Grilované šišamo (smelt) je populárne japonské jedlo, kde sa dá vychutnať celá ryba, od hlavy až po chvost, drobné kosti a všetko, ako predjedlo, príloha alebo vchod.
Shishamo je malá morská ryba, ktorá patrí do rodiny malých rýb Osmeridae. Je to bežne konzumovaná ryba v japonskej kuchyni, ktorá je jednoducho grilovaná a často sa nachádza v ponuke japonských reštaurácií izakaya (tapas).
Zatiaľ čo sa japonské výrazy shishamo a komochi shishamo používajú zameniteľne na niektorých reštauráciách, komochi shishamo sa konkrétne vzťahuje na smelt (shishamo) nesúci veľa vajíčok (komochi). Hrdza shishamo je typicky belavý - žltej farby a je to, čo robí komochi shishamo jedinečným a delikátnym. V skutočnosti sú ryby tak malé, že majú málo mäsa, a zistíte, že skutočné mäso ryby je takmer úplne zložené z kaviáru . Možno je to tento aspekt shishamu, ktorý robí túto rybu tak jedinečnou.
Vzhľadom k tomu, šishamo je taká malá ryba (tie, ktoré sa predávajú v trhovej priemer asi sedem centimetrov na dĺžku), to je tenké mäkké kosti a hlavu sa zvyčajne konzumuje spolu s kaviárom a zvyšok rýb, vrátane chvosta! Keď je ryba dobre upečená na grile, zistíte, že hlava a chvost sú chrumkavé a chrumkavé a je to naozaj celkom príjemné. Hoci sa dá celá ryba konzumovať, táto ryba nemusí byť pre všetkých, ale ako sa hovorí, "nenechávajte ju", kým ju nevyskúšate! "Zďaleka je šishamo jedným z mojich najobľúbenejších rýb na varenie a vychutnávanie.
Podávajte shishamo so strouhanou japonskou daikonovou reďkovkou, sójovou omáčkou , dusenou ryžou, miso polievkou a ľahkým špenátovým ohitashi šalátom pre elegantné (a ľahké) japonské jedlo .
Shishamo je ľahko dostupný na predaj na japonských trhoch a iných ázijských obchodoch s potravinami a nachádza sa v chladenej alebo mrazenej časti trhu.
Čo budete potrebovať
- 8 čerstvých alebo zmrazených komochi shishamo (túžba s ikrom)
- Sprej na pečenie
- Strihaný daikon (japonská reďkovka)
- dekorácie:
- s
- oy omáčka , sezónne podľa vkusu
Ako to urobiť
- Opláchnite šishamo jemne vodou. Podložte papierovou utierkou. Ak je zmrazené, najprv rozmrazte ryby pred grilovaním.
- Striekanie repkového oleja na grilovacom paneli.
- Na stredne vysokej teplote, opatrne grilujte ryby na každej strane asi 4 až 5 minút, až kým nebudete horké. Ak chcete, aby pokožka rýb bola viac na ostrých stranách, grilovať o niekoľko minút dlhšie. Keď otočíte rybu, buďte veľmi opatrní, pretože ryby sú jemné a ľahko sa rozpadnú. Koža rýb je tiež veľmi tenká a ak sa stane, že sa pri vaření mierne otvára, je to prirodzené a nie je potrebné sa obávať.
- Podržte japonskú daikonovú reďkovku a podávajte ju na boku, ochuťte reďkovky a ryby so sójovou omáčkou na chuť.