V čínskej kuchyni je veľa chutných chutí - zdvorilosť bohatých korenín používaných vo väčšine jedál. Od sójovej omáčky až po ryžové víno je tu deväť základných omáčok a korenín, ktoré nechcete mať.
01 z 09
Sójová omáčka
Hoisinová omáčka. Getty Images / Willie Nash V čínskej kuchyni je všadeprítomný, sójová omáčka sa používa v marinádach, omáčkach, ako dip a ďalšie. Ľahká sójová omáčka (tiež nazývaná tenká sójová omáčka) je ľahšia a slanšia, zatiaľ čo tmavá sójová omáčka má tmavšiu farbu a bohatšiu chuť. Budete chcieť mať oboje po ruke.
Nasledujúce recepty poukazujú na to, ako sa sójová omáčka používa v marinádach, cukrovinkách a v kuchyni.
- Marináda Tofu (s ľahkou aj tmavou sójovou omáčkou)
- Kung Pao Kuracie mäso Stir-fry
- Sójová omáčka Kuracie
02 z 09
Hoisin SauceTáto hustá, tmavo hnedá omáčka je známa svojou štipľavou, mierne sladkou chuťou s trochou tepla. Hoisinová omáčka sa používa v omáčkach, na marinovanie mäsa, najmä na bravčové mäso, ako aj na namáčanie. (Je známy ako sprievod k Pekingskej kačke - diváci rozložia hoisinovú omáčku na tenké palacinky podávané s kačicou).
Tu je niekoľko receptov, ktoré poukazujú na to, ako používať omáčku s hrozienkami v miskách a iných jedlách.
03 z 09
Riadové víno alebo suché sherry
Nepostrádateľné v čínskej kuchyni, ryžové víno sa používa ako prísada v marinádach, pridáva chuť omáčok a mnohých jedál. Našťastie kvalitné ryžové víno je čoraz viac dostupné. Avšak bledá suchá sherry je dobrou náhradou.
- Biele rezané kuracie mäso (celé ryby sa pestujú v ryžovom víne)
- Kuracie mäso Kung Pao Stir-Fry (ryžové víno tvorí kyslej zložky kuracieho marinádu)
Je ťažké nájsť ryžové víno ? Získajte navrhnuté náhrady.
04 z 09
Oceáč na ryžu
Aj keď existujú výnimky, väčšina čínskeho octu je založená na ryži. Všeobecne jemnejšia a jemnejšia chuť ako západný ocot je čínsky ryžový ocot kľúčovou zložkou v niekoľkých receptúrach vrátane sladkých a kyslastých a teplých a kyslých pokrmov a používa sa ako dip.
Tri najbežnejšie typy čínskeho ryžového octu sú biely, červený a čierny ryžový ocot. Z troch je najľahšie nájsť biely ryžový ocot (tiež jednoducho nazývaný ryžový ocot), ktorý je často dostupný vo veľkých supermarketoch. Balsamický ocot je akceptovateľnou náhradou za čierny ryžový ocot.
05 z 09
Oysterová omáčka
Vyrobené z výťažku ustríc a korenín (a často zakončené kukuričným škrobom as karamelom pridaným pre farbu) sa ústna omáčka používa na zlepšenie existujúcich príchutí a pridávanie tmavšej farby do jedál. K dispozícii je aj vegetariánska verzia ústrednej omáčky vyrobenej z húb.
06 z 09
Ázijský sezamový olej
Všetko, čo potrebujete, je malé množstvo tohto tmavo sfarbeného oleja, vyrobeného z lisovaných a opekaných sezamových semien, ktoré pridávajú chuť do marinád, dipsov a varených jedál. Sezamový olej sa vo všeobecnosti nepoužíva ako olej na varenie, a to kvôli jeho silnej chuti a jeho relatívne nízkemu dymovému bodu v porovnaní s inými olejmi, ako je arašidový olej.
Tieto recepty ukazujú, ako sa sezamový olej používa na zapožičanie príchuti v marinádach, poklesoch a pridávanie konečných farieb do misky.
07 z 09
Chili pasta / omáčka
Vyrobené z chilli papričiek a soli, cesnakom a inými koreninami, je všetko potrebné na pridanie tepla do pokrmov.
08 z 09
Chili Bean Sauce
Nesmie sa zamieňať s pravidelnou chilovou pastou alebo omáčkou, táto hustá, korenistá pasta sa vyrába s chilisom, fermentovanými sójovými bôbmi a často fermentovanými fazuľami a rôznymi koreninami.
- Smažte-Fry krevety s horúcou omáčkou
09 z 09
Slivková omáčka
Zatiaľ čo na Západe je známy hlavne ako ponor, v Číne sa táto kuchynská omáčka so sladkou a kyslou chuťou používa aj pri varení. V každom prípade budete chcieť držať pohár na ruky, alebo si môžete vytvoriť si vlastnú slivkovú omáčku.
- Slivky v čínskom varení (obsahuje skvelý recept)
- Pikantné plutvové kuracie stehná