Čo robí toto predjedlo vyniknúť, sú zrná z lepivej ryže, ktorá sa pri varení zmení na perlovú farbu. Poznámka : Zatiaľ čo doba prípravy a varenia perličkových guľôčok je nižšia ako hodina, určite nechajte niekoľko hodín na namáčanie lepivej ryže. Najjednoduchšia metóda je jednoducho namočiť ju cez noc.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky lepkavej ryže (tiež nazývanej sladká alebo
- lepkavá ryža , dostupná na čínskych alebo ázijských trhoch)
- 1 librové bravčové alebo mleté bravčové mäso
- 1 veľká zelená cibuľa (jarná cibuľa) mletá (minimálne 3 lyžice)
- 2
- Vodové kaštany, mleté
- 1 Veľká bielka
- 1 polievková lyžica
- Ľahká sójová omáčka
- 1 lyžička sušenej sherry
- 1 lyžička soli
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Namočte lepkavú ryžu vo vode najmenej 6 až 8 hodín (najlepšie cez noc). Vypustite dobre v sitku alebo šľahačke. Roztierajte ryžu na plechu na pečenie. Poznámka : Vypustite ryžu a roztiahnite ju tesne predtým, než vytvoríte perličkové guľôčky, takže ryža nebude príliš vysušená.
- Mäso alebo mletie bravčové mäso, ak nepoužívate mleté bravčové mäso.
- Vo veľkej miske kombinujte bravčové, sójovú omáčku, sherry, zelenú cibuľu, vodné gaštany, soľ, korenie, vaječný bielok a kukuričný škrob.
- Pripravte parník na parenie.
- Vezmite asi 1 polievkovú lyžicu mletého bravčového mixu a formujte do gule. Vrhnite jemne cez lepkavú ryžu a umiestnite na tepelne odolnú dosku. Pokračujte so zvyškom bravčovej zmesi, umiestnite guľôčky na vzdialenosť 1/2 palca. (Budete potrebovať najmenej 2 dosky).
- Platničky umiestnite do parného kontajnera alebo na bambusový kôš vo wok. Zakryte a perličkujte perličkové gule nad vriacou vodou po dobu 25 až 35 minút, kým sa neprejdú. Napaňte paru v dvoch dávkach, ak je to potrebné.
- Podávajte perličkové gule horúce so sójovou omáčkou.