Ako si vyrobiť domácu zeleninovú polievku

01 z 07

Začnite s lahodnou čerstvou zeleninou

Domáca polievka je oveľa jednoduchšie, ako si väčšina ľudí myslí, plus je to báječný spôsob, ako jesť veľa vegetariáni. Tento krok-za-krokom sprievodca je navrhnutý tak, aby vám ukázať, ako robiť zeleninovú polievku bez použitia receptúry.

Sumy sú uvedené tu, ale sú flexibilné. Veľmi flexibilné. Nebojte sa hrať s proporciami na základe vašej chuti a čo je na trhu alebo v chladničke. Je to základná metóda spojenia polievky, čo je dôležité.

Či chcete robiť robustnú zeleninovú polievku alebo krémovú (puréedovú) zeleninovú polievku (podobne ako tá cukrová polievka na obrázku vyššie), metóda je rovnaká. Jediný rozdiel je pre robustné polievky, ktoré budete chcieť byť o niečo opatrnejšie, aby ste zeleninu nakrájali na rovnomerné kusy alebo malé kúsky na rovnomerné varenie a ľahké jedenie. Krémové polievky sa na konci vypratú, tak ako to vyzerajú vegetariáni na polievku, nezáleží.

Ktorá zelenina funguje? Vyskúšajte niektorú zo zeleniny nižšie, samostatne alebo v kombinácii:

• Srdce z artičokov
• špargľa
• repa
• brokolica
• Bruselové klíčky
• kapusta
• mrkva
• karfiol
• Zelenina koreň
• chiles
• Fava fazuľa
• Zelený hrášok
• huby
• žihľavy
• paštrnák
• Kukurica
• tomatillos
• Paradajky (uistite sa, že ste ich najprv vysadili, a pre peknejšiu polievku ich tiež odlupujte)
• kvaka
• Zimný squash
• cuketa

Upozorňujeme, že môžete skrášľovať silnejšiu chuť krušinovej zeleniny, ako je brokolica alebo kapusta, s použitím mäkších ochutnávacích zemiakov. Tiež môžete zahustiť polievky vyrobené s listovou zeleninou, ako je špenát pomocou ich škrobovej zeleniny, ako sú zemiaky alebo celer koreň.

02 z 07

Ochutnajte aromáty

Najlepšie polievky sú vyrobené so základom chuti, ktorá presahuje iba hlavné vegetariáni. Ak chcete urobiť robustnú polievku a je jedno, či je polievka vegetariánska, môžete dokonca začať s varením s niekoľkými plátkami nakrájanou slaninou, pancetta alebo klobásou, ak sa vám páči. V každom prípade, však, sautéeing 1 až 2 šálky nakrájanú cibuľu, pór, zeler a / alebo mrkva na začiatku poskytne polievku väčšiu hĺbku chuti. Polievková lyžica mletého cesnaku, zázvoru a / alebo chiliek môže pridať ešte viac chuti. Nízka čajová lyžička korenia, ako je zemský kmín, paprika alebo koriander, ešte viac zvýši profil chuti. Hrajte sa s kombináciami chuti tu dáva do rúk nekonečné množstvo zeleninových polievok.

Začnite roztopením alebo zahrievaním niekoľkých polievok lyžice masla, olivového oleja, rastlinného oleja alebo vyhradeného slaného tuku alebo sardinky vo veľkom hrnci. Ak chcete pridať mäso, pridajte to najskôr a variť, až kým nevytvorí tuk. V opačnom prípade začnite s aromatickými látkami dlhšieho varenia, ako je cibuľa, pór, zeler alebo mrkva. Posypeme 1/2 čajovou lyžičkou soli a variť, miešame, kým sa aromáty zmäknú, 3 až 5 minút.

Potom pridajte akýkoľvek mletý cesnak, strúhaný čerstvý zázvor alebo jemne nakrájané chile, ak ich chcete použiť. Miešajte a varte, kým sa zmes nestane veľmi vonná, asi 1 minútu. Teraz posypte korenie, ak nejaké chcete, použite. Zmiešajte všetko a varte, kým sa zmes znova nestlačí, asi 30 sekúnd.

03 z 07

Pridajte Zeleninu

Teraz je čas pridať hlavnú udalosť: hviezdnu zeleninu (y) vašej polievky. Budete chcieť asi 6 šálok nakrájanú zeleninu. Pamätajte, že ak budete chcieť polievkovať polievku, vegetariáni môžu byť celkom zhruba nakrájaní.

