Szechuan peppercorn (tiež hláskovaný Sichuan) je voňavý, ale ústami upokojujúci korenie. Vôňa Szechuan peppercorn bola prirovnávaná k levandule. Avšak jeho hlavným nárokom na slávu je silné pocity znecitlivenia, ktoré spôsobuje okolo úst. Keď sa oženili s čili papričkami (ďalšou kľúčovou ingredienciou v kuchyni Szechuan), šéfkuchári veria, že tento zmätený účinok znižuje teplo chilli papriky a ponecháva divákom možnosť oceniť chilli intenzívnu ovocnú chuť.
Szechuanská koreňová korenina sama o sebe nemá viac korenistú horúčosť ako čierne korenie, ale ústna tingle pôsobí na zlepšenie chutí.
Počiatky Szechuan Peppercorn
Mnohí ľudia sú prekvapení, keď vedia, že Szechuan peppercorn nie je v skutočnosti pepř. Nepríde z Piper nigrum, rovnako ako čierny korenie a nie je príbuzný s paprikou papriky (rod Capsicum ). Skladá sa z ružovo červených sušených vonkajších šupiek škvrnitého krovia rodu Zanthoxylum .
Šupky okolo semien sú to, čo sa používa pre korenie koreňového korenia. Môžu byť použité celé alebo rozomleté na prášok. Názov pochádza z provincie Sichuan v severnej Číne, ktorá bola predtým označená ako Szechuan v angličtine.
Korenie je tiež známe ako Szechuan (Sichuan) korenie, kvety paprika, kvety paprika, horúci korenie, pichľavý popol a hua jiao.
Veda o tom, prečo sa vaše ústne tingles s Szechuan Peppercorn
Szechuanské korenie obsahujú molekulu hydroxy-alfa-sanshool.
Rovnako ako kapsaicín v chilli paprikách, interaguje s receptormi nervových buniek na vašich perách a ústach. Vyvoláva dotykové senzory a zmätený pocit sa cíti ako necitlivosť. Výskumníci určili receptory spoločnosti Meissner. Táto chemikália spúšťa receptory, čo spôsobí, že požijú správu do vášho mozgu, že sa oblasť dotýka.
S dostatočnou stimuláciou sa cíti, že táto oblasť je znecitlivená.
Kulinárske využitie Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn je v mnohých jedlách, vrátane bang bang ji ( bang bang kurča ), dan dan noodles , Szechuan hovädzieho mäsa a kurča Kung Pao.
Recepty často vyžadujú, aby boli korenie mleté a pražené. Možno budete chcieť zlikvidovať drobné čierne semená, ak ich uvidíte, pretože môžu byť krehké. Podzemná pražená Szechuanská korenina sa používa na výrobu infúzneho Szechuanského koreňového oleja . Je tiež spárovaný so soľou, aby vytvoril chutnú szechuanskú paprikovú soľ, ktorá slúži ako korenie s mäsovými pokrmmi.
Szechuan peppercorn je jedným z piatich prísad, ktoré tvoria päť koreniaci prášok (ostatné sú hviezdicový anýz , fenykl, klinček a škorica).
Nákup Szechuan Peppercorns
Szechuanské korenené korenie boli zakázané dovážať do USA od roku 1968 do roku 2004, hoci zákaz bol v neskorších rokoch len vážne vynútený. Bolo prijaté, aby zabránilo šíreniu citrusových rakovín, ktoré by mohli poškodiť citrusové plodiny v USA, ale nespôsobujú chorobu u ľudí. Táto kapela bola vyzdvihnutá pre szechuanské korenie, ktoré bolo tepelne spracované na zabitie infekčných organizmov.
Na ázijských trhoch a špecializovaných koreniach môžete nájsť Szechuan peppercorn.
Môže byť predávaný pod rôznymi názvami, ako je sušený popolový popol, dehydrovaný popínavý popol, sušené korenie, kvetinový korenie, indonézska citrónová paprika alebo mandarínske meno hua jiao . Po zakúpení skladujte Szechuan peppercorn v zapečatenej nádobe mimo svetla.