Tempura je japonský štýl varenia, ktorý zahŕňa ošúchanú a hlboko vyprážanú zeleninu, bielkoviny alebo morské plody. Je to veľmi populárne jedlo v japonských reštauráciách na Západe. V Japonsku sú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na pokrmy tempura a sú často považované za dobré jedlo.
Squid, známy v japončine ako " IKA", je bežne používanou zložkou v tempura varenie. Ika tempura je tiež označovaná ako aka furry , kde " furry" sa prekladá do smaženého.
Kľúč k ponuke chobotnice nie je prehnúť to, čo robí tempura varenie ideálne, pretože chobotnice rýchlo varí, keď sa smažia.
Jedinečný pre tento recept je pridanie shichimi togarashi (Japonská 7-korenie chili pepper) a Aomori (sušené zelené morské riasy vločky) s náznakom japonskej korenie a chuť.
Ako skrátený, mrazené kalamárne krúžky môžu byť nahradené čerstvým kalmáre. Odporúčam, aby ste použili iba telo kalmárov alebo krúžkov kalamárov na tento recept. Chápadlá majú tendenciu byť tvrdé a žuvacie.
V tomto videu nájdete ďalšie tipy na varenie týkajúce sa tempa varenia.
Čo budete potrebovať
- 1 libra vyčistiť chobotnice (iba telo) alebo zmrazené kalamárne krúžky
- 3/4 šálky nebielenej múky
- 1/4 šálky zemiakového škrobu
- 1 vajíčko
- 3/4 šálky alebo viac ľadovo studenej vody alebo sýtenej vody (1 vajcia + voda = 1 šálka)
- Canola olej na smaženie podľa potreby
- 1/4 čajovej lyžičky shichimi togarashi (japonská 7 korenie chilli papričky), plus viac ako obloha
- 1/4 čajovej lyžičky Aonori (japonské zelené vločky z morských rias) a viac na ozdobu
- Soľ, na chuť
Ako to urobiť
- Plátok vyčistite kalíšok do krúžkov.1 / 4-palcové krúžky, ak používate čerstvú chobotnice, alebo použite rozmrazené zmrazené kalamárne krúžky.
- V hlbokej strednej panvici pridajte olej a teplo na stredne vysokú až do 350 až 360 stupňov Fahrenheita.
- Zatiaľ čo je olej vykurovaný, urobte si tempura. V strednej miske kombinujte múku a zemiakový škrob (kukuričný škrob môže byť nahradený). Pridajte shichimi togarashi (japonskú 7-koreňovú chilli papričku) a Aomori (sušené zelené morské riasy) do cestoviny Tempura a jemne zapracujte.
- Vo veľkom odmerkovom šálku (ľahšie pracujeme s veľkým šálkom na štyri šálky) varené vajce a potom pridajte ľadovú studenú vodu tak, aby sa vajcia a voda spoločne rovnali 1 šálku. Jemne vložte vajíčko a vodu bez nadmerného miešania.
- Pridajte zmes vody a vajec do suchých prísad a ľahko ich začleňujte. Nepoužívajte premiešajte, pretože cesto sa stáva čudší a tvrdší (podobné tomu, čo sa deje s miešaným koláčom).
- Pracujte rýchlo, zatiaľ čo tempura cesta je stále studená. Namiesto ponorenia každého prsteňa kalamári do batérie jeden po druhom, skúste namočiť niekoľko krúžkov naraz do cesta a rýchlo ich preniesť do horúceho oleja. Smažte ich, kým nebudú svetlo zlaté, asi 30 až 40 sekúnd. Tie nemusia trvať dlho na varenie a môžu byť v oleji len asi 1 minútu.
- Nechajte ika-furai vyčerpať papierové utierky a jemne posypte soľou podľa vkusu. Ozdobte ďalšími shichimi togarashi (chilli papričkou) a aonori (suché zelené morské riasy).