Čo je to chop suey? V čínštine sú dve znaky pre chop suey vyslovene "tsa sui" v mandaríne alebo v kantonskej "shap sui", čo znamená "zmiešané malé kúsky" alebo "šance a konce". Ako kulinársky termín, tvar sui sa týka druhu guláš vyrobeného z mnohých rôznych zložiek zmiešaných dohromady. Shapa sui pravdepodobne najprv prišla do Spojených štátov s vlnami čínskych prisťahovalcov pritiahnutých do kalifornských zlatých polí.
Väčšina pochádza z delty Perlovej rieky v južnej Číne a najmä z mesta Toishan. V sedemdesiatych rokoch 20. storočia boli Číňania od amerického Západu tlačení rasovým násilím a migrovali do miest ako Philadelphia, Boston a New York. Tam Američania prvýkrát všimli jedlo nazvané "chow-chop-suey".
Prvé čínske reštaurácie v New Yorku upútali pozornosť skupiny umelcov a spisovateľov nazývaných Bohemians. V 80-tych rokoch 20. storočia sa niekoľko z nich pustili do ulice Mott, aby jedli:
"Chow-chop suey bol prvým pokrmom, ktorý sme napadli, je to zubársky guláš zložený z kukurice , kozieho žalúdka a pečene, kalichov, dračích rýb, sušených a dovezených z Číny, bravčového mäsa, kuracieho mäsa a rôznych ďalších ingrediencií, ktoré som nebol schopný zistiť. "
Na svoje prekvapenie sa tešili tejto skúsenosti:
"Jedlo bolo nielen nové, ale bolo dobré, a na vrchole vrcholu bol účet iba šesťdesiattri centov!"
Čoskoro tisíce non-Číňania pravidelne robili výlet do Mott Street jesť chop suey.
Čínski reštaurátori tiež otvorili reštaurácie mimo Čínskej štvrte, kde sa podávajú jedlá prispôsobené chuti prevažne nečínskych zákazníkov. Chop suey bol štandardizovaný do guláša ľahko identifikovateľných mäsa varených s fazuľovými kelmi, cibuľou, zelerom a bambusovými výhonkami . Do dvadsiatych rokov dvadsiateho storočia sa misa rozšírila po celých Spojených štátoch a stala sa tak populárna ako horúce a jablkový koláč.
Rozprávajú sa však povesti, že šiška nie je vôbec čínska. Rozprávali sa príbehy, že ho pripravil čínsky stravník v San Franciscu, ktorý použil zvyšky z odpadu. "Odborníci", ktorí rozprávali tieto príbehy, boli zvyčajne čínski diplomati alebo študenti, pre ktorých toishánske roľnícke jedlo vôbec nebola "čínska".
Čínsko-americké jedlo vyvrcholilo v 50-tych rokoch minulého storočia, v ére rodinného večera "jeden z kolóny A a dva zo stĺpca B." Chop suey je teraz lacné, známe komfortné jedlo. Bolo tiež unavené. Šéfkuchári pripravovali tak dlho, že sa už o výsledky nezaujímajú. Čínsko-americké reštaurácie pomaly stratili podiel na pizzových kĺboch a hamburgerových stánkoch s rýchlym občerstvením. Vo veľkých mestách gurmáni uprednostňovali nové čínske reštaurácie, ktoré slúžili k pekingskej kačke alebo ohnivým pokrmom Sichuan . A potom v roku 1972 prezident Nixon odišiel do Pekingu a Američania sa rozhodli ochutnať "skutočné" jedlo v Číne. "Fake" chop suey bol minulosťou.
Dnes pokrmy ako krevety Kung Pao a kuracie mäso s brokolicou (ktoré sú rovnako "skutočné" ako chop suey) riadia čínske reštaurácie. Chop suey je takmer tak mŕtvy ako vaudeville, pravdepodobne nad rámec oživenia. Ale ak idete do Chinatown, nájdite Toishanského šéfkuchára a presvedčte ho, že chcete čínsky štýl sui, zistíte, že to môže byť zubársky guláš.