Kamaboko je japonský rybací koláč, ktorý je základnou zložkou a jedlom v japonskej kuchyni. Môžete si ju vychutnávať nakrájané samostatne, alebo sa pridáva do rôznych potravín ako prísada alebo topping na polievky, rame alebo pokrmy udon a soba.
Čo je Kamaboko?
Kamaboko je vařený koláč z varených rýb. Zvyčajne sa používa s použitím bielych rýb alebo iných rýb s kosťami a kožou. Ryby sú rozmiešané a tvarované do pasty známej ako "surimi" v japončine.
Táto pasta sa zmieša s korením, ako je soľ a cukor. Na väzbu a textúru možno pridať aj bielkoviny. V závislosti od výrobcu potravín môžu byť pridané aj iné príchute vône vrátane glutamátu sodného (MSG) a farby potravy. Pasta je potom tvarovaná do tradičného polválce a umiestnená na malej drevenej doske a zaparená v pare. Iné spôsoby varenia pasty sú grilovanie, pytliactvo alebo smaženie. Každá metóda varenia prináša trochu iný typ kamaboko.
Kam Kamaba pochádza?
Predpokladá sa, že Kamaboko vznikli v Japonsku už v 8. storočí obdobia Heian. Ako ostrovný národ, Japonsko je obklopené oceánmi a morské plody boli vždy základom japonskej kuchyne. Vtedy bola kamaboko pripravená s použitím podzemných rýb, ktoré boli vytesané na hrubé bambusové tyčinky a potom sa grilované cez otvorený plameň. Dnes je kamaboko zvrhnutá ako národný poklad a 15. novembra sa slávi, čo sa považuje za národný deň Kamaboko.
Prečo nie je Kamaboko doma viac často?
Trh pre hotové kamaboko je obrovský a široký, najmä v Japonsku. V japonských obchodoch s potravinami v celej Severnej Amerike, Ázii a dokonca aj v Európe je kamaboko tiež vopred pripravený v chladenej alebo mrazenej časti a ľahko dostupný na spotrebu. Pretože kamaboko je rovnako ľahko dostupné ako raňajkové cereálie do Spojených štátov, väčšina japonských domácich kuchárov často nemyslí na to, že robia domáce kamaboko, rovnako ako Američania často nemyslia, že robia domáce obilniny.
Čerstvé a chutné značky kamaboko v mnohých odrodách sú často dostupné na dosah ruky. Vzhľadom na to, rýchly výlet do obchodu s potravinami šetrí čas a prináša vynikajúce výsledky.
Ako sa Kamaboko jesť?
Najbežnejšou je červená kamaboko (ktorá je ružovo sfarbená) a je často nakrájaná na plátky a slúži ako pokrievka na populárnych japonských jedlách, ako je ramen, alebo udon a soba rezance.
Ďalším spôsobom, ako sa kamaboko teší, je nakrájaný a nakrájaný na strane wasabi (pikantný chren) a namočený v sójovej omáčke . Kamaboko sa môže tiež ponoriť do iných omáčok.
Krásky Kamaboko sa taktiež tešia v tradičných novoročných jedlách, ako sú osechi ryori.
Nakoniec sa kamaboko používa aj ako zložka mnohých japonských jedál:
- Chikuwa Tempura (grilovaná rybie koláče Tempura)
- Kamaboko Plnené s Karashi Mentaiko (pikantný kaviár)
- Oden (spechovaný zimný guláš)
- Somen Salad
- Vegan Ozoni (Novoročné polievka s koláčom Mochi Rice)
- Biela Saikyo Miso Ozoni (Novoročné polievky)