Biela vínna omáčka je hotová omáčka vyrobená redukciou bieleho vína a potom vriaca v základnej rybej veloté a nejakej ťažkej smotane.
Biela vínna omáčka je ideálnym sprievodom pre všetky druhy rýb a morských jedál. Je to tiež základňa, z ktorej je postavená celá rada iných klasických omáčok - napríklad bylinkovou omáčkou, krevetovou omáčkou alebo benátskou omáčkou.
Pozrite tiež: Matka omáčky
Čo budete potrebovať
- 1 quart ryby velouté
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 šálky krému
- 1 lyžicu masla
- Soľ (Kosher, podľa vkusu)
- Biela korenie (čerstvá, chuť)
- Citrónová šťava na chuť
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom jemne zahrejte silnú krém priamo pod dym , ale nenechajte ju vriec. Zakryte a zohrejte.
- V oddelenom panvici napustite víno, kým sa nezníži na polovicu.
- Pridajte velouté do vína, priveďte do varu, potom nižšie teplo, aby ste zjemnili a znížili ho asi o 5 minút alebo kým sa celkový objem nezníži o približne šálku.
- Zmiešajte teplý krém do velútu a prineste ho späť na chvíľu.
- Zmiešajte v masle, ochutnajte chuť s kosherovou soľou a bielym korením a len pomlčkou citrónovej šťavy. Kmeň cez fľašu a servírujte hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 20 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 22 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |