01 z 07
Bottarga: Sardínska príloha
Zozbierajte svoje zložky. Hank Shaw Bottarga je solené, vyliečené rybie jačmeň a technika prípravy pochádza z talianskeho ostrova Sardínia. Tradične je nakrájaný na tenké alebo mleté a posypané pokrmy z cestovín z morských plodov.
Môže to znieť divne a páchnuce, ale toto jedinečné korenie funguje prekvapivo. Malá bottarga hodená špagetami a šalátovou omáčkou alebo posypaná cez čerstvé fazuľa vás okamžite prevezme na more.
Bottargova chuť je podstatou mora. Je to pekné, ale nie zlé. Je to tiež veľmi slané od soli. Je to výborný spôsob, ako zachovať veľké jačmeňky, ktoré nájdete v rybej výlove alebo kúpiť na trhu, aby ste zabezpečili, že nič nezmizne.
02 z 07
Vyberte si Best Roe
Shad húf je vhodný na použitie v prípade bottarga, ale sardinčania používajú mäso alebo tuniak. Mohli by ste tiež použiť halibut, sleď obyčajný, platýs, biele morské dno, slabú rybku alebo makrelu. Chcete malé vajcia, tak preskočte lososa a jeseter.
Je tiež dôležité, aby ste použili pekné zrelé jačmeň. Zrelé jačmeň je jedným, kde môžete vidieť vajcia vo vrecku, do ktorého prichádzajú. Rovnako by mali mať rovnakú farbu. Nadmerne vodnatý srsť je v poriadku, ale to bude trvať dlhšie na vyliečenie.
Zrelý jar nebude fungovať. Musíte vidieť vajíčka. Ak sú príliš malé, urobte s ňou niečo iné.
03 z 07
Pripravte srst
Podložte si svoju srsť. Hank Shaw Vytváranie bottarga nie je ťažké, ale vyžaduje veľa trpezlivosti. Nezabudnite, že používate to na dlhodobé zachovanie srvátka a to bude trvať aspoň pár dní. Ak ho chcete rozmazať, je lepšie začať týždne alebo dokonca mesiace vopred.
Ak chcete začať, zhromažďujte svoj jačmeň a namočte ho do slaných vôd cez noc. Nasledujúci deň zozbierajte tabuľu alebo cookie, niektoré olivový olej, veľa soli a veľa papierových uterákov.
Umiestnite papierové utierky na fóliu alebo na doske. Podložte si ruky suchou papierovou utierkou.
04 z 07
Ropa oleja
Olej oleja. Hank Shaw Sušené hroty jemne vysušte do olivového oleja, aby ste ich pokryli. To pomôže zachovať ich vlhkosť.
05 z 07
Vyvarujte sa srne soľou
Soľ po srne. Hank Shaw Akonáhle sú kysnuté oleje, jemne ich umyte do misy soľ, aby ste ich rovnomerne pokryli. Položte ich na papierový uterák tak, aby sa navzájom nedotýkali.
06 z 07
Pozrite sa na Roe
Zmeňte uterák, ako sa namočí. Hank Shaw Vložte cookie list alebo dosku s ryžami na chladnom, suchom mieste. Nie je potrebné ich chladiť.
Soľ vytiahne vlhkosť z kvetov - a tam je veľa vlhkosti - takže budete musieť pravidelne nahradiť papierové utierky a opätovne soľovať svoje kvety. Musia byť vždy pokryté tenkou vrstvou soli.
07 z 07
Hotový výrobok
Hotová huba s nejakou zemou bottarga. Hank Shaw Po dvoch až siedmich dňoch budú vaječky pripravené a budete mať bottarga. Čím skôr ich použijete, tým mäkšie budú; skoré sú drobivé a nemôžu byť rozdrvené.
Nechajte ich vyliečiť do tvrdosti - bottarga môže sedieť celé týždne alebo mesiace - a môžete ich brúsiť do hrubého prášku. Nerastrujte kúsok bottarga, kým ju nechcete používať. Rovnako ako korenie, chuť zmizne, akonáhle je to zem. To robí vynikajúce cestoviny posypať.
Uložte hotovú celú jačmeň do zapečateného plastového vrecka, podtlaku ich utesnite alebo vložte do sklenenej nádoby do chladničky alebo mrazničky, kým ich nepoužijete. Bottarga bude trvať rok alebo viacej uložených týmto spôsobom.