7 Populárne typy sójovej omáčky

Sójová omáčka je široko používaná v celej východnej a juhovýchodnej Ázii, od japonského shoyu po indonézsky kecap manis . Číňania však vynašiel túto tekutú omáčku, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov a používa sa tak často v ázijskej kuchyni. Pozrime sa na päť najčastejších čínskych sójových omáčok a dvoch najpopulárnejších asijských sójových omáčok z Číny.

• 01 z 07

  Ľahká sójová omáčka (tenká sójová omáčka)

  Používa sa v omáčkach s miešanými omáčkami , marinádami , polievkami a dokonca aj namáčavými omáčkami. Najčastejším typom používaným v čínskej kuchyni je ľahká sójová omáčka. To je to, čo by väčšina severoamerických Američanov považovala za "bežnú" sójovú omáčku. Môžete ju použiť vždy, keď čínsky recept vyžaduje "sójovú omáčku", bez ďalšieho upresnenia.

  Nedovoľte, aby vás to názov bláznil. Zatiaľ čo ľahká sójová omáčka je tenšia a má svetlejšiu farbu ako tmavá sójová omáčka, je tiež slanšia. Ak je sodík znepokojený, môžete nájsť sójové omáčky so zníženým obsahom sodíka, ako je napríklad sójová omáčka so zníženou soľou spoločnosti Lee Kum Kee. Zistíte, že tieto redukujú hladinu sodíka až o 40 percent.

• 02 z 07

  Tmavá sójová omáčka

  Ako to naznačuje názov, tmavá sójová omáčka je tmavšia ako ľahká sójová omáčka . Má bohatšiu, sladšiu chuť, vďaka dlhšej dobe starnutia a pridaniu karamelu a niekedy aj melasy.

  Tmavá sójová omáčka sa používa na zapožičanie chuti a zvýšenie farby jedla, napríklad v červených varených jedlách . Často nájdete, že je spárované s ľahkou sójovou omáčkou v receptoch.

• 03 z 07

  Huba s príchuťou sójovej omáčky

  Jedná sa o tmavú sójovú omáčku, ktorá je často naplnená suchými slamenými hubami. Menej často môžete nájsť aj tento štýl vyrobený zo sušených čínskych čiernych húb.

  Huba sójová omáčka sa používa namiesto tmavej sójovej omáčky na pridanie zemskej chuti do jedál. Nechajte ju používať ako náhradu vo svojich obľúbených receptúrach, ktoré vyžadujú tmavú sójovú omáčku. Je to obzvlášť užitočné v tých slávnych červených kuchynských riadoch, ako je to sójová omáčka kuracie s shiitakes . To tiež robí pekné stolové korenie.

• 04 z 07

  Hustá sójová omáčka

  Husté sójové omáčky (nazývané aj sójová pasta alebo sójový džem) sú sladšie a majú hrubšiu konzistenciu ako tmavá sójová omáčka. To je spôsobené pridaním cukru, viac pšenice pri fermentačnom procese a niekedy aj za použitia zahusťovadla na výrobu škrobu.

  Na vyprážané ryžové pokrmy je potrebné iba malé množstvo. Ak nemôžete nájsť silnú sójovú omáčku, je pomerne ľahké urobiť sami pomocou sójovej omáčky .

• 05 z 07

  Sójová omáčka s krevetami

  Populárna vo východnej Číne je tento štýl sójovej omáčky infúziou soľanky zo sušených kreviet. Nie je to veľmi časté, aj keď možno budete môcť vidieť fľašu na miestnom trhu s ázijskými potravinami.

  Nemusíte ju nájsť ani v mnohých receptoch. Môže sa však použiť na nahradenie ľahkej sójovej omáčky. Zdá sa byť zrejmé, ale funguje to obzvlášť dobre v rybích morských plodoch . Rovnako ako huba sójová omáčka, je to tiež dobré sprievod.

• 06 z 07

  Indonézsky Kecap Manis

  V indonézskej kuchyni je všadeprítomný , Kecap manis je silná, veľmi sladká sójová omáčka. Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov a rôznych druhov cukru a korenia, vrátane palmového cukru, hviezdice a cesnaku.

  Kecap manis sa používa ako korenie a tiež vo varení, ako napríklad slávna indonézska vyprážaná ryžová miska nasi goreng . Rovnako ako tento recept, zistíte, že sa používa často aj v holandskej kuchyni, pretože Indonézia bola kedysi holandskou kolóniou.

  Ak vyzdvihnúte fľašu kecap manis , uistite sa, že vyskúšate bravčové mäso babi ketjap a klasickú holandskú satayovu omáčku .

• 07 z 07

  Japonský Tamari

  Vedľajší produkt z výroby miso , tamari je silnejší ako iné japonské sójové omáčky, z ktorých všetky sú nazývané shoyu . Má bohatú farbu a chuť.

  Autentické tamari obsahujú veľmi málo alebo žiadnu pšenicu, čo je vhodné pre bezlepkové diéty. Počas 60. rokov 20. storočia George Oshawa popularizoval makrobiotickú diétu . Zároveň predstavil japonskú sójovú omáčku, ktorá obsahuje pšenicu do USA a ktorá bola označená aj tamari.

  Dnes sa predávajú pšenica a pšenica bez odrôd tamari. Každý, kto má neznášanlivosť na glutén, by mal veľmi pozorne prečítať štítky na fľaše.