Fráza "údený losos" zvykne popísať, čo je v skutočnosti vyliečený losos. Zatiaľ čo strašne a báječne chutné, losos sušený soľou ako gravlax nikdy nevidí dym a studené údené ryby ako lox si zachovávajú mäkkú štruktúru a zaberajú obmedzenú, akokoľvek dymovú chuť.
Tu sme naozaj údený lososový losos, pripravený teplom dymu, a tiež sa dostal do infúzie s bohatou údená chuť vyrobená doma, na sporáku. Nie, nepotrebujete fajčiar. Alebo skôr nepotrebujete komerčného fajčiara ; z kuchyne urobíte z kuchyne malú špajavú verziu.
Radi by ste dali fajčiť vonku? Pozrite sa, ako zapiť losos na grile . Hľadáte hodvábne hladko vyliečený losos? Skúste tento recept na Gravlax .
Čo budete potrebovať
- Približne 2 libry z
- lososa filet alebo koľko sa zmestí na rack pod
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky hrubej morskej soli
- 1 lyžica čerstvej mletého čierneho korenia
- 1/2 až 1 šálka drevených štiepok (milujem chuť, ktorú céder prináša k lososu, ale hickory je ľahšie nájsť)
- Veľký wok , panvica na pečenie alebo iná veľká varná nádoba
- Stojan na koláče, chladiaci stojan alebo vnútorný grilovací stojan, ktorý zapadá do varnej nádoby
- Veľa fólie
Ako to urobiť
- Najskôr najskôr vytiahnite akékoľvek pinové kosti z lososa filet (y).
- Kombinujte hnedý cukor, soľ a korenie v malej miske. Dajte ho asi 1/3 na spodok pekáče, nastavte losos na vrch a lososa pokryte zvyšnou zmesou cukor a soľ. Zakryte a chladte aspoň 4 hodiny až do noci. Zmes vytiahne vlhkosť z lososa a naplní ju chuťou, pomôže vytvoriť výraznú mimoriadne pevnú, mierne sladkú chuť tradične údeného lososa.
- Dajte drevené triesky do veľkej misy, zakryte ich vodou a nechajte ich nasiakať aspoň 30 minút. Vypustite ich a dávajte pozor, aby ste zachytili akékoľvek drevené kousky, ktoré by mohli prepadnúť do kanalizácie a upchať potrubia alebo znečistiť likvidáciou (lekcia sa naučil!).
- Vložte nasiaknuté drevné štiepky do spodnej časti vreckovky alebo pekáče, ľahko mažte stojan a položte ho na drevené hranolky. Nastavte losos, pokožku smerom dolu, na stojan.
- Panvicu zohrejte na vysokej teplote, kým sa čipy nezačnú fajčiť. Znížte teplo na nízke a zakryte panvicu niekoľkými vrstvami veľmi dobre zapečatenej fólie. Stručne povedané, chcete udržať dym v panvici s lososom. Cook, nerušený 30 minút.
- Vypnite teplo a nechajte losos vychladnúť v zapečatenej dymovej panvici. Keď je panvica dostatočne ochladená, aby ste ju mohli ľahko zvládnuť, rozložte losos (otvorte okno len v prípade, že tam stále ešte veľa dymu, aj keď by sa to malo rozptýliť). Podávame losos teplý, pri izbovej teplote alebo chladený. Upozorňujeme, že aj keď je losos fajčený, nie je stabilný. Bude trvať asi týždeň v chladničke, ale nie je zachovaná za týmto bodom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 183 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| sodík | 2 405 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 18 g |