Szechuan jedlo, Chengdu Chicken je pomenované po meste Chengdu, ktoré je hlavným mestom provincie Szechuan. Pasta z horúcich bôbov sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov a drvených chilli. (Uistite sa, že to nezamieňate s chilovou pastou). Slúži 3 - 4 ako hlavné jedlo s ryžou alebo 4 - 6 ako súčasť mnohonásobného jedla.
Viac Szechuan recepty
Čo budete potrebovať
- 2 až 3 vykostené kuracie prsia bez kože (celkom 14 - 16 uncí)
- Pre marinádu:
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- 1 lyžicu ryžového vína alebo suchého sherry
- Voliteľné: štipka čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 3 čajové lyžičky
- kukuričný škrob
- Pre omáčku:
- 1 polievková lyžica
- ryžového vína alebo suchého sherry
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky octu červeného vína (alebo ryžového octu: ak je to možné, červený ryžový ocot)
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 1/2 čajových lyžičiek kukuričného škrobu (zmiešaný v 2 polievkové lyžice vody)
- Pre zvyšok:
- 1 zelená cibuľa (jarná cibuľka, jalovica)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 plátky zázvoru
- 1/2 špenátový špenát
- Špenát so soľou na sezónu
- 1 lyžička horúcej fazuľovej pasty
- 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého Szechuanského korenia (alebo koriandra)
Ako to urobiť
1. Umyte kuracie prsia a osušte. Odstráňte všetok tuk. Nakrájajte na pásy a potom do 1-palcovej kocky.
2. Pridajte marinátové prísady a pridáte kukuričný škrob naposledy. Marinujte kurča 20 minút.
3. Zatiaľ čo kura sa marinuje, pripravte omáčku a zeleninu. Kombinujte ryžové víno alebo sušené sherry, sójovú omáčku, ocot a cukor. V samostatnej malej miske rozpustite kukuričný škrob vo vode.
Odložiť.
5. Umyte zelenú cibuľu a nakrájajte na malé kúsky. Rozdrviť a olúpať cesnak. Nakrájajte cesnak a zázvor. Umyte a vypustte špenát.
6. Zahrejte wok. Keď je wok horúci, pridajte 1 lyžicu oleja. Pridajte špenát a posypte trochu soľou hore. Hneď ako špenát rozdrví (niekoľko sekúnd), odstráňte ho a odložte.
7. Vyčistite wok a zahrejte 4 lyžice oleja. Pridajte kuracie kocky, neustále miešajte a smažte, aby ste ich nelepili. Keď kuracie zmení farbu a je takmer 80% varené, odstráňte ho z woku. Nechajte 2 lyžice oleja vo vode.
8. Pridajte cesnak, zázvor a horúcu fazuacu pastu na wok. Premiešajte krátko až do vône (asi 30 sekúnd). Pridajte kuracie mäso späť do woka a miešajte s horúcou fazuľovou pastou.
9. Zatlačte kurča späť do strán a pridajte omáčkovú zmes do stredu. Dajte kukuričnému škrobu a zmesi vody rýchlo znovu premiešajte a zamiešajte ju do omáčky, rýchlo sa miešajte, aby ste zahustili.
10. Zmiešajte omáčku s kuracím mäsom. Zmiešajte zelenú cibuľu a sezamový olej. Posypte čerstvo pomletú Szechuanskú papriku na vrch. Podávajte s špenátom, ktorý sa opekne.
Reader Hodnotenie: 4+ z 5
Komentáre: Teraz, keď je Szechuan pepper znovu k dispozícii, tento recept je naozaj dobrý. Jednoduché variť, veľa chutí. Je ťažké zlepšiť sa. Nebojte sa papriky. Hodnotenie: Michael R.