" Risi e bisi " ("ryža a hrášok") je veľmi klasický benátsky recept tradične vyrobený z hrachu z miest Lumignano alebo Borso del Grappa. Je to viac likvidné ako risotto, ale nie celkom polievka, alebo minestra, ktorá namiesto toho niekde spadá, pokiaľ ide o konzistenciu - niečo ako hustú polievku. Pre túto misku použite čerstvý zelený hrášok. Je to tradične vyrobené z krátkych rýb Vialone Nano (nie z Carnaroli, ktoré sa používa na risotto), ale ak ju nemôžete nájsť, môžete nahradiť Arborio alebo Carnaroli. Hoci to môže vyzerať ako pokorné roľnícke jedlo, bolo to tradične ponúkané benátskemu vládcovi Doge v Palazzo Ducale 25. apríla, sviatok svätého Marka, patróna mesta.
Tradične lúpané hrachové struky sú varené v nasolenej vode a potom sa táto voda použije na prípravu misky (niekedy pridaním samotných varených strukov), ale aby sme to urobili rýchlejšou a jednoduchšou verziou, použijeme zeleninový vývar. Ak by ste chceli ísť na tradičnejšiu trasu, nechajte voľne šľahnúť v 6 šálkach soľnej vody asi 30 minút až 1 hodinu a použite to miesto vývaru.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier čerstvého zeleného hrášku (v strukoch)
- 5 polievkových lyžíc nesolených
- maslo
- 1 malá cibuľka, olúpaná a mletá
- 2 unce nezmáčanej pancetta (alebo guanciale), na kocky - ak nemôžete nájsť ani jeden, môžete nahradiť prosciutto alebo soľ bravčové
- 1 1/2 šálky ryže Vialone Nano
- 1/3 šálky suchého bieleho vína
- 6 šálok zeleninového vývaru
- 1/4 šálky nakrájaných čerstvých petržlenových listov
- 1/2 šálka čerstvého strúhaného syra Grana Padano
- jemná morská soľ, na chuť
- mleté biele korenie, na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte hrášok a zbierajte škrupiny. Dobre opláchnite a vypustite hrášok a odložte ich.
- Roztopíme 2 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici s ťažkým dnom na strednom ohni a cibuľu uschme, až kým nie je zmäkčená a priehľadná, asi 5 až 8 minút. Pridajte pancettu a pokračujte v varení, až kým nie je zľahka zhnedá, asi o 5 minút viac.
- Pridajte hrášok a 1/2 šálku vývaru. Pokračujte v varení, kým hrášok je len jemný, asi 5 až 10 minút.
- Pridajte ryžu a variť na stredne vysokej teplote, miešajte s drevenou lyžicou, až kým nie je dobre pokrytá, potom vkĺznite do vína.
- Varte, miešajte, až sa víno vstrebá, potom pridajte panvu z vývaru. Kúpte, kým sa nevlčie väčšina vývaru. Opakujte, kým ryža nie je pevná, ale jemná, asi 20 minút.
- Odstráňte z tepla a pridajte akýkoľvek zostávajúci vývar, ak je to potrebné, aby ste dosiahli konzistenciu s hustou polievkou.
- Ochutnajte soľou a korením. Zmiešajte petržlen, strúhaný syr a zvyšné 3 polievkové lyžice masla až do roztavenia.
- Podávajte horúce s ďalším strúhaným syrom, na kropenie na vrchu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 755 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 66 mg |
| sodík | 1,644 mg |
| sacharidy | 89 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 24 g |