Reálny údený losos, losos varený teplom dymového ohňa a infúziou báječnej dymovej chuti sa dá vyrobiť bez dymového domu. Akýkoľvek bežný gril bude robiť, pokiaľ ho nastavíte tak, ako je uvedené nižšie.
Nemáte gril? Žiaden strach. Pozrite sa, ako smieť losos na hornej doske . Uprednostňuje hodvábne hladko vyliečený losos? Skúste tento recept Gravlax .
Čo budete potrebovať
- Približne 2 libry z
- lososa filet alebo koľko sa zmestí na rack pod
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky hrubej morskej soli
- 1 lyžica čerstvej mletého čierneho korenia
- 1/2 až 1 šálka drevených štiepok (milujem chuť, ktorú céder prináša k lososu, ale hickory je ľahšie nájsť)
Ako to urobiť
- Pred akýmkoľvek iným, uistite sa, že vytiahnuť z kosoštvorcových kostí z lososa filet (y). Potom skombinujte hnedý cukor, soľ a korenie v malej miske. Dajte ho asi 1/3 na spodok pekáče, nastavte losos na vrch a lososa pokryte zvyšnou zmesou cukor a soľ. Zakryte a chladte aspoň 4 hodiny až do noci. Zmes vytiahne vlhkosť z lososa a naplní ju chuťou, pomôže vytvoriť výraznú mimoriadne pevnú, mierne sladkú chuť tradične údeného lososa.
- Dajte drevené triesky do veľkej misy, zakryte ich vodou a nechajte ich nasiakať aspoň 30 minút. Vypustite ich - dávajte pozor, aby ste zachytili akékoľvek drevené bity, ktoré by sa mohli vyhnúť dnu a zanesenie potrubia alebo znečistenie s likvidáciou (lekcia sa naučil!). Dajte ich do malého fajčiarskeho boxu, ktorý je dodávaný s niektorými grilmi, alebo jednoducho vložte namočené štiepky do hliníkovej panvice alebo dokonca do misy, ktorú vyberiete z cínovej fólie.
- Pripravte si gril na nepriame teplo . Pre plynové mriežky ohrievajte 1/2 hociktorých horákov, ktoré máte a nastavte fóliou zabalenú panvicu s približne 1 cm centimetra vody pod roštom na ohrievači. Pre grily na drevené uhlie zapaľte oheň. Keď sú uhlie pripravené, zatlačte ich na jednu stranu a na druhú stranu uhoľného roštu vložte fóliou zabalenú panvicu s asi 1 cm vodu.
- Vložte nádobu na drevo cez horúcu časť grilu. Opláchnite lososa zo zmesi cukru a soli, vysušte ju a položte pokožku dole na chladnej strane grilu, na rošte na varenie, ktorý je nad vodou pod vodou. Zakryjte a varte, až kým nebude losos úplne vyfajčený a vločkovaný, asi 20 minút.
Podávame losos teplý, pri izbovej teplote alebo chladený. Upozorňujeme, že aj keď je losos fajčený, nie je stabilný. Bude trvať asi týždeň v chladničke, ale nie je zachovaná za týmto bodom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 187 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| sodík | 2,408 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 18 g |