Sushi od A do Z
Sushi je možno najznámejšou japonskou potravinou na svete. Sushi je definované ako akékoľvek jedlo, ktoré sa vyrába s ryžou sushi. Hoci môžete urobiť sushi bez použitia rýb alebo surovej ryby, mnoho druhov morských plodov sa používa v sushi riadu.
Vzhľadom k tomu, že Japonsko je obklopené morom, morské plody boli vždy veľmi konzumované, rovnako ako ryža. Pôvodne bolo sušené kvasené ryby s ryžou konzervovanou v soľnej forme a to bolo základné jadro v Japonsku tisíc rokov až do obdobia Edo (1603 až 1868), kedy sa vyvinul súčasný sushi.
Slovo "sushi" znamená "je to kyslé", ktoré sa odráža späť do pôvodu sushi, ktorý sa zachoval v soľnej forme. Súčasné sushi bolo vyvinuté ako typ rýchleho občerstvenia a dodnes zostáva.
Sushi alebo Sashimi
Je to sushi alebo sashimi alebo sú to isté? Niektorí ľudia používajú pojmy zameniteľné, zatiaľ čo ide o dve úplne odlišné a samostatné položky.
Sashimi znamená "prepichnuté telo", kde sashi = (prepichnuté, uviaznuté) a mi = (telo, mäso). Všeobecne možno označiť alebo definovať ako kus mäsa, nie nevyhnutne iba morské plody a nie nevyhnutne surové, zvyčajne zakryté obložením ako je daikon (ázijská biela reďkovka drvená do dlhých prameňov) a prípadne sprevádzaná perilovým listom na plátok.
Druhy sushi
Najznámejšie sushi je sushi oválneho tvaru, nazývaný nigiri-zushi, čo znamená ručné lisovanie sushi. Nigiri-zushi sa môže vyrábať s rôznymi nátierkami a bežne sa podáva v sushi reštauráciách.
Sushi kuchári v Japonsku prechádzajú rozsiahlym tréningom, aby sa naučili robiť nigiri-zushi.
Nigiri-zushi alebo "ručne lisované sushi" zahŕňa plátok surovej ryby na vrchole podlhovastého, zhutneného oválneho tvaru ryže. Nigiri sa zvyčajne podáva v pároch, s malým dabom wasabi medzi ryžou a rybou, a niekedy s malým pásom nori (morských rias), ktoré to všetko spoja.
- Video: Ako si vyrobiť Nigirizushi
Gunkan-maki - oválne tvarované sushi obalené pásikom morských rias a pokryté rôznymi prísadami.
Maki-zushi alebo "rolované sushi" zahŕňa pásy rýb a zeleniny položené v ryži a valcované vo vnútri nori, aby sa vytvoril dlhý valec. Potom sa zvyčajne podávajú nakrájané na 6-8 kusov.
- .Video: Ako urobiť California Roll
Temaki, ktorý sa doslova prekladá ako "ručný list". Temaki zahŕňa nori kužeľ, ktorý drží ryby, ryžu a ďalšie zložky vo vnútri. Je to zábavné menu pre domácu párty.
- Ako pripraviť a ako vyrobiť Temaki-zushi
Chirashi-zushi alebo "rozptýlené sushi" je jednoducho miska sushi ryže s rybami a inými zložkami zmiešanými.
Uramaki je "vnútri-von" role s rybou v strede, potom nori a nakoniec sushi ryža ako vonkajšia vrstva. Tie sú, rovnako ako pravidelné maki, vytvorené ako dlhé valce a potom nakrájané.
Inari-zushi je uzavretý v vrecku smaženého tofu a zvyčajne nemá žiadne ryby, len sušiu ryžu.
Oshizushi - znamená "lisované sushi". Je tiež známy ako hako-sushi, čo znamená "box sushi". Na výrobu tejto formy sushi sa používa drevená forma, nazývaná oshibako. Viničená ryža a prísady sú tvarované do bloku s touto formou. To je potom nakrájané na kusy veľkého kúska a jedené s tyčinkami.
Narezushi sa veľmi podobá na pôvodnú formu sushi a je fermentovaná ryža s ryžou a soľou, ktorá sa zachováva niekoľko mesiacov pred jedlom. Rýža sa po fermentačnom procese zlikviduje; iba ryby sa jedia.
Zushi alebo Sushi
Slovo sushi, keď je daná predpona, podlieha mutácii súhlasu, aby sa stala zushi, na ktorú sa môžete pozrieť ako na iný spôsob, ako "vyjadrovať" s . Súhlasná mutácia sa deje v mnohých jazykoch a v japončine sa tento konkrétny fenomén nazýva rendaku.