Ako variť losos

Dostali ste sa do problémov s nákupom kvalitných rýb - divoko chytaného lososa, možno aj kráľa (aka chinook) alebo lososa sockeye . Nestrácajte ho pri varení. Pozrite sa, aké ľahké je variť veľký losos s týmito lahodnými receptami.

• 01 z 11

  Grilovaný losos

  Grilovanie lososa je jednoduché - pokiaľ budete nasledovať niekoľko jednoduchých tipov:

  1. Gril losos s pokožkou na.
  2. Zakryť to, nezakláňajte ho.
  3. Varte, nerušene, až sa mäso ľahko vločky, 10 až 15 minút pre filé, ktoré majú hrúbku asi 1 palca.

• 02 z 11

  gravlax

  Gravlax - losos vyliečený v zmesi soľou a cukrom (s niekoľkými bylinami alebo korením, ktoré niekedy niekto hádzal v dobrej miere a výstrek alkoholu pre ešte lepšiu štruktúru) - je škandinávskou špecialitou. Aj keď to potrebuje nejaký čas v chladničke na vyliečenie, robiť gravlax doma je šialené ľahké.

  Priestor v chladničke + čas + minimálne úsilie = úžasná chuť.

• 03 z 11

  Lososové koláče

  Lososové koláče sú báječným spôsobom, ako použiť zostatok lososa, tak aj to, že zvyšok lososa natiahne na ďalšie plné jedlo. Zmiešané varené, vločkané losos s niektorými aromatics (nakrájanú zelenú cibuľu, mletú červenú cibuľu , strúhaný zázvor, rozseknutú pažítku, alebo mletý cesnak sú všetky vynikajúce možnosti), vajce alebo dva, a chlebové drobky držať celú vec dohromady. Formulujte do koláčikov a panviciach v horúcej panvici s trochou oleja, až kým nie sú opečené, varené a krehké. Pozrite si kompletný recept na lososové koláče .

• 04 z 11

  Údený losos

  Hot-fajčený losos - ryba, ktorá bola úplne varená teplom dymu a infúziou s jeho strašnou vôňou - je tichomorská severozápadná špecialita. Vytvrdzovanie lososa v zmesi hnedého cukru a soli najprv pomáha vytvoriť výraznú pevnú textúru a sladkú chuť. Pozrite sa, ako fajčiť losos na grile a ako fajčiť losos vo vnútri, aby ste mohli začať.

• 05 z 11

  Pergamen pečené

  Pečenie lososa v pergente je jednoduché a elegantné:

  1. Ohrejte rúru na 375 ° F. Každý veľký kus pergamenového papiera alebo cínovej fólie umiestnite na losos 6 oz.
  2. Posypeme losos soľou a korením. Pridajte malý gombík masla alebo mrholenie oleja, čerstvého kôpru, špliech bieleho vína alebo citrónovej šťavy a dokonca aj malú zeleninu, ktorá bude variť za 20 minút, ak sa vám páči.
  3. Prehĺtajte okraje papiera a zatlačte ich tak, aby vytvorili utesnené vrecko. Pečieme asi 20 minút.

  Pozrite si kompletný recept na pečené ryby .

• 06 z 11

  Lemovaný losos

  Skutočne zasklievaný losos je zaskrutkovaný na palice a nastavený pod uhlom v blízkosti ohňa na varenie. Nastavenie filety na cédrových doskách na grile nemusí byť tak dramatické, ale je oveľa viac schopné a strašne chutné.

• 07 z 11

  Chrumkavý losos

  Broiling je skvelý spôsob, ako získať textúru grilovaného lososa, keď je príliš studený alebo daždivý na zahriatie grilu.

  1. Predhriatie brojlerov. Vložte filety z lososa alebo steaky na olejovanú panvicu . Posypeme soľou a korením a pridajte šálku bieleho vína alebo šťavy z melónu do panvice. Zmrzlým lososom s olivovým olejom alebo bodka na povrchu s kúskami masla.
  2. Brojte losos až do sýtosti, uvoľnite jeho tuk a vločky ľahko, asi 10 minút v závislosti od hrúbky.

• 08 z 11

  Pomaly pečený losos

  Pomalé praženie vytvára pevný, tepelne spracovaný losos, ktorý je stále živý a veľmi vlhký.
  1. Predhriate teplo na 225 ° F. Umiestnite 2-librové filety lososovej pokožky na plech na pečenie. Posypeme soľou a korením.
  2. Naplňte panvicu polovicu plnú vody a umiestnite ju do spodného stojana v rúre. Pečieme losos na hornom stojane, kým pečeme a pečieme asi 1 hodinu.

• 09 z 11

  Ošípaný losos

  Ošípané losos je delikátna liečba. Podávajte v teple, pri izbovej teplote alebo v chlade.

  1. Pripravte kvapalinu na pytliacu kvapalinu . Môžete použiť slanú vodu s množstvom bieleho vína alebo citrónovej šťavy, ktoré sa k nej pridajú, alebo ryby (fumet).
  2. Ohrievajte panvicu s kvapalinou, ktorá je dostatočne veľká, aby losos držala na 180 ° F.
  3. Podložte lososa v kvapaline a nastavte teplo, aby ste udržali stály 180 ° F (sotva varenie). Obalte a varte, nerušene, kým losos nie je úplne nepriehľadný a ľahko sa vločky, asi 30 minút pre veľké, plné filety a 15 pre jednotlivé porcie.

• 10 z 11

  Poke (Raw Hawaian Salmon Salad)

  Poke je nakrájaný surový lososový šalát. Kocky asi 1 libra vysoko kvalitného lososa na malé kúsky. Vložte losos do strednej misy a posypte 3 nakrájané zelené cibuľky, 2 čajové lyžičky sójovej omáčky a mrholenie opekaného sezamového oleja . Podávajte okamžite.

  Poznámka: Kvôli parazitom, niektorí ľudia dávajú prednosť zamrznutiu lososa najprv a potom ju použiť na surové použitie.

• 11 z 11

  Rozloženie lososa

  Dobre využite ľubovoľný zostatok lososa s týmto rozšírením. Zmiešajte varené, vločkané losos so smotanovým syrom . Pridajte nakrájaný čerstvý kôpru, nakrájanú zelenú cibuľu, čerstvú mletú čiernu korenie alebo kúsok čerstvého kardamónu podľa vkusu. Použite nátierku na bagely alebo krekry.