Plnená zelenina je základom letnej sezóny a táto verzia kolokithie Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) alebo plnené cukety je skvelý spôsob, ako si vychutnať odmenu. Cuketa je dutá a plnená pikantnou mäsovou výplňou a pokryté krémovou béchamelovou omáčkou, ktorá pečie až po peknú zlatú kôru.
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 lbs. cukety (približne 4 - 5 veľké, žlté alebo zelené)
- 1/4 šálky
- olivový olej
- 1 veľká cibuľa (mletá)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1½ libry. mleté hovädzie mäso
- 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1/2 lyžičky sušená mäta
- 2 šálky čerstvých paradajok (naočkované a nakrájané na kocky: v prípade potreby konzervované)
- 1 šálka strúhaná
- Syr Kefalotyri (náhradný
- Pecorino Romano , rozdelené)
- Dash soľ (alebo chuť)
- Pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia (alebo chuti)
- 1/4 šálky masla (4 lyžice)
- 1/4 šálky všestrannej múky
- 1 šálka plnotučného mlieka (zohriate)
- 1 vaječný žĺtok (ľahko porazený)
- štipka muškátového oriešku
Ako to urobiť
Parboil cuketa
- Umyte a orezajte výhonky z cukety.
- Odlupujte väčšinu pokožky a nechajte niekoľko prúžkov.
- Vezmite veľký hrniec vody na varenie a pridajte cuketu celý do hrnca.
- Varíme cuketu 5 - 10 minút, až kým nie je jemná, ale nie húževnatá. Tým sa uľahčí vyvrátenie centier a zníženie času varenia.
Pripravte plnenie mäsa
- Vo veľkej panvici alebo panvici zahrejte 1/4 šálky olivového oleja na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte cibuľu a suté až do priesvitného, asi 5 - 7 minút. Pridajte cesnak a suté až do vône, asi minútu.
- Pridajte mleté hovädzie mäso a nasajte, kým mäso už nebude ružové.
- Pridajte petržlen, mätu, paradajky a ľahko očistite soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
- Varenie mäsovej omáčky odkryte, kým sa väčšina kvapaliny neodparí. Miešajte 1/2 šálky strúhaného syra Kefalotyri a odložte ho.
- Opatrne vypustite cuketu. Nakrájajte ich na polovicu (pozdĺžne) a vysuňte centrá cukety. Dávajte pozor, aby ste neprepichovali pokožku. Pokúste sa nechať približne 1/4 palca hrúbky mäsa, aby ste poskytli podporu na cukety.
- Predhrievajte rúru na 375 stupňov.
- Umiestnite cukrárske lode na ľahko mastnú plechovú plochu. Každé naplňte mäsovou náplňou a ľahko ju zatlačte na rovnú plochu.
Pripravte si Béchamelovú omáčku
- Roztierajte maslo v hrnci za nízkeho tepla.
- Pomocou šľahača pridajte múku k roztavenému maslu, ktoré sa nepretržite mieša, aby sa vytvorila hladká pasta alebo ružica.
- Nechajte zmes múky / masla varte na chvíľu, ale nedovoľte, aby bola hnedá.
- Pridajte zohriate mlieko do zmesi v stálym prúde, nepretržite miešajte.
- Nasypejte na nízkych teplotách, až kým nezhasne, ale nevarí.
- Odstráňte z tepla a rozmiešajte zlikvidovaný vaječný žĺtok. Pridajte štipku muškátového oriešku. Ak sa omáčka ešte musí zahusťovať, vráťte sa na teplo a variť pri veľmi nízkom ohreve a pokračujte v miešaní.
- Bechamel je silnejší ako omáčka, ale nie taký hustý ako puding. Mal by to byť niekde medzi tým. Jeden spôsob, ako zistiť, či je dostatočne hustý, je ponoriť drevenú lyžicu do omáčky a nakresliť prst cez zadnú časť lyžice. Ak omáčka drží viditeľnú čiaru, potom je dostatočne hustá.
- Na každú polovicu naplňte mäsovou omáčkou bôchamelovú omáčku a posypte zvyšky s 1/2 šálkou strúhaného syra. Pokiaľ si prajete, môžete uložiť akýkoľvek extra béchamel na podanie.
- Pečieme v predhriatej 375-stupňovej rúre, až kým nie je cuketovaná a béchamelová omáčka je zlatohnedá (asi 30 minút).
- Ak váš béchamel nie je hnedý, môžete prepnúť nastavenie teploty na pečenie v posledných niekoľkých minútach varenia, aby ste nepoškriabali vrcholy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 702 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 181 mg |
| sodík | 547 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 48 g |