Zoznámte sa s potravinami, ktoré sa používajú v kuchyni Szechuan
Navrhnite vychádzku pre kuchyňu Szechuan a mnohí ľudia si okamžite predstavia platne horúceho, koreneného jedla - takého druhu, v ktorom ste celý večer v hlbokom množstve vody v snahe upokojiť vaše horiace chuťové poháriky. Ľudia sú často prekvapení, keď zistia, že aspoň jedna tretina receptov, ktoré tvoria kuchyňu Szechuan, nie je vôbec pikantná. To neznamená, že Szechuanova povesť na výrobu "ústnych horákov" je nezaslúžená.
Ale spolu s ohnivými klasikmi, ako sú "Hot and Numbing Fish" a " Kung Pao Chicken ", je Szechuan domovom "čaju zapaľovanej kačice" - fascinujúceho jedla z fajčenia kačice nad čajovými listami.
Navyše chilli papričky, ktoré urobili Szechuan varenie slávny sú relatívne nedávne pridanie. Bol to Christopher Columbus, ktorý s ňou priniesol chilli papričky z jeho ciest (v mene španielskej koruny) v tom, čo omylom považoval za Orient, a ktoré teraz poznáme niekde na Bahamách. V čase, keď sa v Novém svete stal neohrabaným talianskym talianskym prieskumníkom Janov, chilli papričky rozkvitli po celej Južnej Amerike, Karibiku a Mesoamerike (Mexiko a Stredná Amerika). Väčšina zdrojov uvádza, že Columbus sám pomenoval rastlinu, pokrstil ju pimentito alebo "korenie" z mylnej viery, že objavil čierne korenie.
Nie je jasné, ako boli chilli papričky zavedené do Szechuan, vnútrozemského regiónu s horskými okruhmi v západnej Číne.
Najobvyklejším názorom je, že indickí misionári privádzali s nimi chilli pri cestách pozdĺž slávnej slávnej slávnej trasy Číny - série ciest pôvodne postavených počas dynastie Han pre vojenské a strategické účely, ktoré následne získali väčšiu dôležitosť ako hlavnú obchodnú cestu.
Ďalšou teóriou je, že ich priniesli čínski obchodníci, ktorí obchodovali s portugalskými a španielskymi námorníkmi v rôznych prístavoch. V každom prípade dnes chilli papričky sú nepostrádateľným rysom čínskej regionálnej kuchyne. Sušené papriky sa často používajú v szechuanských jedlách , zatiaľ čo kuchári uprednostňujú čerstvé papriky v susednej provincii Hunan.
Tip - niekedy počujete výraz "Olej a voda sa nemiešajú"? Je to pravda, a preto pitná voda nepomáha bojovať proti účinkom korenistých potravín . Vzhľadom k tomu, že väčšina korenín je mastná, voda sa práve prevracia nad korením. Jedzte ryžu - absorbuje horúci chilli . Pivo alebo mlieko tiež pomáhajú.
To však neznamená, že kuchaři Szechuan nemali predtým, ako Columbusova transatlantická plavba prináša teplo. Szechuanský korenie je ďalšou dôležitou zložkou kuchyne Szechuan. Tiež známy ako paprika, čínske korenie a fagara, Szechuan pepper nie je vôbec pepper. Namiesto toho je červeno-hnedé ovocie - jedna z prísad v piatich koreňových práškoch - bobule, ktoré pochádza z pichľavého popola. Zatiaľ čo nie je tak horúca ako chilli paprička, má jedinečnú chuť a je známa svojim znecitlivým účinkom na jazyk.
Samozrejme, to všetko vyvoláva otázku: ako si Szechuanskí vyvinuli svoju chuť na ohnivú kuchyňu?
Jedným obyčajným vysvetlením je, že Szechuan je muggy, vlhké podnebie povzbudzuje ľudí, aby jedli silne korenené potraviny. Je to však ešte viac. Szechuanské jedlá často obsahujú veľa príchutí, ako je sladká, kyslá, horká, horúca, slaná, aromatická a voňavá. Horúce potraviny, ako je červená chili, stimulujú podnebie a robia to citlivejšie na všetky tieto chute. Okrem toho očisťujú podnebie v príprave na ďalšie jedlo. Napriek tomu je zaujímavé poznamenať, že vysoko ochutený pokrm je v prvom rade rysom domácej kuchyne Szechuan - pepřové horúce jedlá nie sú nikdy podávané na oficiálnych rautoch.
Potraviny v kuchyni Szechuan
Chili papriky , Szechuan korenie, cesnak, soľ a sušené a nakladané suroviny, ako je Szechuan konzervovaná zelenina. Hovädzie, jahňacie a bravčové, aj keď Szechuanské jesť menej bravčového mäsa ako susedný Hunan, ktorý je známy svojou šunkou.
Metódy varenia: Kuchaři Szechuan využívajú rôzne spôsoby varenia, od miešania a vyprážania po pečenie a varenie. Dvakrát varené bravčové mäso , kde je bravčové mäso najprv varené a potom rozmiešané, je klasickým regionálnym jedlom.
"Užite si, je to neskôr, ako si myslíš."
(Čínske príslovie)
Top 10 Szechuan recepty