Čo je biely korenie?

Biela korenie je známa svojim ostrým skusom a používa sa k pridávaniu extra chuti na čínske polievky, marinády na mäso a hydinu a pikantné miešané smaženie. Používa sa tiež v bielych omáčkach a pokrmoch, ako sú zemiaky, pri ktorých farba čierneho korenia znižuje vzhľad jedla. Čo je biely korenie a ako sa líši od čierneho korenia alebo Sichuanských korení?

Ako sa vyrába biely korenie

Rovnako ako čierny korenie, biely korenie pochádza z sušeného ovocia z korenia rastlín, piper nigrum .

S bielym korením sa tmavá vonkajšia koža korenia korenia odstráni namočením pred usušením osiva. Na výrobu čierneho korenia sa vyberú nezrelé pepřové bobule a potom sa vysušia, čo zatemňuje pokožku a pridáva chuťové prvky.

Biela korenie je vyrobená z plne zrelých koreninových bobúľ. Sú namočené vo vode asi 10 dní, čo vedie k fermentácii. Potom sa ich koža odstráni, čo tiež odstraňuje časť horúcej piperínovej zlúčeniny, rovnako ako prchavé oleje a zlúčeniny, ktoré dávajú čiernej paprike svoju arómu. V dôsledku toho má biela korenie inú chuť a tepelnú zložku ako čierny korenie.

Ako sa líši chuť bieleho korenia od čierneho korenia?

Biela korenie je popísaná ako spier a fruitier ako čierny korenie, ale menej komplexná. Niektorí hovoria, že má chuť alebo zemitú chuť, iní hovoria mierne dym. Najlepšie je, ak si v recipe vyberiete len malé množstvo, ak potrebujete nahradiť.

Biela korenie by sa mala pridať po varení, pretože prehriatie môže uvoľniť horkú chuť.

Síchuanský korenie je úplne iný druh, ktorý nie je úzko spojený s bielym alebo čiernym korením. Jeho tepelný prvok pôsobí úplne inak. Má jemnú citrónovú chuť a iný druh korenistého tepla, pretože v ústach môže vytvárať tinglú necitlivosť.

Použitie bieleho korenia v čínskom a ázijskom varení

Na rozdiel od iných jedál Szechuan , kde chilies hrajú významnú úlohu, teplá a kyslá polievka dostáva svoje teplo predovšetkým z bieleho korenia. Biely korenie sa často používa vo vietnamských polievkach a varených miskách. Možno preto, že ak sa používa v týchto kuchyniach, niektorí ľudia združujú svoju chuť s ázijskými jedlami, keď ich používajú na každodenných pokrmoch, ako sú míchané vajcia.

Použitie bieleho korenia v iných kuchyniach a miskách

Biela korenie sa často používa na pridanie korenia a korenia chuť do bielej alebo svetlej farby potravín, kde viditeľné škvrny z čierneho korenia by urobiť menej atraktívne jedlo. Biela korenie sa používa v krémových polievkach, vichyssoise, štiepanej alebo šľahanej zemiakoch a múčnatke. Biela korenie sa často používa aj v švédskych jedlách, napríklad v švédskych masloch so smotanovou omáčkou a vo švédčine sa nazýva "vitpeppar".

Môžete si vymeniť Čiernobiele korenie v receptoch?

Pri malom množstve korenia sa môže vymeniť biela a čierna paprika. Ak sa požadujú väčšie množstvá, neodporúča sa, aby sa uskutočnil výmenný kurz, keďže dve papriky majú odlišný vkus a rozdiel chuti bude zreteľnejší. Napokon, v každom receptúre, kde sa používa biely korenie, pretože potraviny sú biele alebo svetlé, bude výmena s čiernym korením zreteľne viditeľná.