Crème fraîche (vyslovuje sa ako "krem čerstvé") je verzia kyslej smotany s vyšším obsahom tuku, čo je dobré pre varenie, pretože je menej náchylné na zrážanie, keď ju dusíte . Aj keď to vyzerá podobne ako kyslá smotana, crème fraîche je silnejší, bohatší a chutí menej chrumkavý ako zakysaná smotana. Spoločné mliečne výrobky v celej Európe, crème fraîche sú oveľa exotické v Spojených štátoch.
Crème fraîche sa dá naložiť na čerstvé ovocie alebo varenú zeleninu a často sa používa ako obloha s polievkami.
Navyše, môže byť použitá kdekoľvek, kde by ste mohli používať kyslou smotanou, napríklad na pečené zemiaky .
Crème fraîche je možné zakúpiť v špeciálnych obchodoch s potravinami alebo dokonca v niektorých supermarketoch. Často sa nachádza v mliečnej uličke alebo sa mieša so špeciálnymi syrmi. Crème fraîche je zvyčajne drahšia ako zakysaná smotana a môže byť ľahké vytvoriť si vlastnú doma len s niekoľkými jednoduchými prísadami. Ak chcete urobiť jednoduchý krém fraîche doma, postupujte nasledovne:
Recept na Crème Fraîche
- Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. cmar do 1 šálky ťažkého krému v hrnci.
- Zmes jemne zohrejte, až kým nie je mierne teplá, a potom preneste ohriaty zmes do sklenenej misy.
- Misku zakryjte čistou utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote počas 24 hodín.
- Zmiešajte a chladíme do chladenia. Teraz je váš krém fraîche pripravený k jedlu.
Berte na vedomie, jednou z vyššie uvedených zložiek je cmar. Ak chcete vytvoriť svoj vlastný krém fraîche, musíte použiť skutočné kultivované cmar, nie druh mlieka, ktorý môžete vyrobiť pridaním citrónovej šťavy do bežného mlieka.
Prečo nie krém Fraîche Curdle?
Crème fraîche sa môže používať na obohacovanie polievok a omáčok bez toho, aby sa zrazil, zatiaľ čo obyčajná zakysaná smotana nemôže byť použitá (pretože by sa točila). Krém je vyrobený z emulzie tukov a vody, zmiešaný s malým množstvom mliečnych bielkovín. Curdling sa deje, keď tieto proteíny koagulujú a oddeľujú od vody.
V kreme fraîche existuje väčšie množstvo tuku a menšie množstvo bielkovín, čo znižuje pravdepodobnosť, že sa bude prehnúť.
Ukladanie Crème Fraîche
Crème fraîche sa má uchovávať v chladničke a používať až do dátumu použitia na nádobe. Po otvorení použite krém fraîche do troch dní. Domáca krema fraîche by mala byť uchovávaná v utesnenej nádobe v chladničke a mala by byť použitá v rovnakom časovom úseku ako kúpil obchod. Crème fraîche by sa nemali zmrznúť.
Kedy používať Crème Fraîche
Ak si recept vyžaduje krema fraîche a nemáte to, obyčajná kyslá smotana alebo Crema Mexicana sú primeranými náhradami pre väčšinu receptov. Tieto náhradky fungujú najlepšie, ak podávate crème fraîche cool, buď ako ponor alebo topping. Ak plánujete ohrievať náhradnú kozmetiku, vyvarujte sa varenia misky, aby sa zabránilo zrážaniu mlieka. Nebojte sa experimentovať s crème fraîche a používajte ju na mieste jogurtu, kyslej smotany a dokonca aj majonézy. Funguje dobre v zemiakovom šaláte, zapracovanom do rybacieho koláča, alebo ako sladká alebo slaná základňa na ponorenie. Pretože krema fraîche môže byť pridaná do vyhrievaných riadov bez strachu z prehybu, môže pomôcť zahusťovať guláš alebo pridať nejaký krém na bohatú omáčku.