Posole, aka pozole, je veľmi jednoduché a úžasne chutné guláš z bravčového mäsa, sušených chile a hominy. Niektorým ľuďom je posole všetko o ozdobách. Tradične sa podávajú teplé kukuričné tortilly, ktoré vám pomôžu nasiaknuť pikantný vývar a doplnia sa rôznymi čerstvými, aromatickými a chrumkavými ozdobami:
- čerstvé listy koriandra
- nakrájanú zelenú cibuľu
- krájané alebo strúhané reďkovky
- rozdrvené zelené kapusty
Môžete si vziať s tradíciou a oblečte nakrájanú kapustu s trochou limetkovej šťavy a opekanými semenami rasca, vrátane kúskov avokáda, alebo sa zbláznite a zaobchádzajte s gulášom skôr ako s chilli a pridajte do zmesi aj syr alebo kysenku.
Áno, celá vec si vyžaduje trochu času, ale väčšinu času je len hrniec na sporáku alebo v rúre, bez práce od šéfkuchára. Ak chcete získať extra chuť, požiadajte mäsiarka, aby sa do hrnca pridali aj bravčová stopka alebo kosť.
Čo budete potrebovať
- 2 libry bravčové
- rameno alebo zadok
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 sušené
- červené jeseň Nové Mexiko alebo iné veľké, trochu mierne, sušené červené chiles
- 2 čajové lyžice soli a viac na chuť
- 3 1/2 šálky varené hominy (2 plechovky, každý 15 uncí) *
- 1 čajová lyžička sušenej mexickej oregano
Ako to urobiť
- Nakrájajte bravčové mäso na kusy. Aké veľké by mali byť tieto kúsky? To záleží. Väčšina klasických posolov bude mať dosť veľké kusy, ale ak to radšej prerušíte do kúskov veľkých kusov, nebudete tým prvým, kto to urobí. Ak chcete získať extra chuť, do zmesi vložte niekoľko kusov bravčovej stopky alebo kĺbových kostí.
- Vložte bravčové mäso do veľkého hrnca a zakryte studenou vodou. Priviesť do varu. Keď sa bravčové zahrieva, odlúpnite cesnak a odstráňte kmeň a semená z chmele. Odstráňte každú penu, ktorá sa vytvorila v banke. Pridajte cesnak, chilli a soľ do bravčového mäsa. Znížte teplo, aby ste udržiavali stály varič, pokrývajte a varte, kým sa bravčové mäso nedotkne, asi 90 minút. (Môžete to tiež dosiahnuť tým, že pokryté nádoby odolné voči rúre v peci 350 F za rovnaký čas - metódu, ktorú mám prednosť pre svoju ruku v dobrej kvalite.)
- Pridajte varené alebo konzervované a vysušené hominy a oregano. Pokračujte vo varení pri dusíku, až kým sa príchutia zmesi a bravčové mäso je veľmi jemné, ďalšiu hodinu. Pridajte ďalšiu vodu, aby ste zložky pokryli podľa potreby, vráťte zmes na varenie a zmeňte späť na teplotu varu, podľa potreby.
- Chuť bujónu a podľa potreby pridajte viac soli. Podávame misku v hlbokých miskách a nechajte každého, aby ich topil časťou obloha, ako sa im páči.
* Konzervované hominy funguje dobre. Ak chcete začať sušiť, vložte 1 šálku sušeného hominy do veľkého hrnca a zakryte studenou vodou. Pridajte do varu a pridajte dostatok soli do sezóny (voda by mala ochutnať tad slaná), znížiť teplo na udržanie stáleho varu a variť až do okamihu (asi 2 hodiny), odčerpať a potom použiť podľa pokynov v recepte ,
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 512 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 143 mg |
| sodík | 1,450 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 43 g |