Správny olej môže zlepšiť chuť vašej rybacej misky
Ak chcete uvariť, smažiť, upečiť alebo dokonca marinovať rybu alebo kúsok morských plodov, ktoré tuky alebo oleje používate? Ak používate rovnaký olej pre takmer každý recept, teraz je vhodný čas na prekonanie tohto zvyku. Zistíte, že výber niektorých olejov pre rôzne spôsoby varenia nielenže zvýši chuť jedla, ale aj dramaticky zmení spôsob, akým ryby kuchajú.
Oleje pre Sauteeing Fish
Sauteed ryby sú fantastické a jeden z najpopulárnejších spôsobov, ako pripraviť takmer všetky ryby.
Sauteeing zahŕňa nalievanie trochu oleja do horúcej panvice a rýchlo variť ryby na vysokej teplote. Varenie v woku je veľmi podobné, ale kľúčom buď s panvicou je použiť len malý olej a veľmi vysoké teplo.
Toto vysoké teplo spôsobí zničenie mnohých olejov. Najpozoruhodnejší je olivový olej, ktorý je veľmi populárny, ale má aj nízky dymový bod . Nikdy nechcete, aby váš olej fajčil, pretože akonáhle sa to stane, bude to zúžené. Je omnoho lepšie použiť olej s vysokým dymovým bodom pri varení pri veľmi vysokých teplotách. Ak chcete chuť olivového oleja, na konci nakrájajte na ryby.
Najvyššou voľbou pre oleje nad vysokou teplotou je olej z hroznových semien, ale môže to byť drahé. Ako lacnejšiu alternatívu si vyberte kanolový olej. Ak chcete prejsť procesom objasnenia masla (odstránenie tuhých látok), môžete s ním taktiež spáliť. Ak ste odhodlaní používať olivový olej na sauteeing, uistite sa, že ide o extra ľahký olivový olej (nie extra panenský).
Oleje na vyprážanie rýb
Keď sa rozhodnete smažiť svoje ryby, pokračujte a používajte olivový olej, ale preskočte extra panenskú odrodu. Je to príliš drahé a budete potrebovať veľa oleja pri vyprážaní.
Pre objasnenie definujeme fritovanie ako varenie v dostatočnom množstve oleja, takže polovica rýb je pokrytá olejom, pretože sa varí. Najlepšou voľbou je normálny olivový olej pre stredomorské recepty, rastlinný olej pre americké jedlá a arašidový olej pre ázijské jedlá.
Ak chcete, môžete pri fritovaní použiť aj maslo alebo maslo.
Pri hlbokom vyprážaní alebo úplnom ponorení rýb alebo morských plodov do oleja používajte to isté ako v pravidelnom smažení. Canola olej je dobrá voľba, pretože má neutrálnu chuť a je lacná, čo je ideálne pre takéto použitie vo veľkom objeme.
Oleje na grilovanie, broiling a pečenie rýb
Grilovanie, pečenie alebo pečenie často vyžadujú, aby ste si pred varením namočili ryby v oleji . To pomáha riadiť teplo z horákov cez ryby. V tomto scenári je extra panenský olivový olej skvelou voľbou, pretože má peknú, čistú chuť a je jedným z najkvalitnejších olejov. Môžete však použiť takmer akýkoľvek olej, ktorý máte v kuchyni.
Oleje pre rybacie marinády
Pokiaľ ide o marináda, extra panenský olivový olej je dokonalý, pretože zostane kvapalinou v chladničke. Marináda tiež prenikne do rýb, takže zdravší je olej, tým lepšie je to pre vás. Rastlinný olej je ďalšou dobrou voľbou a marinády môžu dobre využiť všetky špeciálne oleje, ktoré máte na sklade.
Špecializované oleje majú obmedzené miesto na varení rýb a morských plodov, ale na niektoré recepty je príjemné. Môžete napríklad použiť olej z vlašských orechov vo francúzskych jedlách alebo sezamový olej v asijských a mexických receptúrach.
Najčastejšie sa používajú na pridávanie chuti a pri varení sa môžu zmiešať s hlavným olejom. Nakoniec mierne mrhnúť olej nad jedlom na zvýšenú chuť.
Základné tipy pre rybie oleje
Ako môžete vidieť, máte veľa možností, pokiaľ ide o výber dobrého oleja na varenie pre ryby. Existuje však niekoľko vecí, ktoré chcete mať na pamäti.
Najprv nepoužívajte ochutené oleje na varenie. V najpriaznivejšom prípade, olejová chuť zmizne počas pečenia. Existuje však veľmi dobrá šanca, že sa skutočne stane rancidom a zničeným jedlom. Uložte tieto oleje na mierne mrholenie, akonáhle sú ryby z tepla a pripravené na servírovanie.
Pamätajte tiež, že menej rafinované oleje majú aj nižšie dymové body. Nikdy nepoužívajte nerafinované oleje na sauteeing alebo iné vysoko tepelné prípravky nad 350 F.
Niektoré oleje, ako je repka, kukurica, svetlica, slnečnica a arašidy, môžu byť buď rafinované alebo nerafinované, takže je dôležité čítať etikety.