Pri nákupe riadu sa mnohí ľudia opýtali, či by sa mali rozhodnúť pre neprimerané nádoby alebo pravidelnú nepotiahnutú nehrdzavejúcu oceľ. Odpoveď nie je tak rezaná a sušená, ako by sa to zdalo, ale všetko prichádza k osobnej preferencii.
Existuje mnoho výhod a nevýhod pre každý typ riadu. Nonstick riad je ľahko použiteľný a čistiaci, pretože hladký povlak pomáha udržiavať potraviny z lepenia a je tiež ľahko čistiteľné.
Zdravotnícky kuchári, ako je to, že môžu používať oveľa menej oleja (trochu oleja, na mazanie povrchu varenia, je stále odporúčané), ako by to s neupraveným kuchynským riadom. Ale táto užitočná plocha na varenie nesie aj niektoré potenciálne riziká. Niektorí vedci, ochrancovia životného prostredia a spotrebiteľské obhajujúce skupiny majú obavy z chemických látok, ktoré sa používajú na výrobu mnohých nelepivých povlakov, ako je PTFE (najčastejšie známy ako teflón), na dnešnom trhu. Chemická látka, ktorá je najviac znepokojená, je PFOA . Agentúra na ochranu životného prostredia požiadala väčšinu významných výrobcov chemikálií o postupné ukončenie používania PFOA do roku 2015.
Je však dôležité poznamenať, že používanie nehrdzavejúceho riadu vás nebude vystavovať PFOA, pretože chemikália je len dôkazom výrobného procesu a nekončí v hotových nádobách. Odkrytie nechtov na veľmi vysoké teploty však uvoľní do ovzdušia iné potenciálne toxické chemikálie, takže ak použijete panvice na nechty, postupujte opatrne: Nikdy nevyhrievajte panvicu na horáku, nechajte hořák na strednej alebo nízkej úrovni a vyhoďte panvicu, ak sa jej vrstva začína čapovať alebo vločkovať (aby sa to nestalo, vyhýbajte sa ostrým alebo kovovým riadom).
Konečnou nevýhodou pri nanesení povlaku je to, že väčšina profesionálnych šéfkuchárov a dokonalých domácich kuchárov bude rýchlo poukázať na to, že nelepivé panvice jednoducho nedokážu dosiahnuť vyprázdňovanie a hnednutie, ktoré robí neupravená panvica z nehrdzavejúcej ocele. Namiesto toho potraviny viac alebo menej vo vlastných šťavách. Môžete tiež nájsť ekologickejšie nelepivé povrchové úpravy na trhu, ako napríklad keramický náter na riad Bialetti (dozviete sa viac o ekologických nelepivých nádobách)
Medzitým nepotiahnuté nerezové panvice robia skvelú prácu pri výrobe toho krásneho a chutného zapečenia (tzv. Maillardovej reakcie ). Sú odolnejšie, pretože tam nie je náter, ktorý by mal byť znepokojený ochranou. A pokiaľ sú držadlá vyrobené zo žiaruvzdorného materiálu, sú zvyčajne bezpečné pre pece. Nevýhodou spočíva v tom, že spálené jedlo môže vyžadovať, aby sa vybral mazací tuk (vyskúšajte čistiaci prostriedok ako Bon Ami alebo Barkeeper's Friend).
Naše odporúčanie? Kúpte si jeden alebo dva nátierky na varenie vajíčok, palaciniek a iných jedál, o ktorých viete, že sa držia na panvici, ale investujte do vysoko kvalitnej nepotiahnutej nehrdzavejúcej ocele pre zvyšok riadu. Napríklad v hrncoch alebo hrncoch, kde je obsah pravdepodobne prevažne kvapalný, nie je potreba nanesenia povlaku.