Pôvodne kantonský zvyk, drobná suma je neoddeliteľne spojená s čínskou tradíciou "yum cha" alebo pitia čaju. Čajovnice vyrastali, aby vyhovovali unaveným cestovateľom cestujúcim po slávnej hodvábnej ceste. Poľnohospodári na vidieku, vyčerpaní po dlhých hodinách práce na poliach, by tiež odišli na miestnu čajovnicu na popoludnie čaju a relaxačný rozhovor.
Napriek tomu trvalo niekoľko storočí, kým kulinářské umenie sa rozvíjalo.
Spočiatku sa považovalo za nevhodné kombinovať čaj s jedlom: známy cisársky lekár 3. storočia tvrdil, že to vedie k nadmernému prírastku hmotnosti. Keďže čajová schopnosť pomáha tráveniu a vyčistiť chuťové znamienko, majitelia čajovníckeho domu začali pridávať rôzne občerstvenie a tradícia dim sum sa zrodila.
Dim Sum: Čínsky brunch
Na západe došlo k prirodzenému výsledku čínskych prisťahovalcov z 19. storočia, z ktorých väčšina bola z kantonského regiónu, na západnom a východnom pobreží. Niektorí gurmáni sa domnievajú, že temná suma inšpirovala celú myšlienku "brunch" - kombináciu raňajok a obeda do jedného veľkého poludňajšieho jedla. Je pravda, že slovo brunch vznikol až koncom osemdesiatych rokov minulého storočia.
Dim Sum Food
Mnohé z jedál, ktoré tvoria obed z večerných sáčkov, sú buď v pare alebo hlboko vyprážané. Spomedzi prvých nájdete všetko z pálených bravčových šuniek, char siu bao, varené paradajky s pečeným bravčovým mäsom a har gao.
Medzi hlboké smažené lahôdky patria mini jarné valce a Wu Gok, typ taro obratu.
Nakoniec je tu dezert. Klietky sú povinnosťou; môžete si tiež vybrať medzi mangom alebo mandľovým pudingom.
Všetky vyššie uvedené sú vypláchnuté množstvom zeleného čaju .
Objednávanie sumy Dim
Ak si vychutnáte prehliadanie cez menu, reštaurácia, ktorá slúži na skromnú sumu v tradičnom štýle nie je pre vás.
Namiesto objednania z ponuky si vyberiete zo sortimentu riadu, ktoré si servery pretláčajú na vozíky. Hoci to nemusí byť zrejmé v rušnom pohybe vozíkov, je tu určitý poriadok, akým spôsobom sa doručuje drobná čiastka: najprv sa objavia ľahšie, dusené jedlá, za nimi nasledujú exotické predmety, ako sú kuracie nohy, potom hlboké vyprážané jedlá , a konečne dezert. Ázijský priateľ mi povedal, že začiatok drobnej sumy s ťažším smaženým jedlom je trochu ako podávanie ryže na večeru ako prvý kurz.
Väčšina reštaurácií sa v dnešnej dobe vzdala systému košíkov. Namiesto toho, keď budete prvýkrát sedieť, servírka vám odošle menu a pomocou ceruzky označíte požadované položky a počet objednávok. Jedlo je stále podávané pri stôl v parných koších, aby sa udržiavalo v teple. Reštaurácie, ktoré naďalej používajú tradičný košíkový systém vrátane veľkého reštauračného reťazca v Hongkongu, to urobili predajným miestom.
Dim Sum For Two
Ak hľadáte romantický obed, pravdepodobne nejde o tichú reštauráciu. Po prvé atmosféra sotva prispieva k romantike, čo s roztrhnutím podnosov, ľuďmi, ktorí volajú ich rozkazy, a veľkými skupinami ľudí, ktorí hovoria pri každom stole.
Okrem toho, najlepší spôsob, ako vychutnať slabú sumu, je so skupinou; v opačnom prípade vyplníte niekoľko položiek a vynecháte príležitosť vyskúšať všetko. Na druhej strane, môžete vždy odísť domov zvyšky!
Pre začiatočníka môže byť hlučná atmosféra v reštaurácii so stresom trochu zvyknutá. Je to skvelý spôsob, ako vyskúšať množstvo zaujímavých chutí a chutí. Niekedy sa typický nedeľný brunch nemôže zhodovať s kulinárskym príťažlivosťou čínskej drobnej sumy.