Japonské korenie Essentials

Ako sprievodca k článku Japanese Essentials Pantry , tento zoznam poskytuje komplexný zoznam japonských korenín, ktoré sú nevyhnutné pre každú japonskú kuchyňu. Tieto korenia dokončia každé japonské jedlo s perfektným konečným dotykom.

• 01 zo 14

  Ponzu (sójová omáčka citrusová)

  Ponzu je sójová omáčka citrusová príchuť, ktorá je veľmi populárnou koreninou používanou na šaláty, mäso, ryby, sushi , sashimi (surové ryby), grilovanú zeleninu alebo ako namáčaciu omáčku (hot pot) a teppanyaki a mäsa).

  Navrhovaný recept: Recept na omáčku Ponzu

• 02 z 14

  Sójová omáčka (Shoyu)

  Sójová omáčka sa používa ako zložka aj ako korenie. V japonskej kuchyni môže byť sójová omáčka použitá na zvýšenie chuti takmer akéhokoľvek druhu jedla. Najčastejšie sa používa ako korenie na tofu, sushi , zeleninu, ryby na grile , mäso a močovinu (ryžové koláče).

  Navrhovaný recept: sójové omáčky (Shoyu Tamago)

• 03 zo 14

  Furikake (sušené ryžové korenie)

  Furikake je korenistá zmes sušených surovín, ktoré sú tradične posypané na hornej ryže . Vysušené zložky sa pohybujú od morských rias, zeleniny, vajec, sliviek a sezamových semien . Žiadosti o furikake sú obmedzené iba kreativitou šéfkuchára. Niektoré príklady zahŕňajú: ochazuke (ryža so zeleným čajom, tofu, natto (fermentované sójové bôby), popcorn a ryby na grile .

• 04 zo 14

  Pečené a korenené morské riasy (Nori)

  Existuje veľa rôznych druhov sušených morských rias k dispozícii ako korenie, ale najpopulárnejšie je to, že je pražená a ochutený s teriyaki príchuťou a nakrájame na obdĺžnikové kusy. Tento typ nori je často konzumovaný s dusenou ryžou . Ďalší typ hladkých pražených morských rias je väčší a používa sa na ryžové guličky (onigiri), alebo rezané a používané na sushi.

  Navrhovaný recept: Norimaki Mochi (ryžový koláč zabalený v morských rias a namočený do sladkej sójovej omáčky)

• 05 zo 14

  Aonori (sušený zelený prach z morských rias)

  Aonori doslova prekladá na zelené morské riasy: ao = zelená; nori = morské riasy. Táto morská riasa sa líši od nori v tom, že morské riasy sú rozdrvené na malé vločky a majú miernu arómu. Tradične sa používa na ozdobu jedál, ako je yakisoba (panfried rezance), takoyaki (malá guľatá palacinka s chobotnicou) a okonomiyaki (pikantná palačinka). Používa sa tiež ako obľúbená japonská chuť na čipy a iné občerstvenie.

  Navrhovaný recept: Tempura Squid s Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 zo 14

  Biele korenie

  Biele korenie

  Biela korenie sa často používa ako alternatíva k čiernej paprike v japonskej kuchyni. Biela korenie sa mierne líši v tom, že je teplejšie ako čierne korenie, ale má miernu chuť ako čierne korenie. Často sa používa ako korenie na ramen (polievka s rezancami), vyprážaná ryža, miešajte smažené jedlá, zeleninu a mäso.

  Navrhovaný recept: Shoyu Ramen

• 07 zo 14

  Shichimi Togarashi (Sedem Chili Spice)

  Shichimi togarashi, tiež známy ako nana iro togarashi (sedem farebných korení) je sušené horúce červené korenie korenie, ktoré je vyrobené zo siedmich rôznych korení. Je pikantná, ale má zložitejší chuťový profil na obyčajnej červenej paprike. Často sa používa ako korenie pre horúce udonové a soba nudle s vývarom, tofu, vyprážané kuracie mäso, polievka, rame, gyoza (samolepky) a dokonca sashimi.

