Výpočet obsahu alkoholu zmiešaných nápojov
Je ľahké povedať, aký silný alkohol je. Stačí si prečítať štítok fľaše a pozrieť sa na jej dôkaz alebo alkohol podľa objemu (ABV). To vám povie, či whisky alebo vodky, ktoré nalejete, je štandardným 80-násobným dôkazom, alebo o niečo vyššie alebo nižšie. Napriek tomu ste sa niekedy pýtali, aký je dôkaz vášho koktailu?
Veci sa môžu komplikovať, keď začneme kombinovať rôzne alkoholy s nealkoholickými mixérmi, pretrepávať s ľadom a pridávať vodu a všetko, čo robíme, aby sme vytvorili skvelé nápoje .
Ak nie ste ochotní nosiť testovací kit plný vedeckých pomôcok do baru, nie je žiadna priama odpoveď, ako silný nápoj pred vami je naozaj.
Existuje však jednoduchý vzorec, ktorý vám môže pomôcť odhadnúť obsah alkoholu v zmiešaných nápojoch. Môže vám tiež pomôcť znížiť alebo zvýšiť účinnosť nápoja, ak poznáte niekoľko základných skutočností.
Meranie ABV kvapaliny
Na každej fľaši s obsahom alkoholu sú dve čísla, ktoré nám hovoria presne, aký je silný destilovaný alkohol: objemový alkohol (ABV) a dôkaz. Dve sa dajú jednoducho previesť sem a tam, aj keď majú iné účely.
Čo je ABV? Alkohol podľa objemu často číta ako alc / vol alebo ABV na štítku. Uvádza sa ako percento a meria množstvo alkoholu, ktoré je v fľaši, v porovnaní s celkovým objemom kvapaliny.
Počas procesu destilácie bude destilátor produkovať veľmi silný destilát, ktorý prichádza priamo z tichého destilátu.
Toto sa potom napojuje na pevnosť plnenia do fliaš alebo objemový alkohol uvedený na štítku.
ABV sa vyžaduje na všetkých alkoholických nápojoch predávaných na legálnom trhu, vrátane všetkého alkoholu, vína a piva.
Čo je to dôkaz? Dôkazom je číslo, ktoré sa používa predovšetkým v Spojených štátoch na označenie daní, ktoré musí destilovateľ platiť za určité množstvo alkoholu.
Americkí pijatelia majú tendenciu používať dôkaz na opis potencie alkoholu. Je to jednoduchšie, ako hovoriť alkohol podľa objemu alebo obsahu alkoholu (obidva z nich môžu spôsobiť, že vám znie neochota) .
Dôkaz sa používa len v destilovaných liehovinách; Nenájdete slovo o značkách piva a vína.
Priemerná ABV alkoholických nápojov
Obsah alkoholu pre väčšinu alkoholických nápojov spadá do určitého rozsahu:
- Brandy, gin, rum, tequila, vodka a whisky sú zvyčajne 40% ABV alebo 80 proof. Niektoré likéry s vysokým stupňom odolnosti - predovšetkým whisky a rumy - dosahujú viac ako 50 percent ABV (100 dôkazov). Tiež si všimnete, že veľa ochutených vodiek a podobných nápojov je balených na 35% ABV (75 proof).
- Likéry majú tendenciu pohybovať od 15 do 30 percent ABV alebo 30 až 60 dôkazov. Niektoré, napríklad Cointreau , sú tiež 40% ABV (80 proof).
- Pivo sa môže pohybovať od 3 do 13 percent ABV .
- Vína majú tendenciu pohybovať od 8 do 14 percent ABV.
Ak ste urobili nejaké rýchle matematiky, všimli ste si ľahkú formuláciu, ktorá nám umožňuje prepínať medzi ABV a dôkazom:
ABV x 2 = Dôkaz
Napríklad:
- 40% ABV je 80 proof
- 15 percent ABV je 30 dôkazov
Výpočet obsahu alkoholu v kokteilu
Toto je miesto, kde začíname dostať náš kokteil, pretože väčšina alkoholikov sa stará o to, že môžu ochutnať alkohol.
Zatiaľ čo mnohí ľudia sa môžu menej starať o to, čo je preukázateľnou silou svojho nápoja, niektorí z nás majú trochu trivia (dokonca aj trochu matematiky) a to je pre nás.
Je to len odhad. Tieto výpočty môžu byť iba odhadom sily nápoja z dôvodu niekoľkých faktorov. Jedným z najväčších neznámych v našom vzorci je, ako sa nápoj zmieša.
Každý profesionálny a domáce barman mieša nápoje trochu inak:
- Niektoré sa pretrepávajú silnejšie, spôsobujú väčšie množstvo ľadu, aby sa nápoj zriedil .
- Niektorí z nich budú naliat 2-unce výstrel alkoholu, zatiaľ čo iní preferujú 1 1/2 oz.
- Niektorí naplnia highball s 6 uncí zázvorového piva, zatiaľ čo iní používajú len 4 unce.
Veľkosť skla, najmä pri výrobe nápojov , bude tiež hrať úlohu v sile nápoja. Ak používate sklenenú guľôčku s objemom 7 uncí , budete mať silnejší nápoj, než ak si ten istý nápoj vyrobíte v sklenenej banke s vysokou hustotou 10 uncí a naplníte ju sódou.
Je to jednoduchá záležitosť zriedenia alkoholu nadol s nealkoholickou zložkou.
Formula koktailového dôkazu
Hoci nemôžeme poznať presný obsah alkoholu zmiešaných nápojov, existuje základný vzorec, ktorý môžeme použiť na odhadnutie sily nápojov:
( Obsah alkoholu x objem alkoholu / celkový objem nápoja ) x 100 = % alkoholu podľa objemu
Na začiatku je to trochu mätúce, ale akonáhle to dostanete, je to pomerne jednoduché. Začneme s klasickým receptom martini ako príklad.
