Najznámejšie jedlá v Pekingu, Peking Duck, sa tradične podávajú s mandarínskymi palacinkami a zelenou cibuľkou na čistenie špíz z omáčok. Poznámka: Ak žijete v blízkosti chladného, veterného miesta, inou možnosťou je vysušiť kačicu v nevykurovanej miestnosti s ventilátorom, ktorý na ňu fúka.
Získajte viac informácií o Pekingu Duck v tejto funkcii autorom hosťa Rong Yu.
Čo budete potrebovať
- Jedna 5 až 6 libra kačica
- 8 šálok vody
- 1 plátok zázvoru
- 1 mušle (nakrájané na polovicu)
- 3 lyžice medu
- 1 lyžica bieleho octu
- 1 polievková lyžica sherry
- 1 1/2 lyžice kukuričného škrobu (rozpustený v 3 polievkové lyžice vody)
- Obloha: škorpióny
Ako to urobiť
- Vyčistiť kačicu. Osušte a priviazať šnúrku okolo krku.
- Zaveste kačicu na chladnom, veternom mieste 4 hodiny.
- Naplňte veľký wok vodou. Priveďte k varu. Pridajte zázvor, škorpión, med, ocot a sherry. Priveďte k varu. Nalejte rozpustený kukuričný škrob. Miešajte neustále.
- Vložte kačicu do veľkého sito nad väčšiu misku. Rozotrite vriacu zmes po celej kačke asi 10 minút.
- Zaveste kačicu znovu na chladnom, veternom prostredí po dobu 6 hodín, kým dôkladne nevyschne.
- Miesto kačacieho prsníka postavte na mastný stojan v predhriatej rúre na 350 stupňov. Nastavte panvicu naplnenú 2 palcami vody na dne rúry.
- (Toto je pre kvapky). Pečieme 30 minút.
- Otočte kačicu a opečte 30 minút. Otočte hrubou stranou nahor. Pečieme o 10 minút viac.
- Na odrezanie krehkej kože použite ostrý nôž. Mäso a pokožku ihneď podávajte na predhriatej miske.
- Kačica sa jesť v horúcom stave s omáčkou z hopsinového ovocia v roliach Mandarin Crepes . Ozdobte kvetinovými kvetinkami.
Opätovne vydané s povolením dlhej čínskej kuchárskej knihy Madame Wong
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1590 |
| Celkový obsah tuku | 129 g |
| Nasýtený tuk | 44 g |
| Nenasýtený tuk | 59 g |
| cholesterol | 381 mg |
| sodík | 277 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 86 g |