Vyrobené z masla, citrónu a petržlenu, meuniere (vyslovuje sa "mun-YAIR") je jednou z najjednoduchších omáčok. Zvyčajne sa podávajú s rybami, ktoré boli ľahko pomleté a potom sautované za ľahké, chutné, elegantné jedlo, ktoré sa dá ľahko vyrobiť.
Tento jednoduchý postup bude fungovať pekne s tilapiou, morom, treskou, treskou škvrnitou alebo inými chudými, pevnými rybami. Meuniere je tiež skvelý spôsob, ako pripraviť hrebenatky, krevety - dokonca aj celý pstruh.
Múka pomáha dať ryži chrumkavý exteriér a omáčka je citrónovník a maslový. Je ťažké poraziť chrumkavé, masité, lemónske ryby.
Namočenie rýb do mlieka pomáha pri zhnednutí. Ale dbajte na to, aby ste pretrepali nadbytočné mlieko predtým, než si ho vybrujete do múky , aby sa nestalo príliš hrudko.
Okrem rýb budete potrebovať múku, kosherovú soľ, mletú bielu korenie, maslo, citrónovú šťavu, nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať a trochu mlieka. Niektoré vyčistené maslo je tiež užitočné, takže nefajčí, ale to absolútne nepotrebujete.
Tu sú kroky:
- Namočte ryby do mlieka asi 10 minút. Počas namáčania naliať nejakú múku na taniere alebo na plytké misky a očistiť ju kosherovou soľou a trochou mletého bieleho korenia.
- Na jednu minútu zahrejte panvicu na strednú teplotu a potom pridajte pár polievkových lyžíc vyčisteného masla.
- Teraz odstráňte ryby z mlieka a pretrepte ho tak, aby to nebolo kvapkajúce. Vykopírujte ho v okorenej múke a odstráňte akýkoľvek prebytok.
- Jemne vložte mleté filé do horúcej panvice. Kuchajte 2 až 3 minúty, až kým nie je pekná zlatohnedá farba, potom ju opatrne otočte. Varte ešte pár minút alebo kým táto strana nie je zlatohnedá. Odstráňte ryby z misky a položte ju na teplú dosku.
- Pridajte do misky celú maslu a otočte ju. Varíme, kým sa nezmení. Teraz pridajte do horúceho masla niekoľko polievkových lyžíc citrónovej šťavy a nejakú sekanú petržlenovú vňať. Kuchajte na pár sekúnd, nechajte to trochu bublina, potom nalejte na ryby a podávajte ihneď. Ozdobte tenkým plátkom citróna, ak chcete.