Každá kultúra má svoju verziu jarných roliek a japonská kultúra sa nelíši. V japončine sú jarné valce známe ako harumaki, čo sa doslova prekladá na haru (jar) a maki (roll).
Japonské jarné kotúče sú podobné čínskym jarným valčekom v tom, že sú naplnené zeleninou alebo kombináciou zeleniny, mäsa a sklenených nudlí (fazuľové vlákna), zabalené do tenkého pečiva a vyprážané. Odlišujú sa však v tom, že tradičný japonský harumak má tendenciu vynechať používanie cesnaku. To sa môže datovať do pôvodu japonskej kuchyne a tendencie vynechať cesnak ako zložku.
Rastlinné Harumaki vs Chinese Spring Rolls
Iný spôsob, akým sa japonské jarné valce alebo harumaki líšia od čínskych jarných valcov, spočíva v tom, že náplň na harumaki je mierne zahustená zemiakovým škrobom, aby sa vytvorila rastlinná náplň s textúrou, ktorá je podobná ako hustá omáčka. Keďže náplň je mokrá, harumaki sa najlepšie konzumujú ihneď po vyprážaní. V čínskej kuchyni majú jarné kotúče tendenciu mať suchú náplň, ktorá v skutočnosti pomáha, keď sa vypráža, veľmi ľahká a šupinatá.
Japonský harumaki sa tiež líši od čínskych jarných roliek tým, že sa často tešia ako jedlo samo o sebe , podávané s ryžou a polievkou , skôr než ako predkrm alebo prstové jedlo. Aj keď sa plnenie a štýl harumaki líši od rodiny až po rodinu, nie je nezvyčajné robiť tuk na jar s výdatným množstvom náplne. Môžete si tiež všimnúť, že mnohé japonské rodiny zabalili svoje harumaki, aby vytvorili plochý, obdĺžnikový tvar pružinového valca versus tradičný tenký a valcový jarný valec, ktorý je bežnejší v čínskej kuchyni.
Riedidlo Wrapper lepšie
Pokiaľ ide o typ obálky na jar, tenší obal, tým lepšie. Existuje niekoľko značiek obalov vajec, ktoré sú hrubé a budú mať tendenciu k bublinkám pri vyprážaní. Mrazené, tenké pruhované jarné guľôčky často najlepšie pre tento recept. Pokúste sa experimentovať s rôznymi obalmi, aby ste zistili, čo najlepšie vyhovuje vašim chutiam.
Harumaki sa často jednoducho podáva so šľahačkovou omáčkou sójovej omáčky (shoyu) a horúcej horčice (karashi).
Dajte japonskému harumakimu skúšku a skúste sami seba, ako sa to líši od jarných roliek alebo vaječných roliek z iných kultúr.
Čo budete potrebovať
- 6 malých až stredne sušených hríbov shiitake
- 1 1/2 šálky vody (na rekonštitúciu hríbov shiitake)
- 2 1/2 unce sušené
- sklenené nudle (tiež nazývané vlákna mung fazuľa, zemiakové rezance alebo celofánové rezance)
- 3 šálky horúcej vody (na zmäkčenie sklenených nudlí)
- 1 stredne žltá cibuľka
- 2 zelené stopky cibule
- 3 šálky fazuľových klíčkov
- 6 až 7 listov kapusty napa
- 1 šálka mrkvy (nakrájané na zápalky)
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 lyžice
- sójová omáčka
- 1/4 čajovej lyžičky soli (podľa vkusu)
- pomlčiaca paprika (podľa vkusu)
- 3 čajové lyžičky zemiakového škrobu
- 3 čajové lyžičky vyčistené kvapaliny na namáčanie shiitake
- 1 obal tenký obal na jar (zmrazený)
- 2 až 3 šálky kanolového oleja (alebo zmesi kokosového oleja / kanolového oleja)
Ako to urobiť
- V miske nasajte suché shiitake huby, až kým sa nerozhodnú. Stlačte prebytočnú vodu z húb, odstráňte stopky a plátok. Rezervovať tekutinu na namáčanie.
- V samostatnej miske pridajte horúcu vodu a sušené sklenené nudle, kým nudle nie sú ohybné a mäkké asi 15 minút. Vypustiť. Rezané rezance nakrájajte na kratšie kúsky s dĺžkou približne 3 palce. Odložiť.
- Medzitým pripravte zeleninu. Nakrájajte cibuľu a zelenú cibuľu pozdĺžne, aby ste mali tenké plátky.
- Jemne nakrájajte listy kapusty z napa, vrátane bielej stopky. Ak chcete, biely stonček sa môže vynechať a nahradiť ďalšími listami.
- Vystrihnite mrkvu do zápaliek. Skratka spočíva v zakúpení mletých mrkva, ktoré sú k dispozícii v čínskych supermarketoch.
- Vo veľkej panvici zahrejte olivový olej. Pridajte žltú cibuľu a variť do priesvitnosti. Pridajte sklenené nudle, mrkvu, šiitake, kapustu napa, fazuľové klíčky a zelenú cibuľu. Ochutnajte soľou. Miešajte niekoľko minút a potom pridajte sójovú omáčku a čierny korenie. Ochutnajte, až kým sa nezúčtujete Pridajte ďalšiu soľ podľa chuti.
- Zmiešajte zemiakový škrob s rezervovanou kvapalinou na kvapalinu Shiitake (pre prídavnú chuť), potom nalejte zeleninu a miešajte, kým sa zmes mierne nezhustne. Odstráňte z tepla. Nechajte zmes vychladnúť.
- V malom hrnci pridajte olej a zohrejte na stredne vysokú teplotu. Fry 2 až 3 harumaki naraz, asi 30 až 40 sekúnd na každej strane až do zlatohnedej. Plnenie je už varené, takže je to len záležitosť dostať obaly vyprážané. Vypustite na stojan alebo papierové uteráky.
- Zmiešajte sójovú omáčku (shoyu) a horúcu horčicu (karashi) ako voliteľnú omáčku.
- Podávajte ihneď za horúce. Najlepšie, ak je doručené v ten istý deň. Zohrievané harumaki majú tendenciu byť mokré, ale sú najlepšie, keď sa na strednej horúčke opätovne zohrejú na suchú panvicu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 376 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 209 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 6 g |