Južanonemecký recept na zemiakový šalát, ktorý používa vývar, ocot, cibuľu a horčicu na ochucovanie a často sa podáva vlažný. Chuť ešte lepšie nasledujúci deň, ale nezabudnite si ju zmraziť!
Čo budete potrebovať
- 4 stredne veľké zemiaky (asi 2 libry, vyčistené)
- 1 šálka hovädzieho vývaru (alebo zeleniny alebo kurčiat)
- 3 lyžice jablčného octu (alebo bieleho octu)
- 2 lyžice oleja
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 lyžička horčice (pripravená)
- 1/2 šálky cibule (nasekané)
- 1/4 čajových lyžičiek čierne korenie (čerstvo mleté)
- Obloha: pažítka
Ako to urobiť
- Umiestnite celé zemiaky do panvice, pridajte studenú vodu, aby sa takmer pokryla, priveďte do varu a variť, kým sa nevykoná, asi 20-30 minút. Vypláchnite, opláchnite studenou vodou a odlupujte, kým sú ešte teplé. Použite nôž alebo mandolín na plátky s hrúbkou 1/8 palca. Vložte do misy. Naliate bujón nad teplé zemiaky a jemne premiešajte. Nechajte sedieť 5 minút.
- V druhej miske rozmiešajte ocot, olej, cukor, horčicu, jemne nakrájanú cibuľu a korenie, aby ste získali vinaigrette. Prelejte zemiaky a jemne ich premiešajte. Zemiaky sa trochu rozpadnú, ale to sa očakáva.
- Nechajte zemiaky marinovať 20 minút pred podávaním. Podávajte vlažnú alebo izbovú teplotu. Chladenie zvyškov.
Tipy:
- Voskové zemiaky majú svoj tvar lepšie, ale škrobové zemiaky nasiakli viac vývarov a chuti. Robím šalát s použitím zemiakov Yukon Gold, ktorý je medzi voskovitými a škrobovitými.
- Zemiaky sa trochu rozpadnú, keď ich rozmiešate, a to je v poriadku. Škrob pomôže zjemniť vinaigretu. Ak chcete brambory udržať neporušené, miešajte len krátko a sledujte čas varenia. Odstráňte zemiaky v momente, keď sú hotové (môžete ich ľahko prepichnúť na jadro, ale je tu mierny odpor). Ak sa rozpadnú alebo sa rozpadajú už pri vypúšťaní, možno ich budete chcieť použiť na štiepané zemiaky.
- Pečené pažítky sú pre tento šalát tradičné, ale v zime môžu byť ťažké. Neváhajte a nechajte ich von.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 191 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 245 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 6 g |