Všadeprítomná malá horúca omáčka, ktorú sme nemohli urobiť bez
Tabasco omáčka je pomenovaná po tabasco papriky, že je vyrobený z. Papriky sú pomenované po mexickom štáte Tabasco, odkiaľ údajne pochádza. Existuje však nejaký nesúhlas, pokiaľ ide o to, či tabasko papriky vznikli v samotnom štáte Tabasco alebo či pochádzajú pôvodne z inej časti Mexika alebo Strednej Ameriky. Tabascos (Capsicum frutescens) sú jediným druhom čili papriky, ktorých plody nie sú suché vo vnútri.
Jej šťavnatosť je súčasťou toho, čo robí Tabasco Sauce to, čo to je. Iné, podobné, horúce omáčky sa zvyčajne vyrábajú z červenej kajenskej papriky (Capsicum annum).
Tradičný príbeh spočíva v tom, že "Tabasco Sauce" vytvoril Edmund McIlhenny. McIlhenny bol pôvodne z Marylandu, ale presťahoval sa do New Orleans v Louisiane, aby hľadal svoje bohatstvo v roku 1840. On našiel svoje bohatstvo tým, že šiel do bankového biznisu. V čase vojny medzi štátmi bol úspešným bankárom. Avšak vojna a jej následky zničili jeho podnikanie. On šiel do Texasu na chvíľu, potom sa presťahoval so svojou manželkou rodiny na Avery Island, Louisiana. Získal z nejakého zdroja niektoré semienka tabakového korenia a zasadil ich do svojej záhrady na ostrove Avery. Neskôr okolo roku 1867 McIlhenny začal experimentovať s omáčkou vyrobenou z papriky. Rozdrtil červené papriky z rastlín, zmiešal ich so soľou, ktorá sa našla prirodzene na ostrove Avery a starala sa zmes na mesiac v šrotoch, pohároch a sudoch.
Nakoniec to zmiešal s ocotom z bieleho vína a výsledok bol starý o ďalší mesiac. Takto sa narodila Tabasco Sauce. V roku 1870 dostal McIlhenny patent na vynález. Začal uvádzať na trh pozdĺž pobrežia Perzského zálivu av priebehu niekoľkých rokov sa stal populárny po celej krajine.
Ako sa často vyskytuje, dochádza k nejakej kontroverznej diskusii.
Niektorí hovoria, že McIlhenny dostal svoj nápad a možno aj jeho korenie semená z predchádzajúcej omáčky vytvorenej New Orleans-podnikateľ oblasti Maunsel White. Článok v denníku New Orleans Daily Delta z 26. januára 1850 s názvom "Pepper" poznamenal, že "Col. White predstavil slávnu tabakovú červenú papriku, najsilnejšiu zo všetkých paprík, z ktorej pestoval veľkú množstvo s cieľom zásobovať susedov a rozptýliť ich cez štát. " Okrem toho pozoroval noviny, "že na to po varení silným octom urobil omáčku alebo korenie z odvaru, ktorý má v najkoncentrovanejšej forme všetky kvality zeleniny. Jedna kvapka tejto omáčky bude mať chuť celý talíř polievky alebo inej potraviny. "
Biely si nikdy nepredal svoju paprikovú omáčku, ale jeho dedičia ju uverejnili v roku 1864, rok po jeho smrti, ako "Koncentrovaná esencia Maunsla Whiteovej z Tobasca". Všimnite si, že ani on, ani oni zrejme nepožiadali o patent. Všimnite si tiež, že Whiteova omáčka neobsahuje biele víno ako zložku. Zdá sa, že Biela dedičia prestali vyrábať túto omáčku pred rokom 1900.
Spoločnosť McIlhenny popiera všetky tvrdenia, že Edmund McIlhenny získal svoj recept z korenia alebo papriky z Maunsel White.
Maunsel White tiež vytvoril ďalšiu omáčku nazvanú "Maunsel Whiteova 1812 omáčka" na počesť bitky v New Orleans. Táto omáčka obsahuje zmes vín, papriky a korenia. Rodina Whiteovho ešte robí túto omáčku a predáva ju lokálne v oblasti New Orleans.
Spoločnosť Tabasco dnes vyrába širokú škálu výrobkov a príchuťou horúcej omáčky z čipovej, jalapénnej a byvolovej omáčky na olivový olej Tabasco a sriracha.
Niektoré recepty s tabaskovou omáčkou