Termíny queso fresco (" čerstvý syr ") a queso blanco ("biely syr") sa často používajú zameniteľne a jednak sú mierne, polomäkké, drobivé, syry bez kravského mlieka. Freska Queso sa vyrába so syridlom, enzýmom, ktoré zakrváva mlieko. Surové syry sú mierne stlačené a fajčenie sa roztopí. Queso blanco je vyrobené z mlieka, ktoré bolo zrazené kyselinou, ako je citrónová šťava.
Obe syry sú obvykle solené. Queso blanco sa neroztaví dobre, ale zmäkne sa a po zahriatí sa stáva krémovou. Queso blanco sa často označuje ako "vyprážané" syry alebo "queso para freir", pretože je možné ich nakrájať a ohriať bez toho, aby stratili svoj tvar.
Bežné použitie
Obe queso fresco a queso blanco sa bežne používajú v juhoamerickej kuchyni a môže byť ťažké rozlíšiť ich. Rôzne regióny majú svoje vlastné verzie a nemusia rozlišovať medzi týmito dvomi typmi, keďže sú to "čerstvé" (nevyzreté) biele syry. Ak je slovo "enzým" zahrnuté do zoznamu zložiek, pravdepodobne sa mlieko používa ako syridlo (skôr ako kyselina).
Obe tieto syry sa používajú v šalátoch, rozpadajú sa na ryžu a fazuľa a dokonca sa používajú v omáčkach, ako je peruánska omáčka huancaína. Môžete ľahko urobiť domáce queso blanco. Toto vynikajúce inštruktážne video ukazuje, ako vyrobiť syr čerstvého kravského mlieka.
Queso blanco sa vyrába presne týmto spôsobom, okrem toho, že sa stlačí viac vody, aby sa získala mierne pevnejšia a rozdrvená štruktúra.
Tiež známy ako: farmársky syr, feta, paneer