" Ovládanie veľkého národa je ako varenie malých rýb - príliš veľa manipulácie to zkazí." (Lao-tzu, čínsky filozof)
Často sa hovorí, že skúsený kuchár môže urobiť autentické čínske jedlo s použitím len západných surovín. Stačí sa opýtať Číňanov, ktorí emigrovali do Spojených štátov v 1800 rokov. Tvárou v tvár výzve, ktorú tvoria západné verzie ich domácej kuchyne - aby uspokojili západné paláce a zvládli nedostatok ázijských potravín - vytvorili také klasiky ako chop suey .
Čínska kuchyňa: viac než kantonská
Kým chutné, tento úvod do čínskej kuchyne vyvolal populárne mylné predstavy. Pretože veľa čínskych emigrantov pochádza z kantónu, všeobecne sa predpokladalo, že kantonská kuchyňa predstavuje celkovú sumu čínskej kuchyne. V poslednej dobe sa na západe ulovilo pikantné szechuanské jedlo. Čína však má v skutočnosti aspoň štyri odlišné štýly regionálnej kuchyne (mnohí experti by to rozdelili ďalej na osem alebo deväť), ktoré by boli založené voľne na zemepisnej oblasti.
Trvalá popularita južnej alebo kantonskej kuchyne pochádza z jemného použitia omáčok a rôznorodosti prísad a spôsobov varenia. Kantonskí šéfkuchári sa špecializujú na miešanie, parenie a pečenie širokej škály mäsa, hydiny a morských plodov. Pečené a grilované mäso sú predajcami hot spotov v reštauráciách a mäsových obchodoch, pretože väčšina čínskych kuchyní nemá pece.
Máme tiež kantonský poďakovať za skromnú sumu , doslova znamená "dotýkajte sa svojho srdca" - zvykom hodiť sa na pestrý sortiment pečiva a knedlíkov, ktoré vznikli v čajových čajoch v Číne.
V severných regiónoch Číny, kde je podnebie horúcich, suchých letov a mrazivých zimných zimy príliš známe mnohým severoamerickým obyvateľom, sa ľudia rozhodnú pre pevnejšie a výživnejšie cestovné. Namiesto ryže je pšenica na severe na základnej ploche a rezance z pšeničnej múky tvoria časť fanúšikov mnohých jedál.
Takisto sú obľúbené aj paradajky a palacinky. Mäta je často konzumovaná a je hlavnou zložkou mongolského horúceho hrnca. Ďalšou výhodou je Mu Shu Pork . Toto jedlo so svojimi silnými chuťami z póru, cibule a cesnaku, zabalené v parených palacinkách, je typické pre varenie v severnom štýle.
Szechuan varenie
Vedľa kantonskej kuchyne pochádza kuchyňa, ktorá je pre nás najstaršou, v najväčšej čínskej provincii Szechuan. V priebehu času si šéfkuchári na vnútrozemskej provincii s horskými okruhmi vyvinuli kuchyňu odlišnú od ostatných čínskych štýlov, ale silne ovplyvnili cudzinci cestujúci pozdĺž čínskej slávnej Silk Route. Budhistickí misionári ich uviedli do zápaliek, ktoré charakterizujú indickú kuchyňu a ktorých šéfkuchári replikovali liberálne využitie szechuanského korenia. ( Szechuan peppercorn je jednou zo zložiek v piatich koreniach prášku ). V 16. storočí zaviedli španielski obchodníci do regiónu chilli. Rovnako ako ich severné susedia, Szechuan kuchári uprednostňujú štipľavú zeleninu, ako je cesnak a cibuľa.
Kuchyňa vo východnej Číne poskytuje presvedčivý dôvod na prelomenie štyroch regionálnych štýlov. Tu sa pestuje ryža aj pšenica - ryža v subtropickom podnebí na juhu, pšenica v chladnejšej severnej oblasti, ktorá zahŕňa Šanghaj.
Kuchári v severných regiónoch sa spoliehajú na rezance a chlieb vyrobený z pšeničnej múky na zabezpečenie výživy v chladných zimných mesiacoch. Congee - ryžová kaša podobná kašuli a konzumovaná na raňajky v celej Číne - pochádza z juhovýchodnej provincie Fukien.
Napriek tomu existuje niekoľko funkcií, ktoré charakterizujú všetky východné varenie, ako napríklad liberálne používanie cukru na osladenie jedál. Východná Čína je tiež známa ako "červená varenie" - proces, pri ktorom sa mäso pomaly zjemňuje v tmavej sójovej omáčke , čím sa konečnému produktu dodáva červenkastý nádych.
Nižšie je ukážka čínskych receptov z každej zo štyroch regiónov.
Regionálne čínske recepty
kantónsky
Szechuan
Severná Čína (Peking)
Východná Čína
- Štyri šťastie bravčové
- Lví hlavu mäsové guľôčky
- Pearl Balls
- Pikantná sójová omáčka Kuracie mäso (červené varené kurča)
Pozrite sa podrobnejšie, ak sa chcete dozvedieť viac o regionálnych kuchňoch v Číne: