Ramen je japonský rezankový tanier a existuje toľko verzií, ako sú oblasti v Japonsku. Ide v podstate o nudovú polievku, najčastejšie z mäsového alebo kuracieho vývaru a príležitostne z rybieho vývaru. Vytváranie chutných ramien nudlí môže byť dosť ťažké. Šéfkuchári v Japonsku zvyčajne trénujú veľmi tvrdo, aby robili kvalitné ramená . Tento recept je však pomerne rýchly a ľahký na sójovú omáčku ochutenú alebo šumavskú ramenu, ktorú môžete robiť doma.
Shoyu je len jeden z niekoľkých typov ramien. Medzi ďalšie bežné kategórie patria shio , tonkotsu a miso ramen. Medzi nimi je sójová omáčka známa svojimi kudrnatými rezancami a chrumkavým, slaným a slaným, ale ľahkým vývarom. Typické rezance používané v ramenských pokrmoch sa nazývajú chukamen. Vyrába sa v Japonsku s použitím pšeničnej múky a kansui, alkalického roztoku.
Čo budete potrebovať
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru (jemne nasekaný)
- 1 strúčik cesnaku (jemne nasekaný)
- 2 šálky kuracieho materiálu
- 1 šálka kombu dashi polievky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička sakra
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 (3 unce) balenia sušené chukamen rezance
- Voliteľné: Negi (nasekané, na doplnenie)
- Nepovinné: Nori (sušené morské riasy, na topping)
- Voliteľné: čierne korenie
Ako to urobiť
- Zahusťte sezamový olej v hlbokej panvici. Na panvici nakrájajte nakrájaný zázvor a cesnak.
- Znížte teplo a pridajte kuraciu polievku a kombu dashi polievku do panvice a priveďte ju do varu.
- Do polievky pridáme cukor, soľ, sako a sójovú omáčku a znova ju znova varíme.
- Do tej doby vrijte vodu vo veľkom hrnci. Pridajte chukamen rezance do vriacej vody a variť na niekoľko minút, alebo podľa pokynov balenia.
- Do misky umiestnite jemné sitko a polievku polievku prelejte.
- Horúcu polievku nalejte do jednotlivých misiek.
- Vypustite rezance a pridajte do horúcej polievky.
- Pridajte záplaty, ako napríklad nase a nori morské riasy. Posypeme korením podľa chuti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 483 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3,039 mg |
| sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 21 g |