Samozrejme, že ste nepoužívali zhnité vajcia, ale chceme, aby sme boli čerstvé, rovnako ako v nedávnej dobe od kura. Samozrejme, čerstvé vajcia majú tendenciu lepšie ochutnať a dokonca majú viac živín, ale to nie je ani dôvod, prečo to tu treba poukázať. Faktom je, že čerstvejšie vajcia, tým ľahšie sa pohlcujú . Nerobím si srandu. Čerstvá vajcia jednoducho držia svoj tvar lepšie, keď sa vkĺzli do brečiacej kvapaliny.
Ak sa stanete, že dostanete ruky na niektoré čerstvé pasienky vajec - škrupiny z vtákov, ktoré môžu žiť v poli a poškriabať väčšinu svojho jedla, a tak jesť pestrú a prirodzenú stravu - pripravte sa na skutočne brilantnú oranžovú, - žltá, žĺtky a nádherne pevné, skákacie biele. Prečítajte si viac o vajíčkach tu .
Ale znova, čo je najdôležitejšie z hľadiska pytliactva, čerstvé, a tým lepšie kvalitné vajcia jednoducho udržiavajú svoj tvar ľahšie, keď sa pohlcujú, tak sa nastavte na úspech a začnite dobrými vajcami.
Poznámka: Prenášanie vajcia na izbovú teplotu pred tým, ako ich pytliaky pomáhajú variť rovnomernejšie. Vezmite si vajíčka, ktoré chcete vyňať z chladničky, najmenej 30 minút, než plánujete variť.
02 z 07
Zahrejte kvapalinu na pytliactvo
Získanie pytliactva vody na teplotu. Molly Watson
Ďalším krokom k perfektne očistenému vajcu je dosiahnutie správnej teploty pre pytliacu kvapalinu. Ak je to príliš chladné, vajcia sa oddelí a trochu sa rozpustí do kvasiacej kvapaliny predtým, ako sa varí; ak je príliš horúci, skončíte s tvrdými bielymi a nadmerne upravenými žĺtkami.
Naplňte omáčku alebo širokú plytkú panvicu s aspoň 1 cm vodu alebo vývarom a asi 2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy na každú 1 šálku vody. Kyselina z octu alebo citrónu pomôže rýchle koaguláciu vajec, čo potom pomôže vajci udržať svoj tvar počas varenia.
Zahrejte kvapalnú kvapalinu na stredne vysokú teplotu, až kým sa nedajú vytvoriť bubliny pozdĺž dna a bokov panvy, ale nezlomia sa ani sa nedostanú na povrch; ak máte teplomer s okamžitým čítaním, použite ho - hľadáte ho na čítanie 180 F. Nastavte teplotu na udržanie tejto teploty.
03 z 07
Jemne posuňte vajcia do tekutiny
Preháňanie vajíčok. Molly Watson
Vyliečte vajcia do jednotlivých ramekínov alebo meracích pohárov. Predkrekanie vajec vám umožňuje odstrániť všetky kúsky škrupiny, začať znova, ak sa žĺtok zlomí, a mať väčšiu kontrolu pri vedení vajca do panvice.
Ak máte liehovacie krúžky, pokračujte a vložte ich do panvice. Chcete pytlovacie krúžky? Vždy môžete použiť vyčistené plechovky na tuniaky s odstránenou hornou a dolnou časťou.
Držte vankúš s obsahom vajec priamo na povrchu tekutiny a jemne vylejte vajcia do kvapaliny (alebo do krúžkov alebo formulárov, ak ich používate). Opakujte so zvyšnými vajcami, až štyrmi vajíčkami na dávku, ak je panvica dostatočne veľká.
04 z 07
Klobúk alebo lyžička kvapaliny nad vajcia
Plavenie vajec. Molly Watson Zakryte panvicu alebo mierne lyžičku trochu pytliacu tekutinu nad každé vajce, aby ste pomohli nastaviť vrcholy. Pre vajcia so zapečatenými bielemi a teplými žĺtkami varejte vajcia izbovej teploty 2 minúty a chladené vajcia 3 minúty. Pre nastavené žĺtky variť o 2 minúty dlhšie.
05 z 07
Zdvihnite vajcia mimo kvapaliny
Vajcia sa zdvihol z pytliactva vody. Molly Watson Použite štrbinovú lyžicu alebo špachtľu, aby ste jemne zdvihli každé vajce z tekutiny. Ak vajcia trochu prilepili na panvicu, jemne pracujte okraj nádoby medzi vajíčkom a panvom, aby sa uvoľnili pred zdvihnutím vajíčka von.
06 z 07
Vypustite vajcia
Vyprázdnené vajíčko. Molly Watson
Vajcia položte na čistú utierku alebo vrstvu papierových uterákov, aby ste mohli vypustiť čo najviac tekutiny. Pat ich vrcholy suché, ak chcete.
Poznámka: Ak pytlujete viac ako jednu dávku, varené vajcia môžu byť uchované v teplej vode, kým nie sú všetky varené, potom ich "vysušte" pred podaním.
07 z 07
Doručovanie varených vajec
Podávajúca vajcia. Molly Watson
Varené vajcia sa najčastejšie podávajú obyčajne alebo na príprave na masle. Soľ, korenie a horúca omáčka sú vynikajúcim sprievodom, rovnako ako salsy a chutneys všetkých druhov.
Pre oveľa elegantnejšiu prezentáciu roztierajte maslo do panvice, pridajte čerstvé bylinky a pridajte vajcia, aby ste ich zahriali. Podávajte okamžite.
Varené vajcia tiež vytvárajú príchuť bohatú na bielkoviny na polievky a dusené jedlá. Môžu tiež premeniť jednoduchý šalát na jedlo, rovnako ako klasické francúzske bistro obľúbené frisée šalát s šalotkou vinaigrette, rozdrobená slanina, a pohozené vajcia na vrchole.