Martini je silnejšia ako si myslíš
Začnete tým, že rozbijete každú z alkoholických zložiek a vynásobíte ich objem podľa ich individuálnej sily. Musíte tiež zmierniť zriedenie, pretože to prispieva k celkovému objemu nápoja.
| Zložka objemu | Štandardné ABV |
|---|---|
| 2,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV alebo 80 proof |
| .5 oz suchý vermút | - 15% ( .15 ) ABV alebo 30 proof |
| .5 oz rozpusteného ľadu | - štandardný príspevok na zriedenie |
S týmito informáciami potom pridáte celkový obsah alkoholu na objem alkoholu. Budete tiež musieť doplniť celkový objem nápoja.
| ( 0,40 x 2,5 ) + ( .15 x .5 ) = 1,075 | 2,5 + .5 + .5 = 3,5 oz |
| (obsah alkoholu x objem kvapaliny) | (celkový objem nápoja) |
Tieto dve čísla sú potom zapojené do nášho vzorca.
| 1,075 / 3,5 = 30 x 100 | = 30% ABV alebo 60 dôkaz |
Výsledkom je, že priemerný gin martini je 30 percent ABV, alebo 60 dôkazov. To je veľmi silný nápoj a to je pochopiteľné, pretože je vyrobené len z ginu a vermutu. Ľad ho prináša len trochu pod džbán . Samozrejme, toto sa bude líšiť, ak preferujete menej gínu a viac vermutu vo vašom martini.
A napriek tomu je to dobré pripomenutie, že priemerný martini je takmer taký silný ako výstrel tequily . Zistíte, že podobné alkoholické nápoje ako Manhattan a hrdzavé nechty sú rovnako silné.
Vysoké nápoje sú ľahšie
Nie všetky nápoje, ktoré miešame v bare, sú síce silné. Mnohé z našich obľúbených šťastných hodinových a neformálnych nápojov obsahujú šťavy, sóju a iné nealkoholické mixéry. Tieto zložky výrazne znižujú vplyv alkoholu.
Na náš príklad použijeme jednoduchý highball drink, Tom Collins . Všimnite si, ako je gin jediným alkoholom, takže je to jediná zložka, o ktorú sa musíme obávať pri výpočte počiatočného obsahu alkoholu. Ostatné prísady sú jednoducho zohľadnené v celkovom objeme nápoja.
| 1,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV alebo 80 proof |
| 1 oz citrónovej šťavy | |
| .5 oz jednoduchý sirup | |
| 4 oz klubová sóda | |
| .5 oz rozpusteného ľadu | |
| ( 0,40 x 1,5 ) = 0,60 | 1,5 + 1 + .5 + 4 + .5 = 7,5 oz |
| (obsah alkoholu x objem kvapaliny) | (celkový objem nápoja) |
Rovnako ako martini, všetko, čo treba urobiť, je pripojiť tieto dve čísla do koktejlového dôkazového vzorca:
| .60 / 7.5 = .08 x 100 | = 8% ABV alebo 16 proof |
Ako vidíte, pri vyššom nápoji s objemom primárne používaným nealkoholickými mixérmi je pevnosť podstatne nižšia. V skutočnosti, pri 8% ABV (16 proof), priemerný Tom Collins je ekvivalentný poháru vína. To je dôvod, prečo nebudete opití, keď si vychutnáte niekoľko kôl týchto vyšších nápojov, ako ste si po pár martinis.
Obsah alkoholu a likéry
Likéry sú veľkou premennou v tejto rovnici. Zatiaľ čo môžeme všeobecne predpokladať, že gin, vodka, whisky a iné základné liehoviny sú 80 proof (a fľaša jasne uvádza, či je 100 alebo viac), likéry nie sú také jednoduché. Rôzne likéry budú mať iný obsah alkoholu. Budú sa líšiť od jednej značky k druhej, dokonca aj medzi likéry rovnakého štýlu alebo chuti.
Široká škála oranžových likérov je dokonalým príkladom:
- Triple sec má tendenciu byť 30% ABV (60 proof) alebo menej.
- Grand Marnier a Cointreau sú oba balené na 40% ABV (80 proof).
Obidva tieto top-shelf likéry majú rovnaký obsah alkoholu ako väčšina rums a tequilas , s ktorými sú často zmiešané. Preto bude margarita vyrobená s Cointreau prirodzene silnejšia ako jedna vyrobená s priemernou trojnásobnou sekundu.
Dokonca aj dve rôzne značky toho istého likéru môžu mať odlišný obsah alkoholu. Poďme rozbiť triple sekundu ešte ďalej:
- Arrow Triple Sec je 17% ABV (34 proof).
- Bols Triple Sec je 21 percent ABV (42 proof).
Ak vás alkoholový obsah znepokojuje, potom budete chcieť venovať pozornosť štítku fľaše. Aj keď niekedy (napríklad v tomto porovnaní značiek) môžete obetovať kvalitu tým, že idete s nižšou možnosťou.
Online kalkulačka
Ak by ste chceli vedieť dôkaz o konkrétnom kokteilu bez toho, aby ste matematiku robili sami, môžete použiť online nástroj. Kalkulačka obsahu koktailu na webových stránkach National Institutes of Health Rethinking Drinking je dobrá.
Je to veľmi užitočný nástroj, ktorý odhadne obsah alkoholu v určitej receptúre. Je to len všeobecný nástroj a nemal by sa používať na otestovanie skutočného dôkazu o akomkoľvek nápoji, pretože, ako sme sa dozvedeli, existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú konečnú silu akéhokoľvek zmiešaného nápoja.