04 z 07

Pridajte kvapalinu

Nemá zmysel lžovať: domáce zásoby (ako tento kuracie vývar ) robia to najlepšie polievky. To znamená, že môžete absolútne vyrábať lahodnú, skvelú, žiarivú polievku s zásobami kúpených v obchode alebo dokonca s obyčajnou starou vodou. Bez ohľadu na kvapalinu, ktorú sa rozhodnete použiť, pridajte dosť na zakrytie zeleniny, pravdepodobne približne 6 šálok alebo tak, ak ste sledovali uvedené sumy.

Až do šálky tejto tekutiny môže byť víno alebo pivo, ak chcete. Ak chcete používať alkohol, najprv ho však pridajte, priveďte ho do varu a pred ďalším pridávaním zvyšku kvapaliny ho rozmršte asi 10 minút - pomôže to ochutnať príchuť alkoholu, koncentráciu chuti víno alebo pivo, a nechajte polievku ochutnávame.

Vráťte všetko do varu, potom znížte teplotu, aby ste udržovali stály vriec. Kúpte, kým zelenina nie je citlivá.

05 z 07

Zmiešajte v konečných prídavkoch a upravte korenie

Pre hrubé polievky môžete pridať varené cestoviny, ryžu, jačmeň alebo iné škroby po varení zeleniny (samozrejme ich môžete pripraviť v polievke, ale to vedie k veľmi škrobovému konečnému vývaru a je ťažké získať všetko variť na ich najlepšiu štruktúru).

Pre hladké polievky je teraz čas pridať akýkoľvek krém, mlieko, crème fraîche , kysnutú smotanu alebo jogurt, aby ste získali extra krém. Môžete pridať toľko alebo len málo, koľko chcete. V niektorých prípadoch (podobne ako táto polievka z karfiolu ) pridáme minimálny vývar predtým a potom veľa mlieka v tomto bode, aby bolo krémové bez tonu tuku. V iných prípadoch (podobne ako táto Squashová polievka Butternut ), minimálne množstvo krému, crème fraîche alebo kyslou smotanou dodáva práve ten dotyk zamatovej hladkosti na inú zeleninovú polievku.

To je tiež čas pridať všetky čerstvé bylinky - tymian, petržlen, kôpor, mäta - ktoré vás odvolávajú. Mäkké listy, mäkšie bylinky ako petržlen, koriandro alebo mäta môžu byť pridané hrstkou, ak chcete. Ale silnejšie bylinky ako rozmarín alebo oregano ... pridajte ich do malých 1/2 čajovej lyžičky a chuť ešte pred pridaním.

Čokoľvek polievka robíte, teraz, keď máte všetky ingrediencie v banke, ochutnajte ju. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť pridávať soľ. Pridajte soľ v prírastkoch 1/2-čajovej lyžičky, miešajte, aby ste ju začlenili a rozpustili pred ochutnávkou. A čo by ste mali ochutnať, keď napijete túto malú lyžičku? Jasné uptick v chuti.

06 z 07

Blend alebo Purée, ak ste tak šikmo

Ak chcete vytvoriť krémovú polievku, uistite sa, že zelenina je varená až do veľmi jemnej a potom ju otáčajte ručným mixérom alebo v dávkach v mixéri alebo kuchynskom procesore. Všimnite si, že ak rotujete horúcu kvapalinu, nezabudnite pokryť hornú časť mixéra alebo kuchynského robota čistou kuchynskou utierkou, aby ste sa chránili pred takmer určitými striekaním.

Kľúčom k veľmi hladkej krémovej polievke je víriť ju dlhšie, ako si myslíte, že potrebujete. Polievka sa zmieša pomerne rýchlo, ale ak ju budete stále víriť, bude to mať kremiernejšiu, hladšiu textúru, ktorá je skvelá.

07 z 07

Ozdobte a podávajte

Dokonca aj najjednoduchšia obloha vytvára misku polievky špeciálne. Brúsenie čierneho korenia, mrholenie extra panenského olivového oleja, mriežka parmezánu sú super jednoduché, ale príležitostné balenie. Pokyny na ozdobenie ako profesionálov, pozrite sa na tajomstvá na nerozbitné domáce polievky .