Toto jednoduché pyré z arkanče srdca v bujóne s trochou cesnaku a smotany je založené na servírovanom jedle v reštaurácii Duarte v Pescadero v Kalifornii - nie príliš ďaleko od pobrežia od oblasti pestovania artičokov okolo Watsonville a Castroville. Zvýšil som trochu množstvo krému (dobre, veľa!), Aby ste priniesli viac artyčokovej chuti. Môžete to urobiť trochu elegantnejšie pridaním plnej šálky krému, ak chcete, pretože je to strašne chutné, taky. Či tak alebo onak, ak máte radi artičoky, je to jedna z najchutnejších polievok, ktorú si môžete predstaviť.
Nikdy ste predtým nečistili artičok? Pozrite sa, ako vyčistiť srdce z artyčok pre niekoľko tipov.
Poznámka: Vyvarujte sa čistenia artičokov, alebo to urobte z obdobia artičokov, pomocou libry zmrznutých archantiakov, ktoré najpresnejšie dodajú chuť čerstvého artičoku . Dobre vysušené a opláchnuté konzervované artyčokové srdce môžu byť tiež použité v štipke, ale prinesú s nimi tenkú chuť, ktorá nie je ideálna.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice
- citrónovou šťavou alebo bielym vínom alebo destilovaným octom
- 1 čajová lyžička jemná morská soľ (a viac na chuť)
- 6 veľké
- artičoky
- 4 šálky
- kurací vývar alebo zeleninový vývar
- 1 lyžicu masla
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1/2 šálky krému alebo pol a pol
- Čerstvá mletá čierna alebo biela pepř podľa chuti
Ako to urobiť
- Vo veľkom hrnci s pevným viečkom vytvorte asi 1 cm vodu, citrónovú šťavu a čajovú lyžičku soľ.
- Medzitým rezu stoniek a trní z artičokov. Položte nakrájané artičoky na stonku dole a stojte v banke. Zakryte, znížte teplo na stredne nízky a varte, kým sa z každého artičoku nevyberie list, asi 20 minút. Vypláchnite a opláchnite studenou vodou.
- Vytiahnite a vyhoďte veľmi tmavo zelené, vonkajšie listy z artičokov. Vytiahnite zvyšné listy a odložte ich. Odstráňte všetky vláknité tmavo zelené časti okolo srdca. Použite lyžicu na oškrabanie fuzzy tlmivky. Zhruba nakrájajte srdce a vložte ho do mixéra alebo kuchynského robota. Opakujte s ostatnými artičokmi.
- Použite lyžicu, aby ste z každého listu odtrhli jemné mäso. Zlikvidujte škrabané listy a vložte mäso artičokov do mixéra so srdiečkami. Opakujte so zvyšnými listami.
- V stredne vysokej teplo roztopíme maslo. Pridajte cesnak a variť, miešajte, až kým voňavý, asi 1 minútu. Premiestnite cesnak do miešača pomocou artičokov. Nastavte panvicu stranou.
- Sprejejte artičoky s vývarom až do veľmi hladkého. Budete musieť nechať mixér trochu bežať, aby sa to stalo; zahrejte aspoň 2 minúty. Toto bude vyzerať ako dlho. Stick s ním. Hľadáte jemnejšiu než hladkú textúru.
- Premiestnite zmes artyčoku do veľkej hrnca. Prineste pyré do varu. Znížte teplo, aby ste udržiavali stabilnú varenie. Pridajte smotanu a soľ a korenie podľa chuti. Kuchajte len na zahriatie pridanej smotany.
Podávajte horúcu polievku s množstvom chrumkavého chleba, s ktorým si môžu večera vyčistiť každú lahodnú kvapku polievky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 229 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 1,414 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 13 g |