Tmavá sójová omáčka je jedným z dvoch druhov sójovej omáčky, ktoré sa najčastejšie používajú v čínskej kuchyni. (Druhým je ľahká sójová omáčka). Vo veku dlhšieho veku as melasou alebo karamelom a trochou kukuričného škrobu je tmavá sójová omáčka silnejšia a tmavšia než farba svetlej sójovej omáčky s plnohodnotnou chuťou. Je tiež menej slaná.
Tmavá sójová omáčka sa často pridáva do marinád a omáčok, aby pridala farbu a chuť do misky; nachádza sa tu aj v švajčiarskych červených vareniach.
Napriek tomu, že tmavá sójová omáčka sa používa predovšetkým na varenie, pretože potrebuje vykurovanie, aby priniesla svoju plnú chuť, niekedy ju nájdete aj v namočených receptoch na omáčku .
Výhody pre zdravie: Výskumníci zo Singapuru veria, že tmavá sójová omáčka môže obsahovať významné zdravotné výhody. V štúdii uskutočnenej na Národnej univerzite v Singapure vedci zistili, že tmavá sójová omáčka môže obsahovať až 10-násobok antioxidantov nachádzajúcich sa v červenom víne. Tmavá sójová omáčka tiež zlepšuje tok krvi, čo znamená, že môže pomôcť spomaliť mieru určitých degeneratívnych ochorení. (Je však dobré mať na pamäti, že tmavá sójová omáčka má vysoký obsah sodíka, aj keď nie tak vysoko ako sójová omáčka).
Výslovnosť: Lo ceo, lao chou
Tiež známa ako: hustá sójová omáčka (to je trochu zložitejšie, niektorí výrobcovia označujú svoje sójové omáčky ako tenké a husté namiesto svetla a tmy, avšak je tu tiež korenie nazývaná hustá sójová omáčka, ktorá je v podstate tmavá sójová omáčka zahustená as pridaný cukor).
Príklady: Recepty používajúce tmavú sójovú omáčku
Červené varené nádoby
Tmavá sójová omáčka pridaná do omáčky
Tmavá sójová omáčka v marinádách