Víno fanúšikovia veľa hovorí o taninách, ale čo sú? Taníny sú dôležitým deskriptormi pre ochutnávky vín a v podstate odkazujú na suchosť, horkosť a úprimnosť vína.
V žiadnom prípade nie sú taníny dobrá alebo zlá vec. Niektoré odrody červených vín sú známe a milujú ich vysokú úroveň tanínov. Napriek tomu nie každý víno, ktorý pije, má sucho v ústach. To robí pochopenie trieslovín a ako ovplyvňujú chuť vína na výber vína, ktoré je pre vás to pravé.
Čo sú taníny?
Taníny sú v podstate vínom. Vo všeobecnosti je viac dominantné v mladších červených vínach, ktoré nemali čas na zmäkčenie s vekom. Víno s vysokým tanínom môže byť opísané ako horké a sťahujúce sa.
Taníny sú odvodené z koží, stoniek a semien hrozna použitého na výrobu vína. Technicky sú to polyfenoly pochádzajúce z rastlín. Červené vína sú v kontakte s hroznom dlhšie, a preto majú tendenciu mať vyššie triesloviny.
- Taníny sú často popísané ako textúrna zložka, ktorá pri vypitvaní červených vín "vysušuje ústa".
- Taníny sú vo veľkej miere zodpovedné za to, že červené vína prinášajú definovanú štruktúru alebo "telo". Je to podobné ako skelet poskytuje podporu tela a umožňuje pohyb.
- Taníny sú často jedným z dôvodov, prečo sa odporúča, aby ste nechali víno "dýchať" alebo prevzdušňovať skôr, než ho budete piť. Vzduch zmäkčuje triesloviny, najmä v mladých červených vínach.
- Taníny sa nachádzajú aj v čajoch, orechy ako vlašské orechy a mandle, tmavá čokoláda, korenie ako škorica a klinček, niekoľko ovocia ako granátové jablko a hrozno, dule a červené fazuľky.
Taniny môžu pochádzať aj z dubových sudov, ktoré sa používajú pre veľa starých vín. Tieto drevené triesloviny sa vstrebávajú do vína a v prípade dubu sa vo víne prejavujú vôňa vanilky.
Ochutnajte si taniny pre seba
Taniny môžu byť ťažko opísateľné a je najlepšie objaviť chuť pre seba. Existuje jednoduchý spôsob, ako to urobiť a zahŕňa šálku čaju. Tento jednoduchý test vám umožní identifikovať triesloviny bez komplikácií iných komponentov vína.
- Vyvarujte si veľmi silnú šálku čierneho čaju .
- Predtým, než pridáte nejakú smotanu alebo cukor, zľahčte ju. Sušenie, príťažlivá zlúčenina, ktorú ochutnáte, je tanín.
S touto skúsenosťou by ste mali byť schopní vrátiť sa k degustácii červeného vína a dokázať rozpoznať triesloviny.
Vysoké tanínové červené vína
Mnoho štýlov vína sa považuje za vysoko v tanínoch a často sa to zhoduje s "plnými telesnými" červenými vínami. Zatiaľ čo jedno víno tej istej odrody môže byť viac alebo menej tanínované vďaka svojej produkcii, všeobecne zistíte, že ide o vysoké tanínové vína:
- Bordeauxské červené vína
- Cabernet sauvignon
- Toskánske vína a všetky vyrobené zo sangiovského hrozna
- Shiraz alebo Syrah
Okrem chuti majú vysoké tanínové vína lepšiu fľašu ako tie, ktoré majú menej tanínov. Pokračujte a zachráňte to Cab za niekoľko rokov!
Nízke tanínové červené vína
Ak ste práve začali skúmať červené vína a chcú uvoľniť sa do tanínov, sú tu niektoré dobré, sladšie vína, ktoré sa budete chcieť pozrieť.
Trvá určitý čas, kým sa vytvorí podnebie pre tanínové vína a niektorí ľudia sa tam nikdy nedostanú. To neznamená, že musíte držať biele víno.
Vyskúšajte tieto nižšie tanínové červené vína: