Gravlax, škandinávsky štýlovo studený losos, je s týmto receptom prekvapujúco jednoduché. Množstvo vytvrdzovacieho mixu je dobré pre celkovú hmotnosť lososa od 4 do 6 libier. Môžete ho znížiť alebo zvýšiť pre menšie alebo väčšie filety. Na trochu kopu skúste pridať 2 zmesi čerstvého strúhaného chrenu do zmesi.
Poznámka: V dôsledku parazitu, ktorý sa vyskytol v niektorých tichomorských lososoch , uistite sa, že krátko zmrazíte (približne 30 minút) akýkoľvek tichomorský losos, ktorý plánujete slúžiť surovom. Tým sa zabijú potenciálne parazity. Ak bola ryba predtým zmrazená, tento krok nie je potrebný.
Čo budete potrebovať
- 2 lososové filety (od 2 do 3 libry, pokožka zapnutá)
- 1/4 šálky aquavit (alebo vodky)
- 1/3 šálky morskej soli (jemné)
- 1/3 šálky cukru
- 1 lyžica čierneho korenia
- Voliteľné: 1/4 šálky kôpru (nakrájané)
Ako to urobiť
- Plátky lososa opláchnite a dôkladne ich vysušte. Použite pinzety alebo kliešte, ak chcete vytiahnuť akékoľvek pinové kosti. Zmrznite vodu alebo vodu rovnomerne nad mäsom každého vlákna.
- V malej miske kombinujte soľ, cukor a korenie. Rozdeľte zmes na tri približne rovnomerné hromady v miske. Vložte asi polovicu jednej tretiny vytvrdzovacej zmesi do tvaru špirály na plechoch na pečenie alebo na panvici, ktorý je dostatočne veľký na to, aby položil sponku. Podložku položte na zmes.
- Spreadnite tretinu vytvrdzujúcej zmesi na mäso tohto vlákna; druhú tretinu rozložte na druhú stranu druhej. Posypte kôprom, ak ho používate, cez obidve nite. Položte druhú dužinu z mäsa na prvé . Posypte zvyšnú vytvrdzovaciu zmes cez kožu vrchného vlákna.
- Obalky a plech alebo panvicu zakryjte fóliou alebo plastovým obalom. Umiestnite reznú dosku alebo druhú dosku na horúce kryté ryby, top ju plechovkami alebo hrncami alebo inými ťažkými predmetmi, aby ste zvážili ryby dole a nájdite miesto na uloženie celej veci do chladničky.
- Nechajte vychladnúť asi 12 hodín alebo cez noc. Odstráňte z chladničky, rozbaľte, vyhoďte nahromadenú kvapalinu do panvice a otáčajte závitmi tak, aby spodná časť bola na vrchu. Znova zvážte ryby, zotavujte ich a vráťte sa do chladničky. Nechajte chladnúť ďalších 12 hodín.
- Ryby sa teraz vyliečia a môžete im podávať, ale bude to mať ďalšiu výhodu z ďalších 12 až 24 hodín, kedy sa zvážia a ochladia, takže sa môžete zopakovať tieto kroky druhýkrát.
- Keď je pripravený k jedlu, vyberte ryby z obalu, vysušte a použite veľmi ostrý nôž na tenké rozrezanie gravlaxu proti zrnu.
Gravlax sa tradične podáva s mrholenie horčicovou omáčkou a čerstvým kôprom, často s tenkým plátkom raženého chlebového ražného chleba alebo krehkých ražených krekrov. Je to tiež dobré kdekoľvek by ste použili lox- so smotanovým syrom a bagelmi alebo kyslou smotanou a mrkvami.
Gravalax bude uchovávať, pokryté a chladené až na týždeň. Rovnako to veľmi pekne zamrzne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 238 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 76 mg |
| sodík | 1,639 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 27 g |