Losos sockeye ( Oncorhynchus nerka ) je tiež známy ako "červený" alebo "červený losos" kvôli tmavo červeno-oranžovej farbe ich mäsa a preto, že zase pozoruhodne hlboko červené po celom svojom plávaní na konci svojho života podhubie. Zdá sa, že názov "modrookní" je z lásky, ale je to iný názov pre túto rybu, ktorá je jasne strieborná farba s tmavšou, modrastnou pruhmi na chrbte po väčšinu svojho života, ako vidíte na obrázku.
Väčšina ponožiek váži v rozmedzí od troch do šiestich libier, keď sú ulovené a uvedené na trh.
Ako sa ochutná losos sockeye?
Zatiaľ čo kráľ alebo chinook losos môže dostať všetku pozornosť a mnohí ľudia prisahajú jeho nadradenosť, sockeye losos je bohato textúrovaný a veľmi chutné losos. Pre ľudí, ktorí majú radi chuť na losos, je sockeye cestou, pretože chutí najviac, dobre, ako losos. Ponožky jesť viac planktónu a kôrovcov ako krevety ako ostatné druhy lososa, čo prispieva k ich tmavejšej farbe.
Zatiaľ čo chinooks sú tučšie, sockeyes sú druhý najchudobnejší losos, a majú ďalší prínos mať najpevnejšiu textúru všetkých tichomorských lososov. Mnohí z rybárov v Cordove na Aljaške, kde sa lovia lososy z medenej rieky , budú prisahať hore a dole, že v skutočnosti uprednostňujú intenzívnejšiu chuť sokola na bohatstvo chinookov.
Kde sú lokálne sockeye lososy?
Väčšina divokých chovaných lososov predávaných v USA je z Aljašky, pričom tie z rieky Copper sú obzvlášť cenené a Bristol Bay je obzvlášť plodný.
Komerčné úlovky sockeye tiež pochádza z Oregonu, Washingtonu a Britskej Kolumbie.
Rovnako ako všetok losos, podkolenky začínajú svoje životy vyliahnuť v sladkých vodách. Jednotlivo medzi lososmi, ponožky uprednostňujú povodia jazerami a trávia až tri roky v jazerách (oproti tomu napríklad jeden až pol roka chinook losos strávený v sladkých vodách pri prvom vyliahnutí), oceán.
Existujú dokonca aj niektoré populácie sockeye, ktoré zostávajú v sladkovodných jazerách počas celého ich životného cyklu; často sa nazývajú "strieborný pstruh" a sú oveľa menšie ako iné pijavice.
Sockeyes trávia časť života so slanou vodou v Severnom Pacifiku - od severnej Kalifornie po rieku Columbia v Oregone až po západné pobrežie do Britskej Kolumbie a Aljašky a potom do severného Japonska. Keď dosiahnu dospelosť a sú pripravené na plod, vrátia sa smerom k svojmu domácemu prúdu a plavú sa až na plemeno.
Rovnako ako ostatné lososy , na tento výlet sa vylievajú pijavice, pretože po tom, čo zasiahnu sladkú vodu, nebudú jesť. Tiež plávajú na útek nielen na rozmnožovanie, ale aj na smrť. Domorodí Američania často lovili losos, keď kráčali vpred, a mnoho kmeňov stále robí. Komerčné úlovky sa lovia na mori, aby sa dostali na losos, keď sú na ceste k rieke a stále sú ich tuky, chutné najlepšie skôr, než začnú zhoršovať svoju cestu do sladkej vody.
Kedy sú lososy v sezóne?
Populácie a dátumy rybolovnej sezóny sú dôkladne sledované, keď sa chytia sockeye. Sockeyes "beží" v lete, a úradníci sa uistiť, veľká populácia je už upriver smeroval k spawn pred sezónu otvorí.
Ak sa beh začne príliš malý, sezóna sa na chvíľu zatvorí. Vo všeobecnosti je však sockeye uchytená na väčšine miest od polovice júna do júla.
Ako si vybrať losos sockeye
Vzhľadom k tomu, že ponožky nie sú obrovské ryby, pokúste sa nakúpiť celé ryby, aby ste videli, ako celá vec vyzerá - je to skvelý spôsob, ako posúdiť, ako je to čerstvé a ako dobre to bolo, keď to bolo chytené. Pozrite sa na svetlé, zaoblené oči a odovzdajte akékoľvek ryby s tupými, zakalenými alebo potopenými očami, pretože sú to znamenie, že to nie je tak čerstvé.
Ak nemôžete dostať celú rybu, pozrite sa na losos - či už ako filety alebo steaky - s kožou stále pripojenou, pretože je to ďalší spôsob, ako určiť kvalitu. Chcete jasnú, lesklú kožu bez odlupovania šupín.
Bez ohľadu na to, či je koža zapnutá alebo nie, vyhľadajte pevné a hladké mäso a vyhnite sa lososu s mäsom, ktoré vyzerá perfektne alebo sa odlupuje.
Keď stlačíte mäso, malo by sa odraziť späť. Ak zostane odsadený alebo sa cíti voľný, to nie je dobré znamenie.
Ak nič iné, losos, rovnako ako akákoľvek ryba, by mala cítiť ako oceán, nie ako "ryba". Nechajte chodiť, ale bežte z rybieho voňajúcej surovej ryby.
Ako variť sockeye losos
Vzhľadom k tomu, že má také pevné telo, sockeye stojí naozaj dobre na grilovanie. Rád si môžem grilovať losos ako filé na koži bez toho, aby som to otočil. Viac informácií nájdete v časti Ako na grilovanie lososa . Ďalšie možnosti nájdete na stránke Ako zapožičať losos .