Táto jednoduchá polievka je vyrobená len z kardiakov a cibule v bujóne s trochou krému, ale chuť je omnoho zložitejšia vďaka čiastočne artičokom, čiastočne zeleru, čiastočne zemiakovej chuti kardiakov.
Všimnite si, že kardony majú ostrú trieslovú hranu a dokonca aj nejakú trpkosť, podobne ako artičoky. Kardony sa veľmi líšia v tom, ako sú horké alebo tanínové, a ľudia sa veľmi líšia v ich tolerancii. Niektorí ľudia môžu uprednostňovať najprv blančiť kardony a vyprázdniť ich predtým, ako začnete s receptom.
Čo budete potrebovať
- 1 zväzok (asi 2 libry) kardony
- 2 lyžice citrónovej šťavy alebo octu
- 1 cibuľa
- 1 lyžicu masla
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 4 až 6 šálok
- kurací vývar alebo zeleninový vývar
- 1/4 až 1/2 šálky krému
- Nepovinné obloha: mletá pažítka alebo petržlen, malé krutóny, rozdrobená slanina a / alebo parmezánové hobliny
Ako to urobiť
1. Ozdobte a odlúpnite kardony a dávajte pozor, aby ste vytiahli veľké vlákna. Vážne, napriek akýmkoľvek pokušeniam v opačnom prípade nestrácajte krok orezania! Nakrájajte na 2-palcové figúrky. Vložte citrónovú šťavu alebo ocot do veľkej misy so studenou vodou. Položte kardinálové kúsky do vody, keď ich nakrájate (to bude obmedzovať zhnednutie).
2. Odlúpte a nakrájajte cibuľu (polievka sa čistí, takže celková polosmernosť sekania je dôležitejšia ako presná veľkosť).
3. Maslo roztopte v strednej hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a soľ a varte, miešajte, až kým cibuľové kúsky nie sú zmäkčené, asi 3 minúty.
4. Vypustite kardony, opláchnite ich studenou vodou a pridajte ich do hrnca. Pridajte vývar, zahnite do varu, znížte teplo, aby ste udržali rovnomerné vriatie, čiastočne zakryte hrniec a varte, kým karta nebude veľmi citlivá, 45 až 60 minút. Áno, je to trochu dlhý čas, ale nespracovaná karamáda sa nebude pyšovať na hladkú polievku a nebude mať dobrý chuť.
5. Práca v dávkach, víriť polievku v mixéri až do hladkej. Ak máte ručný ponorný mixér, je to skvelý čas na jeho vyprázdnenie a dobré využitie. Všimnite si, že pre jemnejšiu a rafinovanú textúru budete musieť spustiť polievku cez sito alebo mlynček na potraviny. Bez ohľadu na to, koľko ju zmiešate, je fibrózna povaha kardinálov takmer nemožná, aby sa zmenšila bez toho, aby ste stratili nejaký druh.
6. Položte polievku na hrniec a zahrejte na nízke teploty a zamiešajte do krému. Podávajte horúce zdobené, ako sa vám páči.