musí byť vyrobený z 90 percent ugni blanc, folle blanche a / alebo colombard hrozna. Ďalší zoznam schválených hrozna môže tvoriť zostávajúcich 10 percent. Víno vyrobené z tohto hrozna má vysokú kyselinu a nízky obsah alkoholu, čo pomáha Cognacu získať jeho atraktívnu chuť.
Cognac je často považovaný za high-end štýl brandy a môže to byť dosť drahé, aj keď sú k dispozícii cenovo dostupné fľaše . Najčastejšie sa napíja rovno, ale môže byť použitý aj na vytvorenie veľmi pôsobivých koktailov. Vyskúšajte to v "krásnom" kokteilu s Grand Marnier alebo v klasickom japonskom kokteilu s orgeatom a vápnom.
Armagnac
Armagnac je ďalší francúzsky brandy, ktorý je tiež chránený AOC. Vyrába sa v oblasti Armagnac Gascony na juhozápade Francúzska. Rovnako ako Cognac, existujú pokyny pre odrody hrozna a výrobné metódy, ktoré musia byť použité na výrobu tohto štýlu brandy.
Napríklad duby Limousin a Troncais sa používajú na sudy, v ktorých je Armagnac starne. Tieto druhy dreva sú nevyhnutné pre silnú chuť ducha a okrem regiónu pomáhajú rozlíšiť ho od koňaku.
Väčšina ľudí si myslí, že Armagnac je príliš silne ochutená pre koktaily. Tiež má tendenciu byť pomerne drahý, aj keď nájdete niektoré slušné fľaše s objemom 40 dolárov.
Z týchto dôvodov je najčastejšie užívaný rovno. To však neznamená, že nemôžete zmiešať Armagnac; jednoducho chcete nájsť koktailové recepty, ktoré robia túto elegantnú brandy spravodlivosti. Jedným z nich je klasický koktail značky D'Artagnan, ktorý sa mieša s Grand Marnier, pomarančový džús, jednoduchý sirup a šampanské.
Španielska brandy
Z andalúzskej oblasti Španielska bola španielska brandy pôvodne vyvinutá na liečivé účely. Španielske brandy sa častejšie nazýva brandy de Jerez a používa systém solera na pridávanie mladých liehovín do starších sudov počas starnutia.
Tieto brandy majú tendenciu byť sladšie a majú plnejšiu chuť ako ostatné brandy. Sú ideálne na miešanie do vašich obľúbených kokteilov brandy.
Pisco
Pisco je brandy z Južnej Ameriky, ktorá sa vyrába predovšetkým v Peru a v Čile. Získala novú popularitu, keďže sa nedávno rozšírila na svetový trh. Ak ste neskúšali kokteil vyrobený s touto brandy, chýba vám niektoré báječné nápoje. Pisco sour je najznámejšie, hoci barmani ju skúmajú v moderných receptúrach, ako sú napríklad jesenné listy .
Existujú štyri štýly pisco , ktoré určuje použité hrozno: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado a pisco mosto verde. To má tendenciu byť balené vo vyššom dokumente ako ostatné brandy, od 30 do 50 percent objemu alkoholu (60 až 100 dôkazov).
Americká Branda
V Spojených štátoch a iných krajinách sveta sa vyrába množstvo brandy. Tieto sa jednoducho nazývajú "brandy", pretože neexistujú žiadne označenia ako francúzske alebo španielske brandy.
Tradične väčšina amerických brandy sa vyrábala na západnom pobreží z hrozna pestovaného v známych vinárskych regiónoch. Toto sa však mení, keďže viacero designérov začína vyrábať niektoré veľké brandy, často z miestneho hrozna. Rovnako ako miestne vinárstvo sa rozšírilo v posledných desaťročiach, tak je americká brandy.
Zatiaľ čo menej drahé značky majú tendenciu byť príliš sladké, existuje veľa kvalitných amerických značiek k dispozícii. Neexistujú žiadne nariadenia týkajúce sa hrozna používaného v týchto brandy, takže rozdiely medzi značkami sa môžu značne líšiť. Jedna vec, ktorú majú spoločné, je, že môžu byť použité v každom kokteilu, ktorý si vyžaduje brandy.
Ochutený Brandy
Ako bolo uvedené, brandy môže byť vyrobené z akejkoľvek fermentovanej ovocnej šťavy. Každá z týchto "ochucených brandy" má svoju vlastnú jedinečnú chuť. Apple, marhuľa , čerešňa a broskyňové brandy sú obľúbené pre mnoho klasických koktailov, ako je hviezda koktail a koktail Charlie Chaplin .
Musíte však byť opatrní s týmito ochutenými brandy, však. Bežne sa bežne používa pri pridávaní sladidiel a iných prísad do týchto brandy. To z nich robí skôr ako likér skôr než skutočné brandy, ktoré by bolo destilované priamo z ovocia a neobsahuje žiadne sladidlá.
Nie sú to zlé, ale je dobré čítať etikety, aby ste vedeli, čo kupujete.
Medzi ďalšie príchutiach patrí ouzo ( grécová brandy s anízou ), kirschwasser (vynikajúce čerešňové brandy) a calvados (jablková špecialita z Normandie). Applejack je tiež brandy a Applejack Laird je jedným z najlepších značiek.
Eau-de-vie
Eau-de-vie je francúzsky výraz pre ovocné brandy a prekladá sa do "vody života". Ovocná príchuť je zvyčajne veľmi ľahká a duch je číry, bezfarebný a bez dychu. Je to často v porovnaní s tradičnými schnappsmi a technicky väčšina ochucených brandy je eau-de-vie.
Eau-de-vie môžu byť vyrobené z rôznych druhov ovocia. Najčastejšie sú jablká ( de pomme ), hruška ( de poire ), broskyňa ( de peche ), výplň ( marc ) a žltá slivka ( de mirabelle ). Zvyčajne sa podáva ako chladivo ako digestér a používa sa ako základný alkohol pre likéry ako Domaine de Canton a St. Germain .
Grappa
Grappa doslova znamená "stonku hrozna". Vznikol v Taliansku ako spôsob zníženia množstva odpadu vyprodukovaného pri výrobe vína .
Vyrába sa kvasením a destiláciou výliskov, alebo zostatkovými hroznovými kôstkami, stonkami a semenami a je typicky unaged. Grappa je často číra, ale niektorí liehovarníci jej starnú, čo mu dá žltý alebo červenkastý odtieň (v závislosti od typu použitého suda).
Primárne podávaný priamo ako digestér, Grappa pomáha pri trávení ťažších talianskych jedál. Taktiež sa bežne podáva v horúcom espresse alebo spolu s ním.
Čítanie štítkov s brandy
Tradičné brandy má systém hodnotenia, ktorý popisuje jeho kvalitu a stav. Tieto ukazovatele sa zvyčajne nachádzajú v blízkosti názvu značky na štítku.
- AC: Staršie dva roky v dreve.
- VS: "Veľmi špeciálne" alebo 3-hviezdičkové; vo veku najmenej tri roky v dreve.
- VSOP: "Veľmi kvalitné staré svetlé" alebo 5-hviezdičkové; vo veku najmenej päť rokov v dreve.
- XO: "Extra Old", Napoleon alebo Vieille Reserve; vo veku najmenej šesť rokov, Napoleon najmenej štyri roky.
- Vintage: Uložené v sudoch až do doby, kedy sa naplnia etikety s dátumom vinobrania.
- Hors D'age: Sú to príliš staré na určenie veku.