Ako parný kuskus v kuskusovi

01 z 08

Vytvorenie autentického marockého kuskusu

Ak chcete podávať autentický marocký kuskus, musíte ho pariť v kuskusovi - tradičné marocké hrnce používa na varenie kuskusu cez dusivú guláš. Hoci existujú tri etapy v pare, je to celkom jednoduchý proces.

02 z 08

Couscoussier

Fotografia tu zobrazuje kuskus v kuskusovi. Táto tradičná marocká banka má veľkú základňu (nazývanú buď barma , gráda alebo tanjra ) na konzumovanie mäsa a zeleniny a parný košík ( kesskess ), ktorý pohodlne zapadá na hrniec na varenie kuskusu, ryže alebo dokonca špenátu ( seffa ).

Couscoussier prichádza v rôznych veľkostiach. Ten, ktorý je tu zobrazený, obsahuje približne 9 litrov kvapaliny a parný kôš môže obsahovať približne 2 kilogramy kuskusu.

Kuskus je tradične pary 3 krát cez rýchlo sa vařící guláš. Sparovanie kuskusu robí každé zrno plné a jemné, bez toho aby bolo mokré, a preto je lepšie prispôsobené na pohlcovanie chutného bujónu z guláša.

Parný kuskus nepridáva žiadnu skutočnú dobu prípravy na prípravu jedla, ale každé parenie bude vyžadovať približne 5 minút jednoduchého prepracovania.

03 z 08

Pridajte olej do suchého kuskusu

Začnite vyprázdnením jedného kilogramu suchého kuskusu (nepoužívajte okamžitý kuskus) do veľmi malej misky. (Tu používaná "miska" sa nazýva gsaa.) Nastavte množstvo oleja a vody v každom kroku, ak používate iné množstvo kuskusu.

Pridajte približne 1/4 šálky rastlinného oleja. Chyťte, rozmiešajte a rozmiešajte kuskus s rukami, aby ste olej rozložili. Olej pomáha predchádzať zhlukovaniu, čo umožňuje, aby každé zrnko kuskusu zostalo oddelené, pretože sa to odvíja.

Poznámka: Niektorí marockí kuchári pridajte olej po tom, ako prvý kus kusu kusu zarezal, ale môžete ho tiež pôvodne pridať.

04 z 08

Pridajte 1 pohár vody

Teraz pridajte 1 kus šálky vody do kuskusu a posypte kuskus a pretrepte ho medzi rukami, až kým nebude voda rovnomerne rozložená. Môžete vidieť, že kuskus je už plný, ale potrebuje paru, aby sa stal jemným.

05 z 08

Prvé spálenie kuskusu

Ľahko olejujte interiér parníka. Premiestnite kuskus do parníka a dávajte pozor, aby ste nezostavili alebo nezasadzovali kuskus. Umieste parník na hornú časť základne kuskusu. Pravdepodobne budete dierať nejaké mäso a zeleninu na dne, ale môžete tiež pariť kuskus cez slanú vodu.

Ak unikne para z kĺbu, kde sa parník a podstavec stretnú, budete chcieť utesniť spoj. Môžete to urobiť jedným z troch spôsobov:

1. Omotajte a spojte dlhý kúsok navlhčenej tkaniny cez spoj.
2. Tesne zabalte kúsok kuchynskej plastovej fólie okolo kĺbu.
3. Zakryte a zakryte dlhý kúsok kuchynskej plastovej fólie na okraji kuskusu a potom umiestnite kôš na vrch.

Akonáhle uvidíte nárast pary z kuskusu, nechajte kuskus na paru po dobu 15 minút.

06 z 08

Druhé parenie kuskusu

Akonáhle kuskus dokončil prvé parenie, vyprázdnite ho z parníka do veľkej misy. Použite lyžicu, aby ste ju oddelili a nechajte ju vychladnúť niekoľko minút.

Potom pridajte 2 šálky vody a lyžicu soli. Vytlačte kuskus a pretrepte ho medzi dlaňami, aby ste rozbili všetky guľky alebo zhluky.

Vložte kuskus späť do parníka - znova nehromaždite kuskus - a druhú paru ešte ďalších 15 minút, od okamihu, keď uvidíte vzostup pary z vrcholu kuskusu. Nezabudnite utesniť kĺb, ak spozorujete, že z bokov unikajú pary.

07 z 08

Tretie parenie kuskusu

Akonáhle kuskus dokončil druhú parenie, znova ho vyprázdnite do veľkej misy. Odlomte ho a nechajte mierne vychladnúť.

Samostatne pridajte 2 1/2 až 3 šálky vody, hádzanie a miešanie kuskusu s rukami po každom pridaní. Kuskus je teraz celkom ľahký a nadýchaný a pri skúške by sa mal nakloniť k al dente. V priebehu posledného napaľovania a pridania vývaru počas doby podávania bude pokračovať v tendencii.

Premiestnite kuskus do parníka - nezabudnite skomprimovať kuskus, jednoducho ho pokrčte - a paru na konečný čas ďalších 10 až 15 minút, od okamihu, keď uvidíte paru. Ak je to potrebné, znova utesnite spoj kukusu.

Vzhľadom na objem kuskusu bude trvať o niečo dlhšie, kým sa objaví para. Z tohto dôvodu niektorí marockí kuchári nepridávajú všetok kuskus na konečné parenie v jednom množstve. Môžu umiestniť 1/3 alebo 1/2 kuskusu do parníka a pridať viac, keď vidia paru stúpajúcu.

08 z 08

Podávajte kuskus

Kuskus je teraz pripravený slúžiť. Recept na obrázku je kuskus so sedem zeleninou .

Ak chcete urobiť, vyprázdnite kusový kusik a hodí na 2 polievkové lyžice masla a pár koktailov vývaru. Mäso a zelenina sú usporiadané na vrchu a viac nátierok sa naleje.

Tiež vyskúšajte parný kuskus v:

• Kuskus Tfaya - kuskus s karamelizovanou cibuľou a rozinkami
• Seffa Medfouna - Kuracie, hovädzie alebo jahňacie pohrebné v kuskuse alebo vŕzga
• Kuskus Saycouk