  Navrhovaný recept: Pikantný tuniak Donburi

• 08 zo 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi je korenie z jedného druhu sušenej červenej papriky. V japončine sa to doslova prekladá na "jednu chuťovú chilli papričku". Používa sa podobne ako shichimi togarashi a používa sa na korenie vývarov, polievok, rezancov, vyprážané kurča, ramen a gyoza (nálepky na nádoby).

  Navrhovaný recept: Pikantné Edamame

• 09 z 14

  Rayu alebo La-Yu (japonský čajový olej)

  La-Yu je japonský chilli olej, ktorý je zmesou sezamového oleja a červených chilli papričiek. Olej samotný je tónovaný načerveno-oranžový kvôli kvapkanej vločke. Je to korenie, ktoré sa bežne používa s ramenom, gyózou (nálepkami do pečiva) a inými knedľami a vyprážanými potravinami.

  Navrhovaný recept: Zelenina a mäso Gyoza

• 10 z 14

  Sansho (japonský korenie)

  Sansho je mletý korenie vyrobené z plodov japonského korenia Bush, tiež známy ako japonský pricklyash. Nie je pikantné v spôsobe, akým červené chilli papričky vytvárajú teplo, ale skôr, sansho má chrumkavý a chutný pocit, keď ochutná a má miernu arómu citrónu alebo citrusov. Tradične slúži ako obloha na grilovanú úhor (kabayaki unagi), ale tiež sa bežne používa ako korenie na sezónne kuracie jakitori (grilované na špízach) a je tiež jednou zo siedmich prísad v Shichimi Togarashi (sedem chilli korenie ).

• 11 z 14

  Wasabi (japonský chren)

  Wasabi je zelený japonský chren, ktorý sa zvyčajne podáva strúhaným a čerstvým na sprevádzanie sashimi (surové ryby). Wasabi tiež prichádza v suchom prášku, ktorý sa dá zmiešať, aby sa vyrobila pasta, alebo je vyrobená vopred pripravená v bežných skúmavkách. Wasabi je veľmi silná a štipľavá. Je to teplo a účinky podobné tomu horúcej horčice a spôsobuje pocit pálenia. Mala by byť použitá šetrne. Okrem sushi a sashimi sa podávajú aj studené nudle a šaláty. Je bežné nájsť japonské občerstvenie, ktoré sú ochutené wasabi.

  Navrhovaný recept: Chirashi Sushi s krevety a kaviárom Ikura

• 12 z 14

  Zázvor (Shyoga)

  Čerstvý zázvor je obyčajne strúhaný a potom sa používa ako ozdoba na rôzne chladené jedlá, ako je studený tofu (hiyayakko), sashimi (surové ryby) a šaláty. Podáva sa spolu s určitými druhmi sushi . Strihaný zázvor sa používa aj na zlepšenie teplých a studených nápojov.

  Navrhovaný recept: zázvorový sójový tuniak (Maguro Nitsuke)

• 13 z 14

  Horúci horčica (Karashi)

  Horúca horčica, známa ako japonská karashi, sa často mieša so sójovou omáčkou, aby sa vytvorila omáčacia omáčka na vyprážané potraviny, ako sú wontons, gyoza , harumaki a iné knedle a vyprážané potraviny (kuracie kata, .). Karashi sa tiež používa ako korenie na miešané smažené rezance a miešajte vyprážanú zeleninu a morské plody, najmä tie, ktoré prichádzajú so šťavou.

  Navrhovaný recept: Zelenina Harumaki (Spring Rolls)

• 14 z 14

  Umeboshi (sušené a mleté ​​slivky)

  Umeboshi sú veľmi štipľavé slivky, ktoré boli vysušené a nakladané. Často sa umeboshi nakladá soľou a inokedy sa nakladá s obľúbenými bylinami, ako je shiso (perilový list). Hoci umeboshi je zvyčajne koláč, pohybuje sa v úrovniach slanosti a sladkosti a má tiež náznak ovocnosti. Umeboshi sa tradične teší ako ozdoba na obyčajnú dusenú ryžu , ryžovú kašičku alebo kašu (okayu) alebo ochazuke (ryžovú polievku so zeleným čajom).