01 z 04
Príprava chobotnice na jedenie
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopus nie je chobotnice . Kalómy nežijú dlho a nikdy nie sú príliš tvrdé (žuvacie áno, ohmigawd je to ako guma! Nie tak moc.) Octopi, na druhej strane, môže žiť roky a byť tak ťažké, že sú nepoživatelné, ak neviete ako pripraviť ich.
Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je ich veľmi dlhé uchovanie v ich vlastných šťavách na nízkych teplotách. Toto sústreďuje ich chuť a robí ich husté a chutné, nie gumové a nepoddajné.
Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto procesu, stojí to za to - chobotnica je pomerne lacná, ak si ju kúpite na ázijských alebo mexických trhoch zmrazených, ako je toto 5-pound vyššie.
02 z 04
Blanchovanie Chobotnice
Rozčlenenie chobotnice. Hank Shaw Najskôr rozmrazíte chobotnicu v chladničke po dobu asi jedného dňa. Potom priveďte veľkú nádobu s vodou do valcovania - nezaťažujte ju soľovaním, pretože nebudete variť chobotnicu vo vode veľmi dlho.
Keď sa voda tvrdo varí, umiestnite chobotnicu do kanvice, zakryte a vráťte sa do varu. Ako dlho necháte chobotnicu?
- Pre deti, ktoré sa hodia do vašej ruky, len minútu alebo dvoch.
- Pre menšie, ktoré majú dlhú hmotnosť a vážia menej ako půl libry, varí sa 4-5 minút.
- Pre veľké chobotnice, ako je ten na obrázku, variť na dobré 8-10 minút.
03 z 04
Chov chobotnice
Získanie chobotnice pripravené na chuť. Hank Shaw Zatiaľ čo chobotnice varí, pripravte pekáč alebo iný ťažký, hrniec odolný proti rúre s vekom ( holandská pec funguje dobre) tým, že ju obložte hniezdou bylín a korenín.
Čo bylinky? Vychutávam stredomorské jedlá, preto používam rozmarín, fennelové listy, bobkový list, figové listy, čerstvé oregano - niečo, čo sa hodí k dokonalému receptu, ktorý používam. Premýšľajte o koncovom riadku a začleňte sem aj doplnkové príchute.
Ak si varenie v inej kuchyni, pridajte vhodné bylinky a koreniny: Citrónová tráva , zázvor, thajská bazalka a šalotka sú vynikajúcou voľbou. Pamätajte na to, že chobotnicové mäso absorbuje chuť, ktoré vám dáva.
Rúru ohriate na 200 stupňov.
Vezmite chobotnicu z vriacej vody na sekací kôš: Nakrájajte ju na hlave - tam nie je ani veľa dobrého mäsa a čo je neuveriteľne želatínové. Nemusíte to robiť s dieťaťom, pretože sa zvyčajne očistia iba dobrým mäsom z hlavy, ktorá je vľavo. Z nejakého dôvodu, veľké octopi majú tendenciu zostať celé.
Nestle chobotnicové nohy na hniezdo bylín v banke. Zatvorte veko a otvorte ho v rúre. Ako dlho?
- Pre detské octopi skúste ich po 2 hodinách.
- Pre malé, skontrolujte po 3-4 hodinách.
- Pre príšery nemusíte mať obťažovanie aspoň 5 hodín.
04 z 04
Konečné námahy: pripravenie chobotnice na stôl
Dusená chobotnica, pripravená na odchod. Hank Shaw OK, vaša chobotnica je pripravená, nie? Pravdepodobne, ale nie vždy. Malé sú takmer vždy čisté, aby boli pripravené na akciu v morskom šaláte, na grile alebo v rýchlom miešaní.
Ale veľké sú často staré a tučné - a chobotnicový tuk nie je žiadna zábava. Akonáhle je veľké októmo osprchované a trochu ochladené, budete musieť spustiť prsty po nohách, aby ste odstránili akýkoľvek želatínový tuk, ktorý je na vonkajšej strane nohy. Robte to pod prúdom studenej tečúcej vody do umývadla.
Teraz ste pripravení na akciu. Takto urobená chobotnica je pripravená k jedlu len s trochou soli, olivového oleja a citróna, ale s tým môžete robiť rôzne veci. A varené chobotnice, ako je tento, udržiava jeden týždeň v chladničke - nemusíte ho rozmrazovať. Po opätovnom rozmrazení sa zhorší.