V diskusii o štyroch čínskych regionálnych kuchyniach (Sever, Juh, Východ a Západ) sú provincie Szechuan, Yunnan a Hunan kombinované, aby reprezentovali čínske západné regionálne školy varenia. Je pravda, že kuchyňa Hunan a Szechuan má veľa spoločného - obe sú známe svojou ohnivou prípravou a výrobou ryže. Existujú však aj výrazné rozdiely.
Geografické vplyvy v kuchyni Hunan: "Krajina ryže a ryby"
Szechuan je horská oblasť s strmými útesmi.
Najväčšia úrodná oblasť oblasti leží mimo hlavného mesta Chengdu, vo východnej časti povodia známej ako Červená panva. Naopak, Hunan je krajina jemných kopcov, schopných produkovať veľké množstvo jedla. Severovýchodná časť mesta Hunan spadá do strednej Yangtze Plain, úrodnej poľnohospodárskej oblasti. Druhé najväčšie jazero v Číne, jazero Dongting, sa nachádza v ďalekej severovýchodnej časti provincie Hunan.
Vypracovanie prípravy
Vypracovaná príprava je charakteristickým znakom kuchyne Hunan. Oranžové hovädzie mäso, vyrobené cez marinovanie hovädzieho mäsa cez noc, potom marinovanie znova so zmesou vrátane vaječného bielka, vína a bieleho korenia , je klasické Hunan misky. Tak is Crispy Duck, vyrobená z kačice, ktorá je ochutená korením korením, hviezdicovým anýzom , fenyklom a inými koreninami, potom varené a nakoniec hlboko vyprážané.
Atraktívna prezentácia
Kuchári z Hunanu trávia viac času na výskyte jedla ako ich Szechuan náprotivky. Zatiaľ čo slávske jedlá Szechuan ako MaPo Dofu a Twice Cooked Bravčové sú veľmi výživné, nie sú také "pekné" ako niektoré jedlá v iných regionálnych kuchyniach.
Dokonca aj teplejšia ako Szechuanská kuchyňa
Kultúra Hunan a Szechuan využíva široké spektrum chiliek, očisťuje podnebie a vyrovnáva sa s vlhkým prostredím. (Hotové jedlá, ako sú červené papriky, vyschnú a ochladia telo, čo uľahčuje zvládnutie tepla a vlhkosti). Avšak, zatiaľ čo Szechuanské recepty často vyžadujú chilli papričkovú pastu, jedlá Hunan sa zvyčajne vyrábajú s čerstvými čili papričkami vrátane semien a membrán, ktoré obsahujú väčšinu tepla.
Staple Foods
Chilli papričky, šalotka a cesnak. Ryža je základná zrno - Hunan vyrába ryžu vo väčších množstvách ako ktorákoľvek iná provincia v Číne. Aj hydinové a mäsové jedlá sú obľúbené - Hunan je druhým najväčším dodávateľom hovädzieho, bravčového a ovčieho mäsa v Číne. Hunanské jazerá poskytujú množstvo rýb a mäkkýšov, ako aj exotické jedlá, ako je korytnačka. " Sladké a kyslé ", "horúce a kyslé" a "horúce a korenené" sú populárne chuťové kombinácie v kuchyni Hunan.
Pokiaľ ide o údené a konzervované mäso, varenie Hunanu zobrazuje vplyv oboch jeho západných susedov. Recepty s údeným mäsom sa nachádzajú v kuchyni Hunan a Szechuan a konzervované výrobky z bravčového mäsa, ktoré urobili Yunnan slávnu, sú tu tiež široko dostupné.
Metódy varenia
Prázdne, v pare, dusenie a vyprážanie sú všetko obľúbené metódy varenia Hunan.
Populárne regionálne jedlá
Hunanský kulinársky repertoár pozostáva z viac ako 4 000 jedál, vrátane kuracieho kuracieho koktailu, chrumkavej kačice, oranžového hovädzieho mäsa a pikantných žabích nohavíc.
Zaujímavosti
Hunan je rodiskom Maa Zeodonga, vodcu národnej ľudovej republiky Číny.