Vytváranie domáceho kuracieho vývaru alebo vývaru je jednoduché a pridáva neporovnateľnú chuť na polievky, omáčky a nespočetné množstvo iných jedál - najmä kuracie rezancová polievka . Tento jednoduchý, flexibilný recept prinesie vašu kuchyňu na nové výšky, keď vylúčite spracovaný tínový konzervovaný bujón s obsahom sodíka z kuchyne a začnete variť s bohatou, zdravou a hlboko chuťou.
Tento recept vyžaduje čerstvé kurča. Niet pochýb o tom, že je to najjasnejšia a najchutnejšia zásoba. Ale neváhajte pridávať ďalšie kosti alebo časti z pečených alebo grilovaných kurčiat. Ukladám vrecúšku takýchto kúskov a kostí do mrazničky, keď pridám do hrnca.
Čo budete potrebovať
- 4 libry kuracie mäso (čerstvé kosti a / alebo kuracie kosti, krky, chrbty, krídla a nohy sú najlepšie)
- 2 stredné cibule (alebo pór)
- 2 stopky zeler
- Voliteľné: 1 stredná mrkva
- Voliteľné: 8 čiernych korení
- Voliteľné: 2 vetvy
- tymian (čerstvý)
- Voliteľné: 2 vetvičky petržlenu (čerstvé)
- Voliteľné: 2 kusy bobkový list
- 1 lyžička soli (morská, jemná)
Ako to urobiť
- Kuracie kúsky položíme do veľkého hrnca a pokryjeme 6 litrov studenej vody. Prineste sotva do varu. Odstráňte a vyhoďte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch (môže to byť dosť).
- Zatiaľ čo sa kuracie kohúti, odlupujte cibuľu a / alebo orezajte pór (môžete nechať šupky na cibuľke, ale zvratný vývar bude mať oveľa tmavšiu, menej zlatú farbu).
- Pridajte zvyšné prísady (cibuľa alebo pór, zeler a soľ, mrkva, korenie, tymian, petržlen a bobkový list, ak sa používajú) a vráťte sa len do varu. Odstráňte každú penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Znížte teplo, aby ste udržiavali stály jemný vriec (nadmerné varenie spôsobuje zamračený vývar) a odstráňte akúkoľvek formu peny, kým vývar nie je nádherný, aspoň 1 hodinu a až 2 hodiny.
- Nechajte vývar vychladnúť v hrnci, aby sa zohrial izbová teplota. Kmeň a zlikvidujte tuhé látky (rád používam kliešte na odstraňovanie väčších kúskov, potom vylejte vývar cez tkaninu s bavlnenou tkaninou položenou nad veľkou miskou alebo druhým hrncom). Uchovávajte chladené a používajte alebo zmrazte bujón do niekoľkých dní.
- Zmrazený vývar uchováva celé mesiace. Zmrazujem vývar v nádobách s obsahom 1 a 4 šálky, ktoré sa používajú vždy, keď si recepty vyžiadajú vývar alebo zásoby. Rozmrazte a pred použitím hoďte do varu.
Poznámka: Mnoho receptov na zásoby nevyžaduje soľ a dokonca varuje pred pridaním soli do zásoby s príbehmi hororov o príliš slaných pokrmoch vznikajúcich zo slaného nálevu. Čajová lyžička soli, ktorú si vyžiadal tento recept, pridáva do vývaru len malú poznámku o jasnosti a pomáha odčerpať chuťové prísady; nestačí úplne očistiť vývar alebo akékoľvek výsledné jedlo. Ak použijete vývar ako základ pre polievku, budete musieť pridať viac soľ podľa chuti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 274 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 248 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 30 g |