Tento klasický rybí koláč v štýle New England je vydarený a uspokojujúci. Často sa to robí s treskou škvrnitou, ale takmer všetky chudé biele ryby, ako treska alebo halibut, budú fungovať rovnako dobre.
Tu je jednoduchý recept na výrobu rýb , ktorý je základom pre chowder a čo poskytuje veľa chuti. Môžete to urobiť pomocou kostí z rýb, ktoré máte pre chowder, alebo si niekedy môžete kúpiť kosti čerstvých rýb od svojho rybára. Rozhodne stojí za ďalšie kroky.
Hovoril som, že v dnešnej dobe je možné nájsť slušné ryby v obchode. Určite nie je tak lacné, ako robiť to sami, ale určite to ušetrí čas. (Môžete si ho tiež objednať online.)
Pokiaľ ide o zemiaky, červené zemiaky pridávajú farbu do inej, väčšinou monochromatickej polievky. Ale môžete použiť akékoľvek voskové zemiaky, ako sú biele zemiaky, alebo Yukon golds alebo dokonca fazuľa zemiakov . Drž sa ďalej od škrobových odrôd, ako je napríklad Idaho brambory (aka Russets). Majú tendenciu sa rozpadnúť, keď sú rozdrvené, takže nebudú fungovať rovnako.
Čo budete potrebovať
- 2 unce slanej bravčovej múky (alebo 2 prúžky slaniny)
- 1/2 veľké cibule, nasekané
- 2 1/2 lyžice. všestranná múka
- 1 qt. zásoby rýb
- 1/4 šálky bieleho vína
- 1/2 lb červených zemiakov, čistené a nakrájané na cca. 1/2-palcové kocky
- 1/2 lb vykostené biele ryby (odstránená koža), rozrezané na 3/4 palcové kocky
- 3/4 šálky pol a pol
- 2 polievkové lyžice. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
- Kosher soľ a mleté biele korenie, na chuť
Ako to urobiť
- Rezané soľné bravčové alebo slané krupice nakrájajte na približne 1/4-palcové kocky. Môže to byť jednoduchšie, ak ho necháte chvíľu sedieť v mrazničke predtým, ako ju nakrájate.
- Pridajte bravčové alebo slaninu na hrniec s hrubým dnom alebo polievkovú nádobu a pomaly ho zahrejte na nízke teplo, miešajte viac či menej neustále, 3 až 4 minúty alebo až kým nie je tuk skvapalnený. Dávajte pozor, aby nedošlo k spaľovaniu tuku. Znížte teplo, ak začne fajčiť.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a varíme ju na strednom ohni, až kým nie je priesvitný, ale nie hnedý, ďalších asi 4 minúty.
- Pridajte múku a miešajte s drevenou lyžicou, zatiaľ čo je absorbovaná do tuku slaniny a roux . Varte ďalšiu 3 až 4 minúty, ale ako cibuľa, nenechajte to hnedú.
- Pomaly šľahajte v zásobe a dbajte na to, aby sa roux plne zapracoval do kvapaliny. Miešajte, kým zmes prichádza do varu, a potom pridajte víno.
- Pridajte zemiaky a opekajte asi 15 minút, alebo kým môžete zemiaky ľahko preraziť nožom. Mali by ste vidieť občas pomalú, jemnú parnú bublinu, ale nie rýchle prebublávanie plného varu.
- Zatiaľ čo čakáte na zemiaky na varenie, zahrejte polovicu a polovicu v malom hrnci. Chcete, aby bolo teplo (ale nie varenie), takže keď ho pridáte do polievky v ďalšom kroku, chladnička nebude vychladnúť.
- Pridajte horúcu polovicu a polovicu a na chvíľu privite príbory.
- Znížte teplotu na najnižšiu hodnotu a opatrne premiešajte ryby. Ohrievajte veľmi jemne asi 5 minút alebo až kým nebude ryba úplne uvarená. Nenechajte ho vriec.
- Ochutnajte s kosherskou soľou a bielym korením , zamiešajte do petržlenu a podávajte ihneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 297 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 54 mg |
| sodík | 550 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 18